ഉള്ളടക്കത്തിലേക്ക് പോവുക

പഴംപൊരി

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
Banana Fritter
ഇന്ത്യയിലെ കേരളത്തിൽ ചായയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്ന പഴം പൊരി
TypeFritter
Region or stateSoutheast Asia, Madagascar, the Caribbean and the Indian subcontinent
Main ingredientsBanana or plantain, batter

കേരളത്തിന്റെ നാടൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്‌ പഴംപൊരി. ഇംഗ്ലീഷിൽ Plantain Fritters. പഴംപൊരി എന്നത് മാവ് പുരട്ടിയ വാഴപ്പഴമോ നേന്ത്രപ്പഴമോ ചൂടായ എണ്ണയിൽ ആഴത്തിൽ വറുത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു പലഹാരമാണ്. കേരളം കൂടാതെ ലോകത്തിന്റെ വിവിധഭാഗങ്ങളിലും പഴംപൊരി ഉണ്ടാക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും ദേശകാലവ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യ, മഡഗാസ്കർ, ദക്ഷിണേന്ത്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഇത് വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവമാണ്. കേരളത്തിന്റെ പലഭാഗങ്ങളിൽ ഈ പലഹാരത്തിന്‌ ഏത്തയ്ക്കാപ്പം, വാഴയ്ക്കാപ്പം, പഴം ബോളി, വാഴപ്പഴ ബജ്ജി എന്നൊക്കെ വിവിധ പേരുകളുണ്ട്.

ഇനങ്ങൾ

[തിരുത്തുക]

ബ്രൂണൈ

[തിരുത്തുക]

ബ്രൂണൈയിൽ പഴംപൊരി ഒരു പരമ്പരാഗത പലഹാരമാണ്. അവിടെ ഇത് കുചുർ പിസാങ് (cucur pisang) എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.[1][2] ഇത് ഇന്തോനേഷ്യയിലെയും മലേഷ്യയിലെയും പിസാങ് ഗോറെങ് (pisang goreng) എന്ന വിഭവത്തോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. തേനുപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന കുചുർ പിസാങ് മദു (cucur pisang madu) എന്ന വകഭേദവും ബ്രൂണൈയിൽ ജനപ്രിയമാണ്. ഇത് സാധാരണയായി ഉച്ചയ്ക്കുശേഷമുള്ള ലഘുഭക്ഷണമായി (minum petang) കഴിക്കാറുണ്ട്.[3]

കംബോഡിയ

[തിരുത്തുക]
സീം റീപ്പ് (Siem Reap) നഗരത്തിലെ ഒരു ചന്തയിൽ വിൽപ്പനയ്ക്കായി ഒരുക്കിയിരിക്കുന്ന കംബോഡിയൻ വാഴപ്പഴ ബജ്ജികൾ

ഖ്മേർ ഭാഷയിൽ പഴംപൊരിയെ നം ചെക് ചിയൻ(នំចេកចៀន; lit. വറുത്ത വാഴപ്പഴ കേക്ക്) എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്. പരന്ന രൂപത്തിലാക്കിയ വാഴപ്പഴം അരിപൊടി, എള്ള്, മുട്ടയുടെ വെള്ള, തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ കട്ടിയുള്ള മാവിൽ മുക്കി, ചൂടായ എണ്ണയിൽ സ്വർണനിറവും നല്ല ക്രിസ്പിയായ ഘടനയും ലഭിക്കുന്നതുവരെ ആഴത്തിൽ വറുത്താണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. കംബോഡിയൻ വാഴപ്പഴ ബജ്ജി മധുരത്തേക്കാൾ നേരിയ ഉപ്പുരുചിയുള്ളതാണ്. ഇത് സാധാരണയായി ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായി കഴിക്കാറുണ്ട്. ഇതോടൊപ്പം തേങ്ങാ ഐസ്‌ക്രീം ചേർത്ത് കഴിക്കുന്നത് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.[4] കംബോഡിയയിലെ പ്രശസ്തമായ വാഴപ്പഴ ബജ്ജി കടകളിലൊന്നാണ് ചെക് ചിയൻ പിസെസ് (Chek Chean Pises). 2000 മുതൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഈ സ്ഥാപനത്തിന് ഫ്നോം പെൻ നഗരത്തിലെ മാവോ സേ തോങ് ബൂൾവാർഡ് (Mao Tse Tong Boulevard), കാംപുചിയ ക്രോം ബൂൾവാർഡ് (Kampuchea Krom Boulevard) എന്നിവിടങ്ങളിൽ രണ്ട് ശാഖകളുണ്ട്.[5]

ഇന്ത്യ

[തിരുത്തുക]

ദക്ഷിണേന്ത്യ

[തിരുത്തുക]
ഇന്ത്യയിലെ കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗത വാഴക്കപ്പം (പഴം പൊരി)

