രസഗുള

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
Jump to navigation Jump to search
രസഗുള
Bikalkar rasagola.gif
ഉത്ഭവ വിവരണം
മറ്റ് പേരുകൾ: രസോഗുല
ഉത്ഭവ രാജ്യം: ഇന്ത്യ
പ്രദേശം / സംസ്ഥാനം: ബംഗാൾ, ഒറീസ
വിഭവത്തിന്റെ വിവരണം
പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ: ചെന, സെമോളിന, പഞ്ചസാര
വകഭേദങ്ങൾ : Bikalkar rasagola, Kheermohan

മധുരപാനീയത്തിൽ മുക്കി വിളമ്പുന്ന ഒരു പലഹാരമാണ് രസഗുള (ഒറിയ: ରସଗୋଳା rôsôgola; ബംഗാളി: রসগোল্লা rôshogolla [ˈrɔʃoˌgolːa]; ഹിന്ദി: रसगुल्ला rasgullā). ചെന‍ എന്ന ഗാർഹിക പാൽക്കട്ടിയിൽ നിന്നാണ് രസഗുള നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇതിന്റെ ഉറവിടം ബംഗാൾ, ഒറീസ എന്നീ സ്ഥലങ്ങളാണ്. രസഗുളയുടെ പേരിൽ ബംഗാളും ഒറീസയും തമ്മിൽ പോരടിക്കുന്ന സംസ്ഥാനങ്ങൾ ആണ്‌. ഭൂപ്രദേശ സൂചിക ലഭിക്കാനായി, രസഗുളയുടെ ജന്മസ്ഥലം ഏതെന്ന വിഷയത്തിൽ 2015 മുതൽ ഇരുസംസ്ഥാനങ്ങളും തമ്മിൽ തർക്കം രൂപപ്പെട്ടിരുന്നു. അവസാനം നബീൻ ചന്ദ്ര ദാസ് എന്ന ബംഗാളി മധുരപലഹാര നിർമാതാവാണ് 1868 ൽ രസഗുള നിർമിച്ചതെന്ന പശ്ചിമബംഗാളിന്റെ വാദം അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു. [1]

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം[തിരുത്തുക]

ചെന, റവ എന്നിവ പഞ്ചസാര ലായനിയിൽ പാകം ചെയ്തിട്ടാണ് രസഗുള നിർമ്മിക്കുന്നത്. ചെന, ചെറിയ അളവിൽ റവമാവുമായി ചേർത്ത് ചെറിയ ബാ‍ൾ രൂപത്തിലാക്കുന്നു. പിന്നീട് ഇത് പഞ്ചസാര ലായനിയിൽ തിളപ്പിക്കുന്നു. ലായനി കട്ടിയായി മാവിന്റെ ബാളിൽ കട്ടീയാകുന്നതുവരെ ഇത് തിളപ്പിക്കുന്നു. ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ ഏലക്കായ, പനിനീർ , പിസ്ത എന്നിവ രുചിക്ക് വേണ്ടി ചേർക്കാറുണ്ട്.

ചരിത്രം[തിരുത്തുക]

രസഗുള ഒരു സിറപ് അടിസ്ഥാനമായ മധുരപലഹാരമായി ഒറീസ്സയിലാണ് ആദ്യം നിർമ്മിച്ചത്. [2][3][4][5][6]. [7][8]. രസഗുളയുടെ ജന്മസ്ഥലം സംബന്ധിച്ച് പശ്ചിമബംഗാളും ഒറീസയും തമ്മിൽ 2015 മുതൽ തർക്കം രൂപപ്പെട്ടിരുന്നു. അവസാനം നബീൻ ചന്ദ്ര ദാസ് എന്ന ബംഗാളി മധുരപലഹാര നിർമാതാവാണ് 1868ൽ രസഗുള നിർമിച്ചതെന്ന പശ്ചിമബംഗാളിന്റെ വാദം ഭൂപ്രദേശ സൂചികാ രജിസ്ട്രി (ജ്യോഗ്രഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷൻ) അംഗീകരിച്ചു. [9] രസഗുളയുടെ മറ്റൊരു തരമായ പഹാല (Pahala) ഭുവനേശ്വർ, കട്ടക് എന്നിവടങ്ങളിൽ പ്രസിദ്ധമാണ്.

തരങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

രസഗുള -ഒറീസയിൽ നിന്നുള്ളത്

രസഗുള സാധാരണ രീതിയിൽ സാധാരണ ഊഷ്മാവിൽ ആണ് കഴിക്കുന്നത്. ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ നന്നായി തണുപ്പിച്ച് കഴിക്കുന്ന രീതിയുണ്ട്.ഒറീസ്സയിൽ പലസ്ഥലങ്ങളിലും ചൂടാക്കി കഴിക്കുന്ന പതിവുമുണ്ട്. [10].

ബംഗാളിൽ ഖീർ‌മോഹൻ (kheermohan) എന്ന രീതിയിൽ വലിപ്പമുള്ള രസഗുള്ള ലഭിക്കുന്നു. ചില രസഗുളകളിൽ അകത്ത് മധുരത്തിനായി ഒരു ഉണക്കമുന്തിരി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഏലക്കായ എന്നിവ വക്കാറുണ്ട്.

പുറത്തേക്കുള്ള കണ്ണികൾ[തിരുത്തുക]

Wikibooks
വിക്കി കുക്ക് ബുക്കിൽ ഈ ലേഖനം ഉണ്ട്

അവലംബം[തിരുത്തുക]

  1. https://www.mathrubhumi.com/food/news/west-bengal-gets-gi-mark-for-rasagula-rosogolla-recipe-rasagula-recipe-1.2386161
  2. "Indian Sweets".
  3. "Origins of Indian Food - II - Rossagolla".
  4. "Recipe Rasgulla".
  5. "The Sweet Wars: Rasagolla vs. Chhena Poda". മൂലതാളിൽ നിന്നും 2009-01-14-ന് ആർക്കൈവ് ചെയ്തത്.
  6. "The Great Indian Cuisine".
  7. "Rasagulla or Rosogulla".
  8. ഉദ്ധരിച്ചതിൽ പിഴവ്: അസാധുവായ <ref> ടാഗ്; car1 എന്ന അവലംബങ്ങൾക്ക് ടെക്സ്റ്റ് ഒന്നും കൊടുത്തിട്ടില്ല.
  9. https://www.expresskerala.com/biopic-on-rosogolla-inventor-to-hit-theatres-next-year.html
  10. ഉദ്ധരിച്ചതിൽ പിഴവ്: അസാധുവായ <ref> ടാഗ്; UpperCrustIndia.com1 എന്ന അവലംബങ്ങൾക്ക് ടെക്സ്റ്റ് ഒന്നും കൊടുത്തിട്ടില്ല.
"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=രസഗുള&oldid=3178881" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്