പാനീയം

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
Jump to navigation Jump to search
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന രണ്ടാമത്തെ പാനീയമാണ് ചായ

മനുഷ്യന്റെ ഉപയോഗത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു ദ്രാവകമാണ് ഡ്രിങ്ക് (അല്ലെങ്കിൽ പാനീയം ). ദാഹം തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന പ്രവർത്തനത്തിന് പുറമേ, മനുഷ്യ സംസ്കാരത്തിൽ പാനീയങ്ങൾ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. സാധാരണ കുടിവെള്ളം, പാൽ, കോഫി, ചായ, ചൂടുള്ള ചോക്ലേറ്റ്, ജ്യൂസ്, ശീതളപാനീയങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു . കൂടാതെ, എഥനോൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വീഞ്ഞ്, ബിയർ, മദ്യം തുടങ്ങിയ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ 8,000 വർഷത്തിലേറെയായി മനുഷ്യ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്.

ബയോളജി[തിരുത്തുക]

മനുഷ്യ ശരീരം നിർജ്ജലീകരിക്കുമ്പോൾ ദാഹം അനുഭവിക്കുന്നു. ഈ ആസക്തി പാനീയം കുടിക്കാനുള്ള സഹജമായ ആവശ്യത്തിന് കാരണമാകുന്നു. ശരീരത്തിലെ ഇലക്ട്രോലൈറ്റിന്റെ അളവിലുള്ള സൂക്ഷ്മമായ മാറ്റങ്ങളോടുള്ള പ്രതികരണമായി ഹൈപ്പോതലാമസ് ദാഹം നിയന്ത്രിക്കുന്നു, കൂടാതെ രക്തചംക്രമണത്തിന്റെ അളവിലുള്ള മാറ്റങ്ങളുടെയും ഫലമായി. പാനീയങ്ങൾ, അതായത് വെള്ളം, ശരീരത്തിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായി ഒഴിവാക്കുന്നത് മറ്റേതൊരു പദാർത്ഥത്തെയും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ വേഗത്തിൽ മരണത്തിന് കാരണമാകും. [1] വെള്ളവും പാലും ചരിത്രത്തിലുടനീളം അടിസ്ഥാന പാനീയങ്ങളാണ്. വെള്ളം ജീവിതത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമായതിനാൽ ഇത് പല രോഗങ്ങളുടെയും കാരിയറാണ്. [2]

ചരിത്രം[തിരുത്തുക]

മദ്യത്തിന് പാനീയചരിത്രത്തിൽ ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനമുണ്ട്. നൂറ്റാണ്ടുകളിലുടനീളം സാമൂഹികവൽക്കരണത്തിന്റെ വലിയൊരു ഘടകമാണ് മദ്യപാനം . പുരാതന ഗ്രീസിൽ, മദ്യപാനത്തിനായി ഒരു സാമൂഹിക ഒത്തുചേരൽ ഒരു സിമ്പോസിയം എന്നറിയപ്പെട്ടു. ഗൗരവമേറിയ ചർച്ചകൾക്കും ആഹ്ലാദത്തിനും വേണ്ടിയായിരുന്നു ഈ സമ്മേളനങ്ങൾ. പുരാതന റോംമിൽ, സമാനമായ തരത്തിലുള്ള കോൺവീവിയം ( Convivium) പതിവായി നടന്നിരുന്നു.

പല ആദ്യകാല സമൂഹങ്ങളും മദ്യം ദേവന്മാരിൽ നിന്നുള്ള ഒരു സമ്മാനമായി കണക്കാക്കി, [3] ചില മതങ്ങൾ വിവിധ കാരണങ്ങളാൽ മദ്യപാനം നിരോധിക്കുകയോ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുകയോ നിയന്ത്രിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. മദ്യത്തിന്റെ ഉൽപാദനം, വിൽപ്പന, ഉപഭോഗം എന്നിവ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളുമുണ്ട്.

കിഴക്കൻ ആഫ്രിക്കയിലും യെമനിലുമായി പ്രാദേശിക മതപരമായ ചടങ്ങുകളിൽ കാപ്പി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഈ ചടങ്ങുകൾ ക്രിസ്ത്യൻ സഭയുടെ വിശ്വാസങ്ങളുമായി വൈരുദ്ധ്യമുള്ളതിനാൽ, എത്യോപ്യൻ സഭ മെനെലിക് രണ്ടാമൻ ചക്രവർത്തിയുടെ ഭരണം വരെ മതേതര കാപ്പി ഉപഭോഗം നിരോധിച്ചു. [4] രാഷ്ട്രീയ കാരണങ്ങളാൽ പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഓട്ടോമൻ തുർക്കിയിലും ഈ പാനീയം നിരോധിച്ചിരുന്നു [5] യൂറോപ്പിലെ വിമത രാഷ്ട്രീയ പ്രവർത്തനങ്ങളുമായി ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഉത്പാദനം[തിരുത്തുക]

മനുഷ്യന്റെ ഉപയോഗത്തിനായി തയ്യാറാക്കിയ ദ്രാവകത്തിന്റെ ഒരു രൂപമാണ് പാനീയം.