വാഴക്കപ്പം അഥവാ പഴം പൊരി, ഏത്തക്ക അപ്പം എന്ന പേരിലും അറിയപ്പെടുന്നു. പഴുത്ത നേന്ത്രപ്പഴമോ[6] വാഴപ്പഴമോ മൈദമാവ് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കി എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത പലഹാരമാണിത്. കേരളം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഭക്ഷണരീതികളിൽ വളരെ ജനപ്രിയമായ ഈ വിഭവം സാധാരണയായി പ്രഭാതഭക്ഷണമായോ ലഘുഭക്ഷണമായോ കഴിക്കാറുണ്ട്.[6][7] ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ വിവിധ ഭാഷകളിൽ ഇത് വ്യത്യസ്ത പേരുകളിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്: കന്നഡയിൽ ഈ വിഭവം ബാളെകായി ബജ്ജി (ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ), തമിഴിൽ വാഴക്കായ് ബജ്ജി, തെലുങ്കിൽ അരടികായ ബജ്ജി (అరటికాయ బజ్జి) എന്നീ പേരുകളിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.

പഴം പൊരി പ്രധാനമായും പഴുത്ത വാഴപ്പഴമോ നേന്ത്രപ്പഴമോ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. പഴത്തിന്റെ തൊലി നീക്കിയ ശേഷം അത് നീളത്തിൽ മുറിച്ച്, മൈദമാവ്, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ മാവിൽ മുക്കി സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ ചൂടായ എണ്ണയിൽ ആഴത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു.[8] എന്നാൽ കർണാടകയിലെയും തമിഴ്നാട്ടിലെയും ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇത് മൈദയ്ക്ക് പകരം കടലമാവ് (ബേസൻ) ഉപയോഗിച്ചും തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്. കേരളത്തിൽ പഴം പൊരിക്ക് പ്രത്യേകമായ സാംസ്കാരികവും പാചകപരവുമായ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. ഇവിടെ ഇത് സാധാരണയായി പഴം പൊരി അല്ലെങ്കിൽ ഏത്തക്ക അപ്പം എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. പഴുത്ത നേന്ത്രപ്പഴം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് കൂടുതലായും തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇത് പഴം പൊരിക്ക് സവിശേഷമായ രുചിയും മൃദുവായ ഘടനയും നൽകുന്നു. മറ്റു പല ബജ്ജികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പഴം പൊരി സാധാരണയായി ഒറ്റയ്ക്കാണ് വിളമ്പുന്നത്.[1] വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ ചായയുടെയോ കൂടെ ലഘുഭക്ഷണമായി ഇത് കഴിക്കുന്നത് കേരളത്തിലെ ഒരു പതിവാണ്. കൂടാതെ, കേരളത്തിലെ ചില ഭക്ഷണശാലകളിൽ ബീഫ് വിഭവത്തോടൊപ്പം പഴം പൊരി വിളമ്പുന്ന രീതിയും കാണപ്പെടുന്നു.[9]

ഇന്തോനേഷ്യ

[തിരുത്തുക]
ഇന്തോനേഷ്യയിൽ വിവിധ ‘ഗൊറെങൻ’ (വറുത്ത പലഹാരങ്ങൾ) ഉൾപ്പെടെ പിസാങ് ഗോറെങ് വിൽക്കുന്ന തെരുവോര കച്ചവടക്കാരൻ
ഇന്തോനേഷ്യയിലെ കരിമുൻ ജാവയിൽ പിസാങ് ഗോറെങ് എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്ന ദൃശ്യം

ഇന്തോനേഷ്യയിൽ വാഴപ്പഴ ബജ്ജി സാധാരണയായി പിസാങ് ഗോറെങ് (pisang goreng) എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.[10] ഇത് രാജ്യത്തുടനീളം തെരുവ് കച്ചവടക്കാർ വ്യാപകമായി വിൽക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണമാണ്.[11] വാഴപ്പഴം ധാരാളം പാചകഎണ്ണയിൽ ആഴത്തിൽ വറുത്താണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ചിലപ്പോൾ മാവ് പുരട്ടിയും ചിലപ്പോൾ മാവ് പുരട്ടാതെയും വറുക്കാറുണ്ട്.

പിസാങ് ഗോറെങ് തയ്യാറാക്കാൻ സാധാരണ വാഴപ്പഴത്തേക്കാൾ പ്ലാന്റെയ്ൻ (നേന്ത്രവർഗ്ഗം) ഇനങ്ങളാണ് കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പ്രത്യേകിച്ച് പിസാങ് രാജ, പിസാങ് തണ്ടുക്ക്, പിസാങ് കെപോക് എന്നീ ഇനങ്ങൾ ഏറെ ജനപ്രിയമാണ്. ഇവയ്ക്ക് നേരിയ മധുരവും പുളിപ്പും കലർന്ന രുചിയും ഉറച്ച ഘടനയും ഉള്ളതിനാൽ വറുക്കുമ്പോൾ എളുപ്പത്തിൽ പൊടിഞ്ഞുപോകില്ല. അതേസമയം, പിസാങ് രാജ ഇനത്തിന് കൂടുതൽ മൃദുവായ ഘടനയും സുഗന്ധവുമുണ്ട്.[12] വാഴപ്പഴം സാധാരണയായി ഗോതമ്പുമാവ്, അരിപൊടി, മരച്ചീനിപ്പൊടി (ടാപ്പിയോക), അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ് ക്രംബ്സ് എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ മാവിൽ മുക്കി പാം ഓയിലിൽ ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നു. ചില പാചകവിധികളിൽ മാവിന് കൂടുതൽ സുഗന്ധം നൽകുന്നതിനായി തേങ്ങാപ്പാൽ, പാൽ, അല്ലെങ്കിൽ വാനില സത്ത് എന്നിവയും ചേർക്കാറുണ്ട്.[13] പരമ്പരാഗത തെരുവ് കച്ചവടക്കാർ പിസാങ് ഗോറെങ് സാധാരണയായി യാതൊരു അലങ്കാരവുമില്ലാതെ വിളമ്പുന്നു. എന്നാൽ ആധുനിക കഫേകളിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഇത് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, കറുവപ്പട്ടപ്പൊടി, ചീസ്, ജാം, കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്ക്, ചോക്ലേറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ വാനില ഐസ്‌ക്രീം എന്നിവ ചേർത്ത് കൂടുതൽ ആകർഷകമായി വിളമ്പാറുണ്ട്.

