അവധി ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.


അവധി ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ കബാബ് പ്രധാനമാണ്‌
നവരതൻ കുറുമ

വടക്കേ ഇന്ത്യയിലെ സംസ്ഥാനമായ ഉത്തർ‌പ്രദേശിന്റെ തലസ്ഥാനമായ ലഖ്‌നൗ ഉൾപ്പെടുന്ന അവധ് മേഖലയിലുള്ള ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളെ അവധി (Awadhi Cuisine) (ഹിന്ദി: अवधी खाना, ഉർദു: اودھی کھانا) എന്നുപറയുന്നു. മദ്ധ്യേഷ്യയിലെയും, മദ്ധ്യപൂർവ്വദേശത്തേയും ഭക്ഷണരീതികളോട് ഈ രീതിക്ക് സാമ്യമുണ്ട്. അവധി ഭക്ഷണരീതിയിൽ സസ്യാഹാരവും, മാംസാഹാരവും സാധാരണമാണ്.

മുഗൾ പാചകരീതിയിൽ നിന്നും പലതും കടം കൊണ്ടാണ് അവധി പാചകരീതി വികസിച്ചത്. കശ്മീർ, പഞ്ചാബ് , ഹൈദരബാദ് എന്നിവടങ്ങളിലെ ഭക്ഷണരീതികളുമായും ഇതിനു സാമ്യമുണ്ട്. നവാബി ഭക്ഷണരീതികൾക്ക് അവധ് പേരുകേട്ടതാണ്‌.

അവധി പാചകക്കാരെ ബാവർ‌ച്ചി എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്. ദം പാചകരീതി ഇവരുടെ സംഭാവനയാണ്. കനലിന്റെ ചെറിയ ചൂടിൽ ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്തെടുക്കുന്ന രീതിയാണ്‌ ഇത്. [1] കബാബ്, കോർമ, ബിരിയാണി, കാലിയ, കുൽ‌ച്ച, സർദ, ശീർമൽ, റുമാലി റൊടി, വർകി പറാട എന്നിവയാണ്‌ ഇവിടത്തെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ പ്രധാനം.

ഇവരുടെ വിഭവങ്ങളിൽ അതിന്റെ വ്യത്യസ്തതക്ക് പുറമേ, ഇതിൽ ചേർക്കുന്ന ഘടകങ്ങളായ മട്ടൺ, പനീർ, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയും അതിന്റെ തനതായ രുചിയിൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

വിഭവങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

ചില പ്രധാന അവധ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ താഴെപ്പറയുന്നവയാണ്‌. [2]:

  • അദ്രകി മുർഗ്
  • ആൽ‌മണ്ട് കുൾഫി
  • ആൽമണ്ട് സീര
  • ബദാം ഹൽ‌വ
  • ബൂന്ദി റായ്ത
  • ക്യാരട് ഹൽ‌വ
  • ചിക്കൻ കോർമ
  • ദഹി ഗോസ്റ്റ്
  • ദഹി വട
  • ഡക് പാൻ‌കേക്ക്
  • ഫിഷ് കബാബ്
  • മരവിപ്പിച്ച പനീർ മസാല
  • ഗലൗടി കബാബ്
  • ഗ്രീൻ പീസ് പറാന്ത
  • ഗുജിയ
  • ഗുലാബ് ജാമുൻ
  • ഗുൽ‌ഖണ്ട് പേട
  • ഇമാർതി
  • ഇന്ത്യൻ കീമ
  • ജലേബി
  • കചോരി
  • കദ്ദു കി ഖീർ
  • കാഞ്ചി കെ വട
  • കാത്തി കബാബ്
  • കേലേ കി സബ്ജി
  • ഖാജ
  • കോഫ്ത കറി
  • കുർമുറ ലഡ്ഡു
  • കുത്തു പറാത്ത
  • ലച്ചാ പറാത്ത
  • ലാംബ് കബാബ്
  • മലായി കോഫ്ത
  • മാംഗോ ബർഫി
  • മേതി പറാത്ത
  • മൂംഗ് കി ഹൽ‌വ
  • മോത്തിച്ചൂർ ലഡ്ഡു
  • മുർഗ് മുസൽ‌മാൻ
  • മഷ്റൂം ബിരിയാണി
  • മട്ടൺ കബാബ്
  • നാൻ
  • നർഗീസി കോഫ്ത
  • നവരതൻ കുറുമ
  • നവരതൻ പുലാവ്
  • നവാബി കറി
  • പാലക് പനീർ
  • പനീർ കോർമ
  • പനീർ സ്റ്റഫ്ഡ് പറാത്ത
  • പനീർ ടിക്ക
  • പാപ്ടി
  • പീസ് പുലാവ്
  • ഫിർണി
  • റബ്ടി
  • സമോസ
  • ശാഹി പനീർ
  • ശമ്മി കബാബ്
  • തഹരി
  • തണ്ടൈ
  • തിൽ പാപ്ടി
  • വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണി
  • വെജിറ്റബിൾ പുലാവ്
  • യാഖ്നി പുലാവ്
  • സാഫ്രാണി പുലാവ്

അവലംബം[തിരുത്തുക]

പുറത്തേക്കുള്ള കണ്ണികൾ[തിരുത്തുക]

"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=അവധി_ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ&oldid=3773035" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്