ജലത്തിന്റെ ശുദ്ധീകരണം[തിരുത്തുക]

എല്ലാ പാനീയങ്ങളിലും പ്രധാന ഘടകമാണ് വെള്ളം. കുടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വെള്ളം ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു. ശുദ്ധീകരണത്തിനുള്ള മാർഗ്ഗങ്ങളിൽ അരിക്കലും ക്ലോറിനേഷൻ പോലുള്ള പ്രവർത്തനവും ഉൾപ്പെടുന്നു. ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം ലോകാരോഗ്യ സംഘടന എടുത്തുകാണിക്കുന്നു. [6]

പാസ്ചറൈസേഷൻ[തിരുത്തുക]

ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയിൽ ഒരു ദ്രാവകം ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയിൽ ചൂടാക്കി ഉടനടി തണുപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് പാസ്ചറൈസേഷൻ. ഈ പ്രക്രിയ ദ്രാവകത്തിനുള്ളിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ച കുറയ്ക്കുന്നു, അതുവഴി കേടാകുന്നതിന് മുമ്പുള്ള സമയം വർദ്ധിക്കുന്നു. ഇത് പ്രാഥമികമായി പാൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. [7]

മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ ആദ്യമായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത, വൈൻ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള ബാസ്കറ്റ് പ്രസ്സുകൾ.

പഴങ്ങളിൽ നിന്നും പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും ദ്രാവകം വേർതിരിച്ചെടുത്ത് ജ്യൂസ്, വൈൻ എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നു

കാർബണേഷൻ[തിരുത്തുക]

കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് കാർബണേഷൻ നടത്തി പാനീയമാക്കുന്നു. ഇങ്ങനെ സോഡാവെള്ളം നിർമ്മിക്കാം.

ഫെർമന്റേഷൻ[തിരുത്തുക]

പഞ്ചസാരയെ എത്തനോൾ ആക്കി മാറ്റുന്ന ഒരു ഉപാപചയ പ്രക്രിയയാണ് ഫെർമന്റേഷൻ. നവീനശിലായുഗം മുതൽ പാനീയങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനായി മനുഷ്യർ ഫെർമന്റേഷൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വൈൻ നിർമ്മാണത്തിൽ, മുന്തിരി ജ്യൂസ് യീസ്റ്റുമായി വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്ത അന്തരീക്ഷത്തിൽ ചേർത്ത് ഫെർമന്റേഷൻ അനുവദിക്കും. [8] വീഞ്ഞിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവും ഫെർമന്റേഷൻ നൽകുന്ന സമയദൈർഘ്യവും മദ്യത്തിന്റെ അളവും വീഞ്ഞിന്റെ മാധുര്യവും നിർണ്ണയിക്കുന്നു. [9]

വാറ്റിയെടുക്കൽ[തിരുത്തുക]

തിളപ്പിക്കുന്ന ദ്രാവക മിശ്രിതത്തിലെ ഘടകങ്ങളുടെ ചാഞ്ചാട്ടത്തിലെ വ്യത്യാസങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി മിശ്രിതങ്ങളെ വേർതിരിക്കുന്ന ഒരു രീതിയാണ് വാറ്റിയെടുക്കൽ. ജലത്തിന്റെ ശുദ്ധീകരണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു രീതിയാണിത്. മദ്യം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു രീതി കൂടിയാണിത്.

മിക്സിംഗ്[തിരുത്തുക]

രണ്ടോ അതിലധികമോ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയ ഒരു പാനീയത്തെ ഒരു കോക്ടെയ്ൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. [10] മിക്സറുകൾ, മിക്സഡ് ഷോട്ടുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ മദ്യം അടങ്ങിയ മിക്കവാറും എല്ലാ മിശ്രിത പാനീയങ്ങൾക്കും ഈ പദം ഇപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. [11] ഒരു കോക്ടെയിലിൽ സാധാരണയായി ഒന്നോ അതിലധികമോ സ്പിരിറ്റും സോഡ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് പോലുള്ള ഒന്നോ അതിലധികമോ മിക്സറുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പഞ്ചസാര, തേൻ, പാൽ, ക്രീം, തുടങ്ങിയവ അധിക ചേരുവകളായിരിക്കാം. [12]

പാനീയ തരങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് ഐസ് വെള്ളം

വെള്ളം[തിരുത്തുക]

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാനീയമാണ് വെള്ളം, [13] എന്നിരുന്നാലും, ഭൂമിയിലെ 97% വെള്ളവും കുടിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഉപ്പുവെള്ളമാണ്. [14] നദികൾ, തടാകങ്ങൾ, തണ്ണീർത്തടങ്ങൾ, ഭൂഗർഭജലം, ശീതീകരിച്ച ഹിമാനികൾ എന്നിവയിൽ ശുദ്ധജലം കാണപ്പെടുന്നു. ഭൂമിയുടെ ശുദ്ധജല വിതരണത്തിന്റെ 1% ൽ താഴെ മാത്രമേ ഉപരിതല ജലത്തിലൂടെയും ഭൂഗർഭ സ്രോതസ്സുകളിലൂടെയും ലഭ്യമാകൂ. [15]