ഇന്തോനേഷ്യയിൽ പിസാങ് ഗോറെങ് സാധാരണയായി രാവിലെ അല്ലെങ്കിൽ വൈകുന്നേരത്തെ ഇടവേളകളിൽ ചായയുടെയോ കാപ്പിയുടെയോ കൂടെ ലഘുഭക്ഷണമായി കഴിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത വാരുങ് കോപി (പ്രാദേശിക കാപ്പിക്കടകൾ) യിൽ കാപ്പിയുടെയും ചായയുടെയും കൂടെ പിസാങ് ഗോറെങും മറ്റ് പലഹാരങ്ങളും പതിവായി ലഭ്യമാണ്.

ഇന്തോനേഷ്യയിലെ ഓരോ പ്രദേശവും പിസാങ് ഗോറെങിന് തനതായ പേരുകളും ചേരുവകളും പാചകരീതികളും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്.[12] ഉദാഹരണത്തിന്, ബാലിയിൽ ഇത് ഗൊദോഹ് ബിയു (godoh biu), പശ്ചിമ ജാവയിൽ ചൗ ഗോറെങ് (cau goreng), ജാവയിൽ ഗെദാങ് ഗോറെങ് (gedhang goreng), സിബോൽഗയിൽ പിസാങ് റാകിറ്റ് (pisang rakit), പോന്തിയാനക് പ്രദേശത്ത് പിസാങ് കിപാസ് (pisang kipas) എന്നീ പേരുകളിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.[14] സാധാരണയായി പിസാങ് ഗോറെങ്, വറുത്ത ടോഫു, ടെംപെ തുടങ്ങിയ മറ്റ് ഗൊറെങൻ (വറുത്ത പലഹാരങ്ങൾ) വിഭവങ്ങളോടൊപ്പമാണ് വിൽക്കപ്പെടുന്നത്. എന്നാൽ പിസാങ് ഗോറെങ് പോന്തിയാനക് ഇന്തോനേഷ്യയിലുടനീളം വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. ഈ പ്രത്യേക ഇനം മാത്രം വിൽക്കുന്ന പ്രത്യേക കടകളും രാജ്യത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ട്.[15]

പിസാങ് ഗോറെങിന്റെ വകഭേദങ്ങൾ

[തിരുത്തുക]
പിസാങ് മൊലെൻ (Pisang molen)
മനാഡോ പിസാങ് ഗോറെങ്, എരിവേറിയ ‘സംബൽ റോവ’ (sambal roa) ചമ്മന്തിയോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നത്

ഇന്തോനേഷ്യയിൽ പിസാങ് ഗോറെങിന് നിരവധി പ്രാദേശിക വകഭേദങ്ങളുണ്ട്. അവയിൽ പ്രധാനപ്പെട്ടവ ഇവയാണ്:

പിസാങ് ഗോറെങ് കിപാസ് (Pisang goreng kipas) / പിസാങ് ഗോറെങ് പോന്തിയാനക് (Pisang goreng Pontianak):

ഈ വകഭേദത്തിൽ വാഴപ്പഴം വീശിപ്പങ്കയുടെ (ഫാൻ) ആകൃതിയിൽ മുറിച്ച് മാവിൽ മുക്കി ആഴത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു. പിസാങ് ഗോറെങ് പോന്തിയാനക് എന്ന പേരും പിസാങ് ഗോറെങ് കിപാസ് എന്ന പേരും പലപ്പോഴും പരസ്പരം മാറിമാറി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, കാരണം രണ്ടിനും ഫാൻ പോലെയുള്ള ആകൃതിയാണ്. എന്നാൽ പോന്തിയാനക് ശൈലിയിലുള്ള പിസാങ് ഗോറെങിൽ പലപ്പോഴും കായ ജാം (തേങ്ങാപ്പാലും മുട്ടയും പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു മധുര ലേപനം) നിറയ്ക്കുകയോ അതിനോടൊപ്പം വിളമ്പുകയോ ചെയ്യുന്നു.[12]

പിസാങ് ഗോറെങ് പസിർ (Pisang goreng pasir):

