അപ്പം
 | |
| ഉത്ഭവ വിവരണം | |
|---|---|
| ഉത്ഭവ സ്ഥലം | ഇന്ത്യ |
| പ്രദേശം/രാജ്യം | കേരളം, തമിഴ്നാട് |
| വിഭവത്തിന്റെ വിവരണം | |
| Course | Breakfast or Dinner |
| തരം | Pancake |
| Serving temperature | Hot with Milk,Coconut Milk |
| പ്രധാന ചേരുവ(കൾ) | Rice batter |
അരിമാവിൽ യീസ്റ്റ് ചേർത്ത് പുളിപ്പിച്ചാണ് അപ്പം ഉണ്ടാക്കുക. യീസ്റ്റിനു പകരം തെങ്ങിൻ കള്ളോ പനങ്കള്ളോ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന കള്ളപ്പം മധ്യകേരളത്തിൽ സുലഭമാണ്. മധ്യഭാഗം മൃദുവും അരികുകൾ അല്പം നേർത്ത് കട്ടിയുള്ളതുമായ അപ്പം കേരളത്തിലെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു പ്രാതൽ വിഭവമാണ്. പാലക്കാട് ജില്ലയിലെ ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ ആപ്പം എന്നാണ് ഇതിനെ പറയുന്നത്.
അരിമാവും തേങ്ങാപാലും ചേർത്തു ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തരം പാൻകേക്ക് ആണു അപ്പം. [1]ദക്ഷിണേന്ത്യൻ സംസ്ഥാനമായ കേരളത്തിലെ വളരെ പ്രശസ്തമായ ഒരു ഭക്ഷണമാണ് അപ്പം. [2][3][4] It is also popular in Tamil Nadu and Sri Lanka.[5] തമിഴ്നാടിലും ശ്രീലങ്കയിലും അപ്പം വളരെ സാധാരണമാണ്. [6]പ്രാതലിനും രാത്രി ഭക്ഷണത്തിനുമാണ് പ്രധാനമായും അപ്പം ഉപയോഗിക്കാറ്. അപ്പം എന്നത് നല്ലൊരു ഭക്ഷണരീതിയായും കേരളത്തിലെ നസ്രാണികളുടെ സാംസ്കാരിക അടയാളമായും അംഗീകരിക്കപ്പെടുന്നു. [2][3][4][7] According to Gil Marks, each of the three separate Indian Jewish communities - Cochin, Mumbai, Calcutta - counts in its culinary repertoire grain dishes called appam.[8] ഇന്ത്യയിലെ മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത ജൂത സമൂഹങ്ങളായ കൊച്ചിൻ, മുംബൈ, കൽകട്ട ഇന്നിടങ്ങളിൽ അപ്പം എന്ന പേരിലുള്ള ഭക്ഷണം ഉണ്ടെന്നു ഗിൽ മാർക്സ് പറഞ്ഞു.
പരമ്പരാഗതമായി അപ്പച്ചട്ടി എന്നറിയപ്പെടുന്ന, ഉരുളിയോട് സാമ്യമുള്ള ആഴമുള്ള പാത്രത്തിലാണ് അപ്പം ചുട്ടെടുക്കുന്നത്. കേരളത്തിലും തമിഴ്നാട്ടിലും അപ്പം വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു വിഭവമാണ്. ശ്രീലങ്കയിലും ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശ്രീലങ്കയിൽ അപ്പം സാധാരണയായി “ഹോപ്പേഴ്സ്” (Hoppers) എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.[9]
അപ്പം സാധാരണയായി പ്രഭാതഭക്ഷണമായോ അത്താഴമായോ വിളമ്പുന്നു. പച്ചക്കറി കറി, മുട്ടക്കറി തുടങ്ങിയ വിവിധ കറികൾക്കൊപ്പമാണ് അപ്പം കൂടുതലായും കഴിക്കുന്നത്.
