ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പട്ടിക
(List of Indian spices എന്ന താളിൽ നിന്നും തിരിച്ചുവിട്ടതു പ്രകാരം)
 |
| ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ എന്ന പരമ്പരയുടെ ഭാഗം |
 കവാടം ഇന്ത്യ |
തെക്കേ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ പ്രധാന രാജ്യമാണ്‌ ഇന്ത്യ. ഇന്ത്യയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിലുള്ള വൈവിധ്യവും അനുകൂലമായ കാലാവസ്ഥയും ഇതിനു കൂടുതൽ അവസരമൊരുക്കുന്നു. ഇന്ത്യൻ കയറ്റുമതി വ്യവസായത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനകയറ്റുമതി പ്രധാനമാണ്‌. ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്‌. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ രുചിയിലും വ്യത്യസ്തതയിലും വളരെയധികം പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പട്ടിക[തിരുത്തുക]
ഇന്ത്യയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പേരുകൾ താഴെക്കൊടുത്തിരിക്കുന്നു.
| പൊതുവായ പേര്‌ (ഇംഗ്ലീഷ്) (ഹിന്ദിയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവം). | ഇംഗ്ലീഷ് നാമം | ഉർദു നാമം | ഹിന്ദി നാമം | തമിഴ് നാമം | മലയാളം നാമം | മറ്റുള്ള ഭാഷകളിൽ | ഉപയോഗം | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| അദ്രക് | Ginger | ادرک | अदरक | இஞ்சி | ഇഞ്ചി | అల్లం, ਅਦਰਕ, আদা ada, അന്ദ്രകം, पाएँ, ಶುಂಠಿ | Used as fresh and also Dried Powder form, see "Sonth" | |
| ആംചൂർ | Sour Mango powder | آمچور | आमचूर | மாங்காய் பொடி | മാങ്ങ പൊടി | ఆమ్చూర్,మామిడికాయ పొడి | ||
| അച്ചാർ | Indian Pickle | اچار | अचार | ஊறுகாய் | അച്ചാർ | ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ,ఊరగాయ, আচার, | ||
| അജ്‌മുദ് | Celery / Radhuni seed | اجمد | अज्मुद | அசம்டவோமன் | వాము, ಅಜಮೊಧವೋಮ, अज्मोदा, রাধুনী radhuni | |||
| അജ്‌മോദ | Parsley | خرف | अजमोदा | |||||
| അജ്ജ്‌വയിൻ | Carom seed | اجوائن | अज़वाइन | ஓமம் | അയമോദകം | వాము, , জবান, યવાનો, जवानो, ਐਜਵਾਇਨ, അയമോദകം | ||
| ആം‌ല | Indian gooseberry | آملا | आँवला | நெல்லிக்காய் | നെല്ലിക്ക | ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ,ఉసిరి కాయ / పప్పు, | ||
| അനാർദന | Pomegranate seed | اناردانا | अनारदाना | மாதுளம் விதை | മാതളനാരങ്ങ കുരു/അല്ലി | దానిమ్మ, గింజలు | Dried not fresh | |
| ബസിൽ | spice powder | बाजील | ||||||
| Badam | Almond | بادام | बादाम | பாதாம், | ബദാം | బాదాం, বাদাম, ಬಾದಾಮಿ | ||
| ചോടി എലായിചി | Green cardamom | چھوٹی الائچی | छोटी इलाइची | ஏலக்காய் | ഏലക്ക | ఏలకులు, এলাচি elachi, , ಏಲಕ್ಕಿ | Malabar variety is native to Kerala. | |
| ബഡി എലായിചി | Black cardamom | بڑی الائچی | बड़ी इलाइची | கறுப்பு ஏலக்காய் | കറുപ്പ് ഏലക്ക | |||
| ചക്ര ഫൂൽ | Star anise | चक्र फूल | തക്കോലം | बदल फुल, అనసపువ్వు | ||||