"മണൽ വറുത്ത വാഴപ്പഴം" എന്നാണ് ഈ പേരിന്റെ അർഥം. ഇതിൽ മാവിൽ ബ്രെഡ് ക്രംബ്സ് ചേർക്കുന്നതിനാൽ വറുത്ത ശേഷം പുറംഭാഗത്ത് മണൽത്തരിപോലെയുള്ള പരുപരുത്ത ക്രിസ്പിയായ പൊതിയുണ്ടാകും. അതിനാൽ ഇതിന്റെ ഘടന ക്രൊക്കറ്റ് എന്ന പലഹാരത്തോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്.[12]

പിസാങ് ഗോറെങ് ക്രെമെസ് (Pisang goreng kremes):

ജാവനീസ് പിസാങ് ഗോറെങ് ക്രെമെസ് പിസാങ് ഗോറെങ് പസിർ-നോട് സാമ്യമുള്ളതാണെങ്കിലും, മാവിന്റെ ചേരുവകളിലും വറുക്കുന്ന രീതിയിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്. ഇതിന്റെ മാവ് അരിപൊടി, വാനില സത്ത്, തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവ ചേർത്താണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. തുടർന്ന് ധാരാളം ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ പുറംഭാഗത്ത് ക്രെമെസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചെറിയ പരുപരുത്ത തരികൾ രൂപപ്പെടുന്നു. ഇതിലൂടെ വിഭവത്തിന് നല്ല ക്രിസ്പിയായ ഘടനയും മധുരമുള്ള സുഗന്ധവും ലഭിക്കുന്നു.[12]

പിസാങ് ഗോറെങ് മദു (Pisang goreng madu):

"തേൻ ചേർത്ത വറുത്ത വാഴപ്പഴം" എന്നാണ് ഈ പേരിന്റെ അർഥം. ഈ വകഭേദത്തിൽ മാവിൽ തേൻ ചേർക്കുകയും വറുത്തതിന് ശേഷം മുകളിൽ വീണ്ടും തേൻ ഒഴിച്ച് വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു. തേൻ കരമലൈസ് ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഇതിന് സാധാരണ പിസാങ് ഗോറെങിനേക്കാൾ ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറം ലഭിക്കുന്നു.[12]

പിസാങ് മൊലെൻ (Pisang molen):

ഇന്തോനേഷ്യയിലെ ഡച്ച് സ്വാധീനത്തിൽ രൂപംകൊണ്ട വിഭവമാണ് പിസാങ് മൊലെൻ. മറ്റ് പിസാങ് ഗോറെങ് വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, വാഴപ്പഴം മാവിൽ മുക്കുന്നതിനുപകരം നേർത്ത പേസ്ട്രി മാവ് (പാസ്റ്റ്രി ഡോ) നീളത്തിൽ ചുറ്റിപ്പൊതിഞ്ഞശേഷമാണ് എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്നത്. ഇതുമൂലം പുറംഭാഗം പേസ്ട്രിപോലെ ക്രിസ്പിയാകുകയും ഉള്ളിലെ വാഴപ്പഴം മൃദുവും ഈർപ്പമുള്ളതുമായി നിലനിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.[12]

പിസാങ് ചോക്ലേറ്റ് (Pisang cokelat / Piscok):

സാധാരണയായി പിസ്‌കോക് (Piscok) എന്ന ചുരുക്കപ്പേരിലാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്. മാവിൽ വാഴപ്പഴവും ചോക്ലേറ്റ് സ്പ്രിങ്കിളുകളോ ചോക്ലേറ്റ് കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്കോ നിറച്ച് സ്പ്രിംഗ് റോളിന്റെ മാതൃകയിൽ മടക്കി എണ്ണയിൽ വറുത്താണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഫിലിപ്പീൻസിലെ ടുറോൺ (Turon) എന്ന വിഭവത്തോട് ഇതിന് വളരെ സാമ്യമുണ്ട്.

പിസാങ് എംബാൽ (Pisang embal):

ഇന്തോനേഷ്യയിലെ കെയ് ദ്വീപുകളിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള ഈ വകഭേദം സാധാരണ പിസാങ് ഗോറെങിന് സമാനമാണെങ്കിലും, മാവിൽ എംബാൽ (ടാപ്പിയോക അല്ലെങ്കിൽ മരച്ചീനി അന്നജം) ചേർക്കുന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. ഇത് സാധാരണയായി സംബൽ എന്ന മസാല ചമ്മന്തിയോടൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത്.[16]

പിസാങ് നഗറ്റ് (Pisang nugget):

ചെറിയ നഗറ്റ് ആകൃതിയിലുള്ള വറുത്ത വാഴപ്പഴ പലഹാരമാണിത്. ബ്രെഡ് ക്രംബ്സ് പൊതിഞ്ഞതിനാൽ ഇതിന്റെ പുറംഭാഗം പിസാങ് ഗോറെങ് പസിർ പോലെ ക്രിസ്പിയായിരിക്കും. എന്നാൽ വലിപ്പത്തിൽ വളരെ ചെറുതും രൂപത്തിൽ ചിക്കൻ നഗറ്റിനോട് സാമ്യമുള്ളതുമാണ്.[17]