പദോൽപ്പത്തി
[തിരുത്തുക]“അപ്പം” (Appam) എന്ന പദം ആപ്പ, അപ്പെ എന്നീ രൂപങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു. ഇത് സംസ്കൃതത്തിലെ “അപൂപ” (अपूप, Apūpa) എന്ന പദത്തിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.[10]
“അപൂപ” എന്ന പദം ഒരു തരം വറുത്ത മധുരവിഭവത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
ചരിത്രം
[തിരുത്തുക]ഗിൽ മാർക്സിൻറെ അഭിപ്രായത്തിൽ അപ്പം ആദ്യമായി വന്നത് ദക്ഷിണേന്ത്യയിലാണ്. അപ്പത്തെക്കുറിച്ചു തമിഴ് പെരുംപനുരുവിൽ പ്രതിപാദിച്ചിട്ടുണ്ടെന്നു ഇന്ത്യൻ പത്രപ്രവർത്തകാനായ വീർ സന്ഘ്വി, ഭക്ഷണ ചരിത്രകാരനായ കെ. ടി. അച്ചായയെ ഉദ്ധരിച്ചു പറയുന്നു. കെ. ടി. അച്ചായ തൻറെ കാലത്ത് അവസാനമായി അച്ചടിക്കപ്പെട്ട പുസ്തകങ്ങളിൽ പഴയകാല തമിഴ് നാട്ടിൽ, പേരുംപനുരുവിൽ പറയുന്നപോലെ അപ്പം വളരെ പ്രസിദ്ധമായിരുന്നു എന്നു പറയുന്നു
ഇന്ത്യൻ പത്രപ്രവർത്തകനായ വീർ സംഘ്വി, ഭക്ഷ്യചരിത്രകാരനായ കെ. ടി. അചായയെ ഉദ്ധരിച്ചുകൊണ്ട്, അപ്പത്തെക്കുറിച്ച് തമിഴ് സംഘകാല സാഹിത്യത്തിൽ പരാമർശങ്ങളുണ്ടെന്ന് വ്യക്തമാക്കുന്നു. “പെരുമ്പാണാറ്റുപ്പടൈ” (Perumpāṇāṟṟuppaṭai) പോലുള്ള കൃതികളിലും അപ്പത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പരാമർശങ്ങൾ കാണാം.[1][11][12]
അചായയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, പുരാതന തമിഴകത്തിൽ അപ്പം ഒരു സുപരിചിതമായ ഭക്ഷണവിഭവമായിരുന്നു. സംഘകാല സാഹിത്യത്തിലെ കവിതകളിൽ പുരാതന മധുര നഗരത്തിലെ തെരുവുചന്തകളിൽ അപ്പവും മോദകവും വിൽപ്പന നടത്തിയിരുന്നതായും വിവരിക്കുന്നുണ്ട്.[13][14]
രാത്രി ഇരുട്ട് പരക്കുമ്പോൾ ശംഖനാദങ്ങൾ നിലയ്ക്കുകയും കടകൾ അടയ്ക്കുകയും അവയുടെ മറകൾ താഴ്ത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. തേൻകൂടുപോലെ മൃദുവായ അപ്പങ്ങളും, കൈകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയ മോദകങ്ങളും വിൽക്കുന്ന കച്ചവടക്കാരും ഉറങ്ങാൻ പോകുന്നു. തേങ്ങയും പഞ്ചസാരയും മധുരപദാർഥങ്ങളും പരിപ്പും നിറച്ച മോദകങ്ങളായിരുന്നു അവ.