| ചിരോഞ്ചി | Charoli | چرنجی | चिरोंजी | సార పప్పు | a type of nut particularly used in making desserts | |||
| Camiki | Mango extract | कामिकी | ||||||
| Dalchini | Cinnamon | دارچینی | दालचीनी | பட்டை | കറുവപ്പട്ട | ಚಕ್ಕೆ,దాల్చిన చెక్క, দারচিনি darchini, | Grown commercially in Kerala in southern India | |
| Dhania | Coriander seed | دھنیا | धनिया | விதை கொத்தமல்லி | മല്ലി | ಧನಿಯಾ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ),ధనియాలు, ধনে dhone , | ||
| Garam Masala | Spice mixture | گرم مصالحہ | गरम मसाला | கரம் மசாலா | ഗരം മസാല | ಗರಂ ಮಸಾಲ,గరం మసాలా, গরম মশলা gôrom môshla, | ||
| Gulab Jal | Rose water | عرق گلاب | गुलाब जल | பன்னீர் | പനിനീർ | పన్నీరు, গোলাপ জল golap jôl | ||
| Gur | Unrefined Sugar (Jaggery) | گڑ | गुड़ | வெல்லம் (made from sugarcane juice) கருப்பட்டி (made from palm juice) | ശർക്കര | ಬೆಲ್ಲ,బెల్లము, গুড় guṛ, | from the sap of the sugarcane or date palm | |
| Haldi | Turmeric | ہلدی | हल्दी | மஞ்சள் | മഞ്ഞൾ | ಅರಿಶಿನ,పసుపు, হলুদ/হলদে holud/holde | ||
| Hari dhaniya | Coriandergreen | کوتمیر | हरी धनिया | கொத்தமல்லி (இலை) | മല്ലിയില | ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು,కొత్తిమీర , | Fresh green leaves | |
| Harad / hime | Terminalia chebula | हरद | கடுக்காய் | కరక చెట్టు, | ||||
| Hari Mirch | Green Chili | ہری مرچ | हरी मिर्च | பச்சை மிளகாய் | പച്ച മുളക് | ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ,పచ్చి మిరపకాయలు, কাঁচা মরিচ kãcha morich, | ||
| Dhania powder/ Pisa Dhania | Coriander powder | دھنیہ | धनिया पावडर/पिसा धनिया | கொத்தமல்லி பொடி | മല്ലിപ്പൊടി | ధనియాల పొడి, ধনে গুঁড়া, , ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ | ||
| Hing | Asafoetida | ہنگ | हींग | பெருங்காயம் | കായം/പെരുംകായം | ಇಂಗು, ఇంగువ, হিং, | ||
| Imli | Tamarind | املی | इमली | புளி | പുളി/വാളൻപുളി | ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, చింతపండు, তেঁতুল tetul, | ||
| Jaiphal | Nutmeg | جاۓپھل | जैफल | ஜாதிக்காய் | ജാതിക്ക | ಜಾಕಾಯಿ, జాజికాయ,, জয়ফল | ||
| Javitri | Mace | جاوتری | जावित्री | ജാതിപത്രി | ಜಾಪಾತ್ರೆ, జాపత్రి | Mace Spice is derived from Nutmeg tree | ||
| Jeera | Cumin seed | زیرہ | ज़ीरा | சீரகம் | ജീരകം | ಜೀರಿಗೆ, జీలకర్ర, জিরা, | ||
| Jeera Goli | Cumin seed grounded into balls | ज़ीरा गोली | 'జీలకర్ర వుండ' | |||||
| Jethimadh | Licorice powder | ملہٹی | जेठीमध | యష్టిమధుక్కం | ||||
| Kachra | Capers | کرر | कचरा, कब्र, करेर | கரியல் | మరాఠీ మొగ్గు, ముముదాటు, , ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು , ਕਰਿਆ | also known as Kabra, Karer in Hindi | ||