പിസാങ് ഗോറെങ് തെലൻജാങ് (Pisang goreng telanjang):

"നഗ്ന വറുത്ത വാഴപ്പഴം" എന്നാണ് ഈ പേരിന്റെ അർഥം. ഈ വകഭേദത്തിൽ വാഴപ്പഴം യാതൊരു മാവും പുരട്ടാതെ നേരിട്ട് എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു. വറുത്ത ശേഷം ഉപ്പുചേർത്ത വെണ്ണയോ മാർഗറിനോ പുരട്ടുകയും ചിലപ്പോൾ മുകളിൽ ചിരകിയ ചെഡ്ഡാർ ചീസ് വിതറുകയും ചെയ്യുന്നു.[12] മാവ് പുരട്ടാതെ വറുക്കാൻ പിസാങ് രാജ, പിസാങ് തണ്ടുക്ക് എന്നീ വാഴപ്പഴ ഇനങ്ങളാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.

പിസാങ് ഗോറെങ് മനാഡോ (Pisang goreng Manado):

മനാഡോ പിസാങ് ഗോറെങ് സാധാരണ പിസാങ് ഗോറെങിന് സമാനമായ രീതിയിൽ മാവ് പുരട്ടി വറുത്തെടുക്കുന്നതാണ്. എന്നാൽ ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത, സംബൽ റോവ (sambal roa) എന്ന മസാല ചമ്മന്തിയോടൊപ്പമാണ് ഇത് വിളമ്പുന്നത്. പുകയിൽ ഉണക്കിയ റോവ മത്സ്യവും മുളകും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ കാരം നിറഞ്ഞ ചമ്മന്തിയാണ് ഈ വിഭവത്തിന് സവിശേഷമായ രുചി നൽകുന്നത്.[12]

മഡഗാസ്കർ

[തിരുത്തുക]

മഡഗാസ്കറിൽ വാഴപ്പഴ ബജ്ജി മോഫോ അക്കോൻഡ്രോ (mofo akondro) എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. മുഴുവൻ വാഴപ്പഴമോ നീളത്തിൽ മുറിച്ച വാഴപ്പഴമോ (സാധാരണയായി പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്ലാന്റെയ്ൻ ഇനങ്ങൾ)തൊലി നീക്കിയ ശേഷം ദ്രവരൂപത്തിലുള്ള ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന മാവിൽ മുക്കിയാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഗോതമ്പുമാവോ അരിപൊടിയോ, മുട്ട, വെള്ളമോ പാലോ എന്നിവ ചേർത്താണ് ഈ മാവ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ആവശ്യാനുസരണം പഞ്ചസാരയും ചെറിയ അളവിൽ വാനിലയും ചേർക്കാറുണ്ട്. തുടർന്ന് മാവിൽ പൊതിഞ്ഞ വാഴപ്പഴം ചൂടായ എണ്ണയിൽ സ്വർണനിറവും പുറംഭാഗത്ത് നല്ല ക്രിസ്പിയായ ഘടനയും ലഭിക്കുന്നതുവരെ ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നു. ഇതോടെ പുറംഭാഗം പരുപരുത്തതും ഉള്ളിലെ വാഴപ്പഴം മൃദുവും നന്നായി വേവിച്ചതുമായിരിക്കും.[18]

വറുത്ത ശേഷം മോഫോ അക്കോൻഡ്രോ പ്രധാനമായും തെരുവ് ഭക്ഷണമായാണ് വിൽക്കപ്പെടുന്നത്. സ്വതന്ത്ര കച്ചവടക്കാർ മാർക്കറ്റുകളിലും തിരക്കേറിയ വഴികളരികിലുമുള്ള കടകളിൽ ഇത് ചൂടോടെ കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് വിൽക്കുന്നു. യാത്രയ്ക്കിടയിൽ തന്നെ കഴിക്കാവുന്ന ഊർജം പകരുന്ന ലഘുഭക്ഷണമായാണ് ഇത് ഏറെ ജനപ്രിയമായിരിക്കുന്നത്.

മലേഷ്യയും സിംഗപ്പൂറും

[തിരുത്തുക]
സാധാരണ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ പിസാങ് ഗോറെങ്