അപ്പം ദോശയുമായി അടുത്ത ബന്ധമുള്ള ഒരു വിഭവമാണ്. ആദ്യകാല ദോശകൾ അരിമാവ് ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കിയിരുന്നത്. പിന്നീട് ഉഴുന്ന് ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി. അതിനുശേഷം ഉഴുന്ന് ദോശയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായി മാറി.[15]
എന്നാൽ ദോശയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അപ്പത്തിന്റെ പാചകരീതി നൂറ്റാണ്ടുകളായി വലിയ മാറ്റങ്ങളില്ലാതെ തുടരുന്നു. അപ്പത്തിന്റെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്ന് ശ്രീരംഗത്തെ രംഗനാഥസ്വാമി ക്ഷേത്രത്തിന്റെ ചുവരുകളിൽ കൊത്തിവെച്ചിട്ടുള്ളതായി പറയപ്പെടുന്നു. ദേവന് നിവേദിക്കാനായി തയ്യാറാക്കുന്ന അപ്പത്തിന്റെ പാചകരീതിയായിരുന്നു അത്.[16][17]
ശ്രീലങ്കയിലും അപ്പത്തിന് സമ്പന്നമായ ഒരു ചരിത്രമുണ്ട്. അപ്പം പുളിപ്പിക്കുന്നതിന് അവിടെ വിവിധ രീതികൾ നിലവിലുണ്ട്. കേരളത്തിലെ കൊച്ചിൻ ജൂതന്മാർ പുളിപ്പിക്കാനായി യീസ്റ്റിന് പകരം പുതിയ കള്ള് (toddy) ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതായി ചില ജൂത ചരിത്രകാരന്മാർ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.[18][19]
പ്രാദേശിക പേരുകൾ
[തിരുത്തുക]അപ്പത്തെ മലയാളത്തിൽ അപ്പം എന്നും തമിഴിൽ ആപ്പം എന്നും, സിംഹള ഭാഷയിൽ അപ്പ എന്നും ഒറിയ ഭാഷയിൽ ചിതോ പിത എന്നും കൊടവ ഭാഷയിൽ പടു അല്ലെങ്കിൽ ഗുല്ലേ എരിയപ്പ എന്നും ബർമീസ് ഭാഷയിൽ അർപോനെ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ശ്രീലങ്കയിൽ അപ്പത്തിൻറെ ആംഗലേയ പദമായ ഹോപ്പേർസ് എന്നാണു പൊതുവിൽ അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇന്തോനേഷ്യയിൽ അപ്പത്തിനെ ക്യു അപേം എന്ന് വിളിക്കും.
വ്യതിയാനങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]ഇടിയപ്പം
[തിരുത്തുക]ഇടിയപ്പം (Idiyappam), സ്ട്രിംഗ് ഹോപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ നൂൽപ്പുട്ട് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. അരിനൂലുകൾ ചുരുട്ടി പരന്ന വൃത്താകൃതിയിലോ ചുരുളുകളായോ തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്.
_from_Kerala,_India.jpg)
സാധാരണയായി പ്രഭാതഭക്ഷണമായാണ് ഇടിയപ്പം വിളമ്പുന്നത്. ഒന്നോ രണ്ടോ കഷണം മീനോ ഇറച്ചിയോ മാത്രമുള്ള നേർത്ത മീൻ കറിയോ ചിക്കൻ കറിയോ, പരിപ്പുകറിയോ, കൂടാതെ മസാല ചേർത്ത സാമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ ചട്ണി എന്നിവയാണ് സാധാരണയായി ഇടിയപ്പത്തോടൊപ്പം കഴിക്കുന്നത്.കിരി ഹോഡി അഥവാ സോധി എന്നറിയപ്പെടുന്ന തേങ്ങാപ്പാൽ ഉപയോഗിച്ചുള്ള കറിയും ഇടിയപ്പത്തിന്റെ പ്രശസ്തമായ ഒരു കൂട്ടുകറിയാണ്. ഇടിയപ്പം തയ്യാറാക്കാൻ അരിപ്പൊടി ആവിയിൽ വേവിച്ച്, വെള്ളവും അല്പം ഉപ്പും ചേർത്ത് മാവ് കുഴച്ചെടുക്കുന്നു. തുടർന്ന് പാസ്ത തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അച്ചുപോലുള്ള ഒരു ഇടിയപ്പം അച്ചിലൂടെ മാവ് നൂലുകളാക്കി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഈ അരിനൂലുകൾ പിന്നീട് ആവിയിൽ വേവിച്ചാണ് ഇടിയപ്പം തയ്യാറാക്കുന്നത്. ചിലർ അരിനൂലുകൾക്ക് മുകളിൽ തേങ്ങ ചിരകിയത് വിതറാറുണ്ട്. ഇടിയപ്പം ഇന്ത്യയിലും ശ്രീലങ്കയിലും പ്രഭാതഭക്ഷണമായും അത്താഴമായും കഴിക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്ന അരിപ്പൊടിയുടെയോ മറ്റ് പൊടികളുടെയോ ഇനം അനുസരിച്ച് ഇടിയപ്പത്തിന് പല വ്യത്യസ്ത രൂപങ്ങളും രുചികളും കാണാം. ലളിതമായ ഈ വിഭവം ഉപയോഗിച്ച് സ്ട്രിംഗ് ഹോപ്പർ ബിരിയാണി പോലുള്ള മറ്റു വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാം. അതിൽ ചുരണ്ടിയ മുട്ടയോ പച്ചക്കറികളോ ചേർക്കാവുന്നതാണ്.[20]
