Jump to content

തലശ്ശേരി ബിരിയാണി

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
തലശ്ശേരി ബിരിയാണി
തലശ്ശേരി ബിരിയാണി
ഉത്ഭവ വിവരണം
ഇതര പേര്(കൾ)കേരള ബിരിയാണി
ഉത്ഭവ സ്ഥലംഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡം
പ്രദേശം/രാജ്യംകേരളം
സൃഷ്ടാവ് (ക്കൾ)Malabar variant, Mughal inception
വിഭവത്തിന്റെ വിവരണം
CourseMain course
പ്രധാന ചേരുവ(കൾ)Kaima/Jeerakasala rice, Chicken, Spices
ഏകദേശ കലോറി
per serving
250
മറ്റ് വിവരങ്ങൾകൂട്ടി കഴിക്കുന്നത്:
റൈത്ത, ചമ്മന്തി, അച്ചാർ

കൈമ അല്ലെങ്കിൽ ജീരകശാല അരി കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ബിരിയാണിയാണ് തലശ്ശേരി ബിരിയാണി. Thalassery biryani (IPA: [t̪laʃeɾi biɾijɑːɳi]) ഈ അരി നെയ്യിൽ വറുത്തശേഷം മസാലക്കൂട്ടുകളും കോഴിയിറച്ചിയുമിട്ട് "ദം" ചെയ്‌തെടുക്കുന്നു എന്നതാണ് തലശ്ശേരി ബിരിയാണിയുടെ പ്രത്യേകത. [1] [2] [3]

കൈമ ജീരകശാല അരി(ഇടത്ത്), ബാസ്മതി അരി എന്നിവയുടെ താരതമ്യം
തലശ്ശേരി ബിരിയാണി'

പാചകരീതി

[തിരുത്തുക]

ചേരുവകൾ

[തിരുത്തുക]

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

[തിരുത്തുക]
  • കോഴിയിറച്ചി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വയ്ക്കുക.
  • ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ കുറച്ച് നെയ്യ്, വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, കശുവണ്ടി, കിസ്മിസ് എന്നിവ വറുത്തെടുക്കുക, ഇതിൽ 1/4 ഭാഗം മസാലയിൽ ചേർക്കാനായി മാറ്റിവെയ്ക്കുക,
  • ചീനച്ചട്ടിയിൽ തക്കാളി അരിഞ്ഞത് കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് വേവിക്കുക, തക്കാളി മൃദുവായിവരുമ്പോൾ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്, ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. പാകമായാൽ ജീരകം, പെരുംജീരകം, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപ്പൊടി, ജാതിപത്രി എന്നിവയും ചേർക്കുക.
  • കോഴിയിറച്ചി ഈ മസാലയോട് ചേർത്ത്, പാത്രം അടച്ച് വേവിക്കുക, ഇടക്ക് ഇളക്കുക.
  • ഏകദേശം പാകമാകുമ്പോൾ നേരത്തേ വറുത്ത് വച്ച സവാള, ചെറുനാരങ്ങാനീർ, ഗരം മസാല പൊടി, മല്ലിയില, പുദീനയില എന്നിവ ചേർത്ത് തീ കുറച്ചുവച്ച്, കുരുമുളകുപൊടി, തൈര്, എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക,

ദം ചെയ്യൽ

[തിരുത്തുക]
  • മസാലയുടെ മുകളിലായി വെന്ത അരി ഇട്ട് നിരത്തുക.
  • ഇതിലേയ്ക്ക് പാലിൽ കലക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന കുങ്കുമപ്പൂ, പനിനീർ എന്നിവ തളിക്കുക.
  • മല്ലിയിലയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും ഇതിന് മുകളിൽ നിരത്തി ബാക്കിയുള്ള സവാള വഴറ്റിയത് അതിന്റെ മുകളിലായി ചേർക്കുക
  • ദം ആക്കാൻ പാത്രം നന്നായി അടച്ച്, ഒരു തുണി നന്നായി നനച്ച് ആവി പോകാതെ പാത്രത്തിന് ചുറ്റും കെട്ടി വയ്ക്കുകയോ അടപ്പിനും പാത്രത്തിനുമിടയിൽ മൈദ കുഴച്ച് വയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുക, അടപ്പിനു മുകളിലും കനൽ നിരത്തി വേവിക്കുക

അവലംബം

[തിരുത്തുക]
  1. "തലശ്ശേരി കോഴി ബിരിയാണി". മാതൃഭൂമി വിമൻ കുക്കറി. 2012-06-01. Archived from the original on 2016-03-05. Retrieved 2015-12-11.
  2. http://food.manoramaonline.com/food/in-season/ramadan-food-ramzan-thalassery-biriyani-recipes-chicken.html
  3. "ഒരു 'തലശ്ശേരി ദം ബിരിയാണി' കഥ". മാതൃഭൂമി ഫുഡ്. 2017-07-17. Retrieved 2017-11-09.
"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=തലശ്ശേരി_ബിരിയാണി&oldid=3805015" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്