മലേഷ്യയിലും സിംഗപ്പൂരിലും വാഴപ്പഴ ബജ്ജി മലായ് ഭാഷയിൽ സാധാരണയായി പിസാങ് ഗോറെങ് (pisang goreng) എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ചെകൊഡോക് പിസാങ് (cekodok pisang), ജെമ്പുട്ട്-ജെമ്പുട്ട് പിസാങ് (jemput-jemput pisang) എന്നീ പേരുകളിലും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ രാജ്യങ്ങളിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന പിസാങ് ഗോറെങ്, പ്ലാന്റെയ്ൻ (നേന്ത്രവർഗ്ഗത്തിലുള്ള വാഴപ്പഴം) മാവിൽ മുക്കി ചൂടായ എണ്ണയിൽ ആഴത്തിൽ വറുത്താണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.[19] ഇത് പ്രധാനമായും രാവിലെയും വൈകുന്നേരങ്ങളിലെയും ലഘുഭക്ഷണമായി കഴിക്കാറുണ്ട്. പിസാങ് ഗോറെങ് തെരുവ് കച്ചവടക്കാരുടെ കടകളിൽ വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണെങ്കിലും, ഭക്ഷണശാലകൾ, കടകൾ, സിംഗപ്പൂരിലെ പ്രശസ്തമായ ഹോക്കർ സെന്ററുകൾ എന്നിവിടങ്ങളിലും ഇത് വിൽക്കപ്പെടുന്നു.[20][21] മലേഷ്യയിലെ ജൊഹോർ സംസ്ഥാനത്ത് പിസാങ് ഗോറെങ്, സംബൽ കിചാപ്പ് (sambal kicap) എന്ന മസാല ചേർത്ത സോയാസോസ് ഡിപ്പിനൊപ്പമാണ് സാധാരണയായി വിളമ്പുന്നത്. ഈ കാരം കലർന്ന സോയാസോസ് പരമ്പരാഗത വാഴപ്പഴ ബജ്ജിക്ക് വ്യത്യസ്തമായ ഉപ്പും എരിവും കലർന്ന രുചി നൽകുന്നു.[22]

മ്യാൻമാർ

[തിരുത്തുക]

മ്യാൻമറിൽ, കട്ടിയുള്ളതും മസാലകൾ ചേർത്തതുമായ മീൻ സോസിൽ പാകം ചെയ്ത് ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ഒരു പ്രത്യേക വാഴപ്പഴ ബജ്ജി വിഭവം. മുൻകാല മ്യാൻമാർ രാജകുടുംബത്തിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നായിരുന്നു ഇതെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.[23]

ഫിലിപ്പീൻസ്

[തിരുത്തുക]
ഫിലിപ്പീൻസിലെ മറുയ (Maruya)

ഫിലിപ്പീൻസിൽ വാഴപ്പഴം ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന നിരവധി വറുത്ത വിഭവങ്ങളുണ്ട്. ഇവയിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഫിലിപ്പീൻസിലെ പരമ്പരാഗത പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സാബാ വാഴപ്പഴം (Saba banana) ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. പ്രിറ്റോങ് സാഗിംഗ് (Pritong saging) എന്നത് മാവ് പുരട്ടാതെ നേരിട്ട് വറുത്ത സാബാ വാഴപ്പഴമാണ്. ഇത് സാധാരണയായി പഞ്ചസാരയോ പാനകമോ ചേർത്ത് വിളമ്പുന്നു. മാവ് പുരട്ടി തയ്യാറാക്കുന്ന മറ്റൊരു വിഭവമാണ് മറുയ (Maruya). ഇത് വാഴപ്പഴം ഉടച്ചോ വളരെ നേർത്ത കഷണങ്ങളാക്കി വീശിപ്പങ്കയുടെ ആകൃതിയിൽ പരത്തിയോ തയ്യാറാക്കുന്നതാണ്. ഫിലിപ്പീൻസിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ തെരുവ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ബനാന ക്യൂ (Banana cue)യും ടുറോൺ (Turon)ഉം ഉൾപ്പെടുന്നു. ബനാന ക്യൂയിൽ വറുത്ത വാഴപ്പഴത്തിന് മുകളിൽ കരമലൈസ് ചെയ്ത പഞ്ചസാര പൊതിഞ്ഞ് കമ്പിയിൽ കോർത്താണ് വിളമ്പുന്നത്. ടുറോൺ ഫിലിപ്പീൻസിന് മാത്രം സവിശേഷമായ ഒരു മധുര പലഹാരമാണ്. വാഴപ്പഴം നേർത്ത മാവ് (ക്രേപ്പ്/ലംപിയ റാപ്പർ) കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയിൽ വറുത്താണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

സുരിനാം

[തിരുത്തുക]

സുരിനാമിൽ ഈ പലഹാരം ബകബാന (bakabana) എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. സുരിനാമീസ് (സ്രാനൻ ടോംഗോ) ഭാഷയിൽ ഈ പേരിന്റെ അർഥം "വറുത്ത വാഴപ്പഴം" എന്നാണ്.[24]