നെയ്യപ്പം
[തിരുത്തുക]
നെയ്യപ്പത്തിന്റെ ഉത്ഭവം കേരളമാണ്, ഹിന്ദു ക്ഷേത്രങ്ങളിൽ ദൈവത്തിന് പരമ്പരാഗതമായി വഴിപാടായി നൽകിയിട്ടുണ്ട്.[21] നെയ് അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത രീതിയായ അരിപ്പൊടി, ശർക്കര, വെണ്ണ നെയ്യ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇവ നിർമ്മിക്കുന്നത്. വ്യത്യസ്ത സംസ്കാരങ്ങളും മതപരമായ ആചാരങ്ങളും വിഭവത്തിൽ വ്യത്യാസങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നു.[21]
ഉണ്ണീർ അപ്പം എന്നത് മാവിൽ ഉടച്ച വാഴപ്പഴം ചേർക്കുന്ന ഒരു വകഭേദമാണ്. അരിപ്പൊടി, ശർക്കര, വാഴപ്പഴം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാവ് ഉണ്ടാക്കി ഉയർന്ന താപനിലയിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കിയ അപ്പക്കരൈ അല്ലെങ്കിൽ അപ്പകാരം എന്ന പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. അപ്പം ചെറിയ കപ്പുകളുടെ ആകൃതിയിലാകുകയും കടും തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
അച്ചപ്പം
[തിരുത്തുക]അരി ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ആഴത്തിൽ വറുത്ത റോസ് കുക്കികളാണ് അച്ചപ്പം.[22]
കുഴലപ്പം
[തിരുത്തുക]കുഴലപ്പം ഒരു സാധാരണ സിറിയൻ ക്രിസ്ത്യൻ-സെന്റ് തോമസ് ക്രിസ്ത്യാനികളുടെ വിഭവമാണ്, കുഴൽ പോലെ ചുരുട്ടി വറുത്ത ഒരു ക്രിസ്പിയാണിത്.[23][24]
കല്ലപ്പം
[തിരുത്തുക]കേരളത്തിലെ ഒരു പരമ്പരാഗത പ്രഭാതഭക്ഷണ ഇനമാണ് കല്ലപ്പം. പുളിപ്പിച്ച അരിപ്പൊടിയും തേങ്ങാപ്പൊടിയും ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇവ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈസ്റ്റർ പോലുള്ള പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ കേരളത്തിലെ ക്രിസ്ത്യാനികൾ ഇവ തയ്യാറാക്കുന്നു.[18] അരിപ്പൊടി പുളിപ്പിക്കാൻ പരമ്പരാഗതമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവയായ ഈന്തപ്പന കള്ളിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന കല്ലു എന്ന പദത്തിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. ആധുനിക രീതിയിൽ കള്ള് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത്.[25]
പെസഹ അപ്പം
[തിരുത്തുക]പെസഹ (പെസഹ) സമയത്ത് കേരളത്തിലെ നസ്രാണി ക്രിസ്ത്യാനികൾ പെസഹ അപ്പങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് ഈ തരം അപ്പം സിറപ്പിലോ പെസഹ പാൽ (പെസഹ തേങ്ങാപ്പാൽ) യിലോ മുക്കി കഴിക്കുന്നു.[26] വട്ടയപ്പം
.JPG)
വട്ടയപ്പം
[തിരുത്തുക]അരിപ്പൊടി, പഞ്ചസാര, തേങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് വട്ടയപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. കേരളത്തിലെ മിക്ക വീടുകളിലും എണ്ണ രഹിത ചായ സമയ ലഘുഭക്ഷണമാണിത്.[27] ഈ വിഭവം മാവ് ആവിയിൽ വേവിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, വിയറ്റ്നാമിലെ ബാൻ ബോയോട് വളരെ സാമ്യമുണ്ട്.