| Kadipatta | Curry Tree or Sweet Neem leaf | کریاپات | करीपत्ता / कदिपत्ता | கறிவேப்பிலை | കറിവേപ്പില | కరివేప ఆకు, | ||
| Kaju | Cashewnut | کاجو | काजू | முந்திரி | കശുവണ്ടി/കപ്പലണ്ടി | ಗೋಡಂಬಿ, జీడి పప్పు, কাজুবাদাম, | ||
| Kala Namak / Sanchal | Black salt | کالا نمک | काला नमक / संचल | ഇന്തുപ്പ് | ಕಲ್ಲುಪ್ಪು, నల్ల ఉప్పు, বিট লবণ | Rock salt | ||
| Kali Elaichi | Black Cardamom | الائچیکالی | काली इलाइची | കറുപ്പ് ഏലക്ക | నల్ల ఏలకులు | |||
| Kali Mirchi | Black pepper | مرچکالی | काली मिर्च | மிளகு | കുരുമുളക് | నల్ల మిరియాలు, গোল মরিচ gol morich, | Largest producer is the southern Indian state of Kerala. | |
| Kalonji | Nigella seed | کلونجی | कालोंजी | నల్ల జీలకర్ర, কালো জিরা kalo jira | ||||
| Kasoori Methi Dried | Fenugreek leaf | کسوری میتھی | कसूरी मेथी | வெந்தய கீரை | ഉലുവ ഇല (ഉണക്കിയത്) | మెంతి ఆకులు, | menthi aakulu, | |
| Katira Goond | Tragacanth Gum | कटीरा गूंद | ||||||
| Kebab Cheeni | Allspice | کباب چینی | कॅबाब चीनी | സർവസുഗന്ധി | কাবাব চিনি kabab chini | |||
| Kesar, Zaafraan | Saffron | زعفران | केसर, जाफरान | குங்குமப்பூ | കുങ്കുമ പൂവ് | కుంకుమ పువ్వు, জাফরান jafran | ||
| Kesar miri miri | Saffron pulp | केसर मिरी मिरी, | குங்குமப்பூ | కుంకుమ పూల పొడి | ||||
| Khajur | Dates | کھجور | खज़ूर, খেজুর | பேரிச்சை | ഈന്തപ്പഴം/ഈത്തപ്പഴം | ಖರ್ಜೂರ, ఖర్జూరం, | ||
| Kokum | Garcinia indica | कोकम, | பேரீச்சம்பழம் | |||||
| Khus Khus | Poppy seed | خشحش | खस खस | கச கசா | കസകസ | గసగసాలు,ಗಸಗಸೆ , পোস্ত দানা posto dana, | ||
| Kudampuli | Garcinia gummi-gutta | कोकम | கொறுக்காய்ப்புளி | കുടംപുളി | കുടംപുളി, | Used in fish preparations of Kerala | ||
| Lahsun | Garlic | لہسن | लहसुन | வெள்ளை பூண்டு | വെളുത്തുള്ളി | vellulli paaya, রসুন roshun, | ||
| Lal Mirchi | Red Chilli | لال مرچ | लाल मिर्ची | மிளகாய் வத்தல் | വറ്റൽ മുളക്, ഉണക്ക മുളക് | మిరప కాయలు, লাল মরিচ lal morich, | ||
| Lavang | Cloves | لوںگ | लवाँग | கிராம்பு | ഗ്രാമ്പു/കരയാമ്പു | ಲವಂಗ, lavangam, లవంగం, লং/লবঙ্গ lông/lôbonggo, | Kerala, Tamil Nadu and Karnataka are largest producers in India. | |
| Kali Mirch | Peppercorns | مرچکالی | काली मिर्च | மிளகு | കുരുമുളക് | miriyalu, , మిరియాలు | ||
| Methi leaves | Fenugreek leaf | میتھی | मेथी पत्ता | வெந்தய கீரை | ഉലുവ ഇല | మెంతి ఆకులు, মেথি পাতা methi pata, | ||
| Methi seeds | Fenugreek seed | मेथी सीड्स | வெந்தயம் | ഉലുവ | మెంతులు, মেথি methi, | |||
| Naaga Keshar | नागा केशर | |||||||