തായ്‌ലാൻഡ്

[തിരുത്തുക]
തായ്‌ലൻഡിലെ വാഴപ്പഴ ബജ്ജി

തായ്‌ലാൻഡിൽ വാഴപ്പഴ ബജ്ജി ക്ലുവായ് ഖേക്ക് (Thai: กล้วยแขก, pronounced [klûa̯j kʰɛ̀ːk]) അല്ലെങ്കിൽ ക്ലുവായ് തോട് (กล้วยทอด, [klûa̯j tʰɔ̂ːt]) എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇത് തായ്‌ലാൻഡിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ തെരുവ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. മാവിൽ പൊതിഞ്ഞ വാഴപ്പഴം എണ്ണയിൽ വറുത്ത് മുകളിൽ വെളുത്ത എള്ള് വിതറിയാണ് ഇത് സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കുന്നത്. തെരുവോര കച്ചവടക്കാർ ഇത് ഖാനോം ഖായ് നോക്ക് ക്രഥ, ഖാവ് മാവോ തോട്, വറുത്ത ചേമ്പ് (ടാരോ) തുടങ്ങിയ മറ്റ് ലഘുഭക്ഷണങ്ങളോടൊപ്പം വിൽക്കാറുണ്ട്. തായ് ഭാഷയിൽ "ക്ലുവായ്" എന്നത് വാഴപ്പഴം എന്നും "ഖേക്ക്" എന്നത് അതിഥി എന്നും അർഥമാക്കുന്നു. എന്നാൽ പ്രയോഗത്തിൽ ഇത് ഇന്ത്യക്കാരെയോ മുസ്ലിംകളെയോ ഹിന്ദുക്കളെയോ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പദമായും ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ വിഭവത്തിന്റെ പാചകവിധിക്ക് അത്തരം സമൂഹങ്ങളുടെ സ്വാധീനമുണ്ടാകാമെന്നാണ് കരുതപ്പെടുന്നത്.

ബാങ്കോക്കിലെ നാങ് ലോഎങ് (Nang Loeng) പ്രദേശം, പ്രത്യേകിച്ച് ലാൻ ലുവാങ് ജംഗ്ഷൻ മുതൽ ചക്രഫത്‌ദി ഫോങ് ജംഗ്ഷൻ വരെയുള്ള ഭാഗം, ക്ലുവായ് ഖേക്ക് വിൽപ്പനയ്ക്ക് പ്രശസ്തമായിരുന്നു. വിവിധ നിറങ്ങളിലുള്ള ഏപ്രൺ ധരിച്ചിരുന്ന കച്ചവടക്കാർ വാഴപ്പഴച്ചാക്കുകൾ ചുമന്ന് തെരുവിലൂടെ നടന്ന് വാഹനയാത്രക്കാർക്ക് ഈ പലഹാരം വിൽക്കാറുണ്ടായിരുന്നു. എന്നാൽ 2018 ഫെബ്രുവരിയിൽ, ബാങ്കോക്ക് മെട്രോപൊളിറ്റൻ അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (BMA) ഈ തരത്തിലുള്ള തെരുവ് കച്ചവടം നിരോധിച്ചു.[25][26]

വിയറ്റ്നാം

[തിരുത്തുക]
വിയറ്റ്നാമിലെ വാഴപ്പഴ ബജ്ജി

വിയറ്റ്നാമിൽ വാഴപ്പഴ ബജ്ജിയെ ചുവോയ് ചിയൻ (Chuối chiên) എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്. ഫ്രഞ്ച് മധുരവിഭവമായ ബനാന ഫ്ലാംബേ (Banana flambée)യിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ടാണ് ഈ വിഭവം രൂപംകൊണ്ടത്. വാഴപ്പഴം മാവിൽ മുക്കി എണ്ണയിൽ ആഴത്തിൽ വറുത്തെടുത്ത ശേഷം അതിന് മുകളിൽ റം അല്ലെങ്കിൽ അരി വീഞ്ഞ് (റൈസ് വൈൻ) ഒഴിച്ച് തീ കൊളുത്തുന്ന രീതിയാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. ഈ പ്രക്രിയയിലൂടെ പുറംഭാഗം കൂടുതൽ ക്രിസ്പിയാകുകയും വിഭവത്തിന് സവിശേഷമായ രുചിയും സുഗന്ധവും ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.[27]

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

[തിരുത്തുക]

നാലുമണിപ്പലഹാ‍രമായി അറിയപ്പെടുന്ന ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. നന്നായി വിളഞ്ഞ് പഴുത്ത നേന്ത്രപ്പഴമാണ് പൊരിയുടെ അടിസ്ഥാന ഘടകമായി വേണ്ടത്.

നേന്ത്രക്കായ തൊലി കളഞ്ഞ് മുഴുവനായോ രണ്ടായോ മൂന്നായോ നെടുകേ വിഭജിച്ചോ തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന മൈദ മാവിന്റെ കൂട്ടിൽ മുക്കി തിളച്ച എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നതാണ് പഴംപൊരി. കടലമാവും ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ പഴുക്കാത്ത കായയും തൊലിചീന്തി നെടുകേ വിഭജിച്ചു കടലമാവിൽ മുക്കി പൊരിക്കാറുണ്ട്. ഇത് ബജ്ജി എന്നറിയപ്പെടുന്നു.

പഴുക്കാത്ത കായ ചെറുതായി നുറുക്കി എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നതിനേയും പഴംപൊരി എന്ന് പറയാറുണ്ട്. വീടുകളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അല്പം വ്യത്യസ്തമായാണ്‌ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇവിടെ പഴം ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിയ ശേഷമോ മറ്റോ ആണ്‌ വറുത്തെടുക്കുന്നത്.

ചിലർ പഴം പൊരിയുടെ മാവിൽ അല്പം അരിപ്പൊടിയും പഞ്ചസാരയും ജീരകവും ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞൾ പൊടിയും ചേർത്ത് കലക്കാറുണ്ട്.