ബർമീസ് അപ്പം
[തിരുത്തുക]ബർമീസ് പാചകരീതിയിൽ അപ്പോൺ (အာပုံ) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന അപ്പങ്ങൾ ഒരു സാധാരണ തെരുവ് ഭക്ഷണമാണ്.[28] ഡാവെയ്, മെയ്ക് തുടങ്ങിയ തീരദേശ പട്ടണങ്ങളിൽ തെക്കൻ മ്യാൻമറിലെ ഒരു രുചികരമായ വിഭവമായി ഇവ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.[29][30]
ക്യൂ ആപെം
[തിരുത്തുക]
ഇന്തോനേഷ്യയിലെ അപ്പത്തിന്റെ ഒരു വകഭേദം “കുയേ അപെം” (Kue apem) അല്ലെങ്കിൽ “ക്യൂ അപം” (Kue apam) എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് പരമ്പരാഗതമായ ഒരു കുയേ (Kue), അഥവാ കേക്ക് വിഭാഗത്തിൽപ്പെട്ട വിഭവമാണ്. അരിപ്പൊടി, തേങ്ങാപ്പാൽ, യീസ്റ്റ്, പനഞ്ചക്കര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന മാവ് ആവിയിൽ വേവിച്ചാണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. സാധാരണയായി ചിരകിയ തേങ്ങയോടൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത്.[31]ഇന്തോനേഷ്യയിലെ കുടുംബങ്ങൾ പരമ്പരാഗതമായി ആഘോഷങ്ങളുടെയും ഉത്സവങ്ങളുടെയും ഭാഗമായി കൂട്ടമായി കുയേ അപെം തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, യോഗ്യകാർത്തയിലെ കെരാട്ടൺ കൊട്ടാരത്തിൽ, രാജകുടുംബം കൂട്ടായി കുയേ അപെം തയ്യാറാക്കുന്ന “ങാപെം” (Ngapem) എന്ന ആചാരം നിലനിൽക്കുന്നു. ഇത് “ടിംഗാലൻ ജുമെനംഗൻ ദാലെം” (Tingalan Jumenengan Dalem) എന്ന രാജകീയ ചടങ്ങിന്റെ ഭാഗമായാണ് നടത്തുന്നത്.കുയേ അപെമിന് “കുയേ മങ്കോക്ക്” (Kue mangkok) എന്ന ഇന്തോനേഷ്യൻ പരമ്പരാഗത കേക്കുമായി ഏറെ സാമ്യമുണ്ട്.[32]
റൊട്ടി ജാല
[തിരുത്തുക]മലേഷ്യ, ഇന്തോനേഷ്യ, സിംഗപ്പൂർ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ജനപ്രിയമായ റോട്ടി ജാല (Roti jala) അപ്പത്തിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട ഒരു വിഭവമാണ്. ഇത് 15-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇന്ത്യയിൽ നിന്ന് ഈ പ്രദേശങ്ങളിലേക്ക് എത്തിയതാകാമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു..[33][34][35]
വ്യത്യസ്ത തരം അപ്പങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]അച്ചപ്പം, എഗ് ഹോപ്പേർസ്, ഹണി ഹോപ്പേർസ്, ഇടിയപ്പം, കള്ളപ്പം, കുഴലപ്പം, നെയ്യപ്പം,ഉണ്ണിയപ്പം, പാലപ്പം, പെസഹ അപ്പം, പ്ലെയിൻ ഹോപ്പേർസ്, വട്ടയപ്പം, കണ്ടരപ്പം, ക്യു അപേം എന്നിങ്ങനെ വിവിധ തരം അപ്പങ്ങൾ പ്രസിദ്ധമാണ്.