| Namak | Salt | نمک | नमक | உப்பு | ഉപ്പ് | ಉಪ್ಪು, ఉప్పు, লবণ/নুন lôbon/nun, | ||
| Nimbu | Lemon / Lime | لیمو | नींबू | எலுமிச்சை | ചെറുനാരങ്ങ | ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು, 'నిమ్మ కాయ', লেবু lebu, | ||
| Pudina | Mint | پودینہ | पुदीना | புதினா | പുതിന | ಪುದಿನ, পুদিনা, | ||
| Pyaz / Ganda | Onion | پیاز | प्याज़ / गांडा | பல்லாரி வெங்காயம் | സവാള/വലിയ ഉള്ളി | ఉల్లి పాయ, পেঁয়াজ peaj, | ||
| Panch Phoron | पञ्च फोरों | পাঁচ ফোড়ন pãch foṛon | This is a Bengali spice mix that combines aniseed, cumin, fenugreek, mustard and nigella | |||||
| Pathar Ka Phool | Black Stone Flower | پتھر کا پھول | पत्थर के फूल | కల్లుపచి, दगड फुल | ||||
| Pippali | Long pepper | पिप्पलि | கண்டந்திப்பிலி | പിപ്പലി | ಹಿಪ್ಪಲಿ, , అనాసపువ్వు | |||
| Peeli Mirchi | Yellow Pepper | پیلی مرچ | पीली मिर्ची | മഞ്ഞ കാപ്സികം | ||||
| Rai | Black Mustard Seed | رائی | राइ | கடுகு | കടുക് | ఆవాలు, , রাই | ||
| Ratin jot | Alkanet root | रातीं जोट | ||||||
| Safed Mirchi | White Pepper | سفید مرچ | सफ़ेद मिर्च | வெள்ளை மிளகு | വെള്ള കുരുമുളക് | తెల్ల మిరియాలు, | ||
| Saji na phool | Citric acid | सजी न फूल | ||||||
| Sarson | mustard seed | سرسوں | सरसो, | கடுகு | കടുക് | ఆవాలు, సరసావాలు, শরষে shorshe, | ||
| Sarson Tel | Mustard oil | سرسوں کا تیل | सरसो तेल | கடுகு எண்ணெய் | കടുകെണ്ണ | ఆవ నూనె, শরষের তেল shorsher tel, | ||
| Saunf/Sanchal | Fennel seed | سوںف | सौंफ / संचल | சோம்பு/பெறுஞ்சீரகம் | ജീരകം/പെരുംജീരകം | సోంపు, সঁওফ/মৌরি sôof/mouri, | ||
| Shahi Jeera | Black cumin seed | شاہ زیرہ | शाही जीरा | கருஞ்சீரகம் | കരിഞ്ജീരകം | నల్ల జీలకర్ర, | smaller in size than regular | |
| Sirka | Vinegar | سرکہ | सिरका | വിനാഗിരി | সির্কা | |||
| Soa sag | Dill | सोया साग | சதகுப்பி | ചതകുപ്പ / ശതപുഷ്പം | శతపుష్పము, వకతరహా తోటకూర ,ಸಬ್ಬಸಿಗಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜ | |||
| Sonth | Dried ginger | سونٹھ | सोंठ | சுக்கு | ചുക്ക് | ಶುಂಠಿ, సొంఠి, | mostly powdered | |
| Suwa or Shopa | Aniseed | सुव्वा / शोप | సోంపు | |||||
| Tej Patta | Malabathrum, Bay Leaf | तेज पत्ता | பட்டை | കറുവാപട്ട ഇല | బిర్యానీ ఆకు, তেজ পাতা tej pata | Both Malabathrum and Bay Leaf are similar and called as Tej Patta in Hindi. however, they are from two different families with difference in taste | ||
| Til | Sesame seed | تل | तिल | எள்ளு | എള്ള് | నువ్వులు, তিল, | ||
| Shimla Mirch | Capsicum | شملہ مرچ | शिमला मिर्च | குடை மிளைகாய் | കാപ്സികം | ದಪ್ಪ ಮೆಣಸಿನಯಕಾಯಿ | ||
| Tulsi | Holy Basil | تلسی | तुल्सी | துளசி | തുളസി | తులసి, తులసి ఆకు, তুলসী, |