ചിത്രശാല

[തിരുത്തുക]

അവലംബങ്ങൾ

[തിരുത്തുക]
  1. 1 2 Grace Ng (5 August 2019). "6 must-try dishes in Brunei for the adventurous". Free Malaysia Today. Archived from the original on 20 November 2021. Retrieved 20 November 2021.
  2. ↑ "BRUNEI Kekayaan Alam, sejarah dan budaya". escape! (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). p. 11. Archived from the original on 20 November 2021. Retrieved 20 November 2021 – via PDFSLIDE.NET.
  3. ↑ "Cucur Pisang Madu C-Pyan : Sambutan Amat Menggalakkan". Brudirect.com (in മലെയ്). 8 August 2020. Archived from the original on 20 November 2021. Retrieved 20 November 2021.
  4. ↑ Rivière, Joannès (2008). Cambodian Cooking: A humanitarian project in collaboration with Act for Cambodia. Periplus Editions. p. 89. ISBN 978-0-794-65039-1.
  5. ↑ Taing, Rinith (28 June 2019). "Deep-Fried with Hope and Hard Wok". Khmer Times. Retrieved 17 October 2021.
  6. 1 2 Fodor's Essential India: with Delhi, Rajasthan, Mumbai & Kerala. Full-color Travel Guide. Travel Distribution. 2015. p. 772. ISBN 978-1-101-87868-2. Retrieved January 29, 2017.
  7. ↑ Sathyendran, Nithya (25 November 2016). "Kerala on the menu". The Hindu. Retrieved 2 December 2017.
  8. ↑ "Pazham Pori / Ethakka appam - Kerala Recipes". Tasty Circle (in അമേരിക്കൻ ഇംഗ്ലീഷ്). 2013-11-02. Retrieved 2019-02-22.
  9. ↑ Sathyendran, Nita (2016-11-25). "Kerala on the menu". The Hindu (in Indian English). ISSN 0971-751X. Retrieved 2019-02-22.
  10. ↑ Backshall, Stephen (2003). Indonesia. Rough Guides. p. 1093. ISBN 9781858289915.
  11. ↑ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 183. ISBN 978-1-59884-955-4.
  12. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Fauziah (2017-07-07). "All about Pisang Goreng". Indoindians (in അമേരിക്കൻ ഇംഗ്ലീഷ്). Retrieved 2018-06-25.
  13. ↑ "Pisang Goreng (Indonesian Banana Fritters)". allrecipes.asia (in ഇംഗ്ലീഷ്). Archived from the original on 22 September 2018. Retrieved 2018-06-25.
  14. ↑ "Resep Pisang Goreng - InfoReseps.com". inforesep.com. Archived from the original on 2013-05-30.
  15. ↑ "Pisang Goreng Khas Pontianak Makin Banyak Peminat". Bisnis.com (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). 21 February 2018. Retrieved 2020-02-05.
  16. ↑ Stefany, Aprilia (17 May 2019). "Pisang Embal, Sajian Pisang Goreng Khas Kei" (in Indonesian). Archived from the original on 2021-06-14. Retrieved 21 April 2022.{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link)
  17. ↑ Media, Kompas Cyber (15 December 2019). "Pisang Nugget Paling Tren di Pencarian Resep, Bagaimana Membuatnya? Halaman all". KOMPAS.com (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). Retrieved 2020-02-05.
  18. ↑ RASOLONOMENDRAIBE, Fabruce (2024-10-07). "Mofo Akondro, literally banana fritters!". Vivy Travel Madagascar (in അമേരിക്കൻ ഇംഗ്ലീഷ്). Retrieved 2025-08-21.
  19. ↑ Goldstein, Darra, ed. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-199-31339-6.
  20. ↑ "GORENG PISANG: A STREET HAWKER DELIGHT IN PENANG, MALAYSIA Travel Blissful". travelblissful.com. 15 November 2014.
  21. ↑ "Where to find the best goreng pisang in Singapore for the perfect midday snack". Lifestyle Asia Singapore. 8 September 2022. Retrieved 13 July 2023.
  22. ↑ admin (2022-07-27). "The Best Pisang Goreng you can taste in Johor Bahru". Tourism Johor (in ഇംഗ്ലീഷ്). Archived from the original on 2025-09-12. Retrieved 2025-10-28.
  23. ↑ Tate, D. J. M. (2000). Tropical Fruit of the Philippines (in ഇംഗ്ലീഷ്). Archipelago Press. ISBN 978-981-4068-00-0.
  24. ↑ "South American Food". Archived from the original on 2016-08-15. Retrieved 2021-11-17.
  25. ↑ Thaitrakulpanich, Asaree (2018-02-15). "Bangkok Declares War on Fried Banana Vendors (Again)". Khao Sod. Retrieved 2019-05-20.
  26. ↑ Therasupa, Chalinee (2017-03-10). "ใครเคยกิน? "กล้วยทอดนางเลิ้ง"" [Who ever ate? "Nang Loeng Fried Banana"]. Kom Chad Luek (in തായ്). Retrieved 2019-05-20.
  27. ↑ Trang, Corinne (1999). Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table. Simon & Schuster. p. 231. ISBN 978-0-684-86444-0.
"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=പഴംപൊരി&oldid=4673494" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്