അപ്പവും കടലയും, അപ്പവും മുട്ടക്കറിയും, അപ്പവും ഇറച്ചിക്കറിയും, അപ്പവും കോഴി സ്റ്റൂവും, അപ്പവും വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റൂവും എന്നിവ മലയാളിയുടെ നാവിൽ വെള്ളമൂർത്തുന്ന പ്രാതൽ ചേരുവകളാണ്. അപ്പത്തിനു തന്നെ പല വകഭേദങ്ങളുണ്ട്. മുട്ടയപ്പം കേരളത്തിലെ തട്ടുകടകളിൽ ലഭിക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ്.
പാചകവിധി
[തിരുത്തുക]യീസ്റ്റ് ചേർത്ത അരിമാവ് ആറു മണിക്കൂറോളം പൊങ്ങാൻ വെക്കുന്നു. പിന്നീട് നടുവു കുഴിഞ്ഞ അപ്പച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ തലോടിയിട്ട് അപ്പമാവ് ഒഴിക്കുന്നു. അപ്പച്ചട്ടി ഒന്നു വട്ടം ചുറ്റുമ്പോൾ അപ്പമാവ് ചട്ടിയിൽ പരക്കുന്നു. മൂടി വെച്ച ചട്ടി ഒരു മിനിട്ടോളം കഴിഞ്ഞ് തുറന്നാൽ സ്വാദിഷ്ഠമായ അപ്പം തയ്യാർ.
ചിത്രസഞ്ചയം
[തിരുത്തുക]
അപ്പത്തിനുള്ള അരിമാവ് പുളിപ്പിച്ചത്
അപ്പച്ചട്ടി അടുപ്പിൽ വച്ച് ചൂടാക്കുക
അപ്പത്തിന്റെ മാവ് ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക
മാവ് അപ്പച്ചട്ടിയിൽ ചുറ്റിക്കുക
അടപ്പുകൊണ്ട് അടച്ച് അപ്പം വേവാൻ വക്കുക
വെന്ത അപ്പം പുറത്തെടുക്കുക
അപ്പവും കറിയും
അപ്പവും കടലക്കറിയും
അപ്പം
അപ്പമുണ്ടാക്കുന്നു
അപ്പവും കടലക്കറിയും
അവലംബം
[തിരുത്തുക]- 1 2 Vir Sanghvi (2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin Books India. p. 110. ISBN 0143031392.
- 1 2 Vijayan Kannampilly (2003). The Essential Kerala Cookbook. Penguin Books India. pp. 13, 14, 187. ISBN 0143029509.
- 1 2 Martin Hughes; Sheema Mookherjee; Richard Delacy (2001). India, Lonely Planet World Food Guides, World Food Series. Lonely Planet. p. 201. ISBN 1864503289.
- 1 2 "Rahul Gandhi has traditional Syrian Christian meal in Kerala". India Today. 13 January 2014.
- ↑ "12 Sri Lanka foods visitors have to try". CNN.
- ↑ Sankaranarayanan, A.; Amaresan, N.; Dhanasekaran, D. (2019-12-06). Fermented Food Products (in ഇംഗ്ലീഷ്). CRC Press. ISBN 978-1-000-76095-8.
- ↑ "Christmas with a Suriyani twist". Deccan Chronicle. 15 December 2013.
- ↑ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish food. Hoboken, N.J.: Wiley. ISBN 0544186311.
- ↑ Sankaranarayanan, A.; Amaresan, N.; Dhanasekaran, D. (2019-12-06). Fermented Food Products (in ഇംഗ്ലീഷ്). CRC Press. ISBN 978-1-000-76095-8.
- ↑ The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine - Page 27-Colleen Taylor Sen, Sourish Bhattacharyya, Helen Saberi · 2023
- ↑ Subhadra Sen Gupta (2012). "Always Ready for Appams!". Let's Go Time Travelling. Penguin UK. ISBN 978-8184756784.
- ↑ K. T. Achaya (November 2003). The Story of Our Food. Universities Press. p. 80. ISBN 81-7371-293-X.
- ↑ Food in Pathupattu Part III Maduraikanchi - Achaya, K.T. Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press 1994
- ↑ Champakalakshmi R. Trade, ideology and Urbanization South India 300 BC to 1300 AD. Oxford University Press India 1996.
- ↑ Bullis; Hutton (2001). Food of Sri Lanka. Tuttle Publishing.
- ↑ Gutiérrez, Andrea (2018), Jewels Set in Stone: Hindu Temple Recipes in Medieval Cōḻa Epigraphy. Religions., doi:10.3390/rel9090270
- ↑ Shoba (16 April 2015). "A Divine Treat". Open Magazine.
- ↑ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish food. Wiley. ISBN 978-0-544-18631-6. OCLC 849738985.
- ↑ Sassoon, Essie, 1936- (14 June 2013). Spice & kosher : exotic cuisine of the Cochin Jews. Tamarind Tree Books Incorporated. ISBN 978-1-989242-11-7. OCLC 1268929164.
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link) - ↑ Petrina Verma Sarkar (2011-03-02). "Appams - Appam Recipe - Hoppers - Hoppers Recipe". Indianfood.about.com. Archived from the original on 7 January 2016. Retrieved 2011-11-21.
- 1 2 Dileep Padgaonkar (10 April 2010). "The appam takes on the naan". The Times of India.
{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archival service (link) - ↑ Menon, A. Sreedhara (1979). Social and cultural history of Kerala (in ഇംഗ്ലീഷ്). Sterling.
- ↑ K.T. Achaya (1997). Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press. ISBN 0195644166.
- ↑ Menon, A. Sreedhara (1979). Social and Cultural History of Kerala (in ഇംഗ്ലീഷ്). Sterling.
- ↑ "Recipe of Kallappam, Breakfast dish, Kerala Food". Kerala Tourism (in ഇംഗ്ലീഷ്). Retrieved 2024-05-24.
- ↑ Amprayil, Kuruvilla Cherian (16 March 2008). "Kerala Nazranee Pesaha Receipes [sic]". Nasrani Syrian Christians Network. Retrieved 22 August 2009.
- ↑ "Vattayappam- an oil free tea time snack - Appam - Palappam - Pesaha Appam - Kerala Cuisines - Cake - Snacks - Steamed".
- ↑ "လှည်းတန်းတစ်ဝိုက်မုန့်စားကြမယ်". Yangon Life (in ബർമീസ്). Archived from the original on 14 January 2021. Retrieved 2021-01-14.
- ↑ "ထားဝယ်ဆိုတာ လူငယ်တွေအတွက်ပါ". MDN - Myanmar DigitalNews (in ബർമീസ്). Retrieved 2021-01-14.
- ↑ "မြိတ်လို့ခေါ်တဲ့ ကျွန်တော့်ရဲ့ဇာတိမြေ | MingalaGO မြန်မာခရီးသွားလမ်းညွှန် – မြန်မာနိုင်ငံခရီးသွားဆိုင်ရာ တန်ဖိုးရှိအသုံးဝင်သော သတင်းအချက်အလက်များ". MingalaGO (in ബർമീസ്). Archived from the original on 15 January 2021. Retrieved 2021-01-14.
- ↑ "Kue Apem Kukus" (in Indonesian). Sajian Sedap. 16 December 2010. Archived from the original on 12 July 2015. Retrieved 25 June 2015.
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ "Para Puteri Sri Sultan Luwes Membuat Apem di Prosesi Ngapem - Tribun Jogja". Tribun Jogja (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). 2018-04-14. Retrieved 2018-07-02.
- ↑ Mok, Opalyn (6 July 2014). "Roti jala: Like a lace doily". Malay Mail.
- ↑ "Resep dan Sejarah Roti Jala Khas Melayu, Masuk ke Indonesia Sejak Abad ke 17", Tribunews (in ഇന്തോനേഷ്യൻ)
- ↑ Magenthiran, Lavanyah. "Unravelling the Secrets of Roti Jala: A Net of Culture and Flavour in Malaysia". Munchmalaysia.com.