പാൽ[തിരുത്തുക]

"ഒറിജിനൽ" പാനീയങ്ങളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന [16] പാൽ കുഞ്ഞുങ്ങളുടെ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ പ്രാഥമിക ഉറവിടമാണ്. ലോകത്തിലെ പല സംസ്കാരങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് പാശ്ചാത്യ ലോകത്ത്, മനുഷ്യർ ശൈശവത്തിനപ്പുറം പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് തുടരുന്നു. മറ്റ് മൃഗങ്ങളുടെ (പ്രത്യേകിച്ച് കന്നുകാലികൾ, ആടുകൾ, ആടുകൾ ) പാൽ ഒരു പാനീയമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു സസ്യ സ്രോതസ്സിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ പാൽ പോലുള്ള ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന്റെ പൊതുവായ പദമായ പ്ലാന്റ് പാൽ, വിവിധ രാജ്യങ്ങളിലും സംസ്കാരങ്ങളിലും ഉപഭോഗത്തിന്റെ നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്. സോയ പാൽ, ബദാം പാൽ, അരി പാൽ, തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവയാണ് അന്താരാഷ്ട്രതലത്തിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഇനങ്ങൾ.

ജ്യൂസ്, ജ്യൂസ് പാനീയങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് സാധാരണയായി തണുത്ത വിളമ്പുന്നു

അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നമാണ് ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ്. ഓറഞ്ച്, ടാംഗറിൻ, മുന്തിരി, പൈനാപ്പിൾ, ആപ്പിൾ എന്നിവ ജ്യൂസ് നിർമ്മിക്കാനുപയോഗിക്കുന്നു. വളരെ പോഷകവും ഉന്മേഷദായകവുമായ ജ്യൂസാണ് തേങ്ങാവെള്ളം .

ഹോട്ട് ചോക്ലേറ്റ് ലോകമെമ്പാടും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ലാറ്റിനമേരിക്കയിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ചോക്ലേറ്റ് പാരാ മെസ, ഇറ്റലിയിൽ വിളമ്പുന്ന വളരെ കട്ടിയുള്ള സിയോകോളാറ്റ കാൽഡ, സ്പെയിനിൽ വിളമ്പുന്ന ചോക്ലേറ്റ് ഒരു ലാ ടാസ, അമേരിക്കയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന നേർത്ത ചൂടുള്ള കൊക്കോ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങളിൽ ഇത് വരുന്നു. . കഫറ്റീരിയകൾ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കോഫിഹ ouses സുകൾ, ടീ ഹ ouses സുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ ഹോട്ട് ചോക്ലേറ്റ് വാങ്ങാം. വീട്ടിൽ നിന്ന് പാനീയം ഉണ്ടാക്കാൻ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലോ ചൂടുള്ള പാലിലോ ചേർക്കാൻ കഴിയുന്ന പൊടിച്ച ചൂടുള്ള ചോക്ലേറ്റ് മിക്സുകൾ പലചരക്ക് കടകളിലും ഓൺലൈനിലും വിൽക്കുന്നു.

പരാമർശങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

  1. Cheney, Ralph (July 1947). "The Biology and Economics of the Beverage Industry". Economic Botany. 1 (3): 243–275. doi:10.1007/bf02858570. JSTOR 4251857.
  2. Burnett, John (2012). Liquid Pleasures: A Social History of Drinks in Modern Britain. Routledge. pp. 1–20. ISBN 978-1-134-78879-8.
  3. Katsigris, Costas; Thomas, Chris (2006). The Bar and Beverage Book. John Wiley and Sons. pp. 5–10. ISBN 978-0-470-07344-5.
  4. Pankhurst, Richard (1968). Economic History of Ethiopia. Addis Ababa: Haile Selassie I University. p. 198.
  5. Hopkins, Kate (March 24, 2006). "Food Stories: The Sultan's Coffee Prohibition". Accidental Hedonist. മൂലതാളിൽ നിന്നും November 20, 2012-ന് ആർക്കൈവ് ചെയ്തത്. ശേഖരിച്ചത് January 3, 2010.
  6. Combating Waterborne Diseases at the Household Level (PDF). World Health Organization. 2007. p. 11. ISBN 978-92-4-159522-3.
  7. Wilson, G. S. (1943), "The Pasteurization of Milk", British Medical Journal, 1 (4286), pp. 261–262, doi:10.1136/bmj.1.4286.261, PMC 2282302, PMID 20784713
  8. Jeff Cox "From Vines to Wines: The Complete Guide to Growing Grapes and Making Your Own Wine" pgs 133–136 Storey Publishing 1999 ISBN 1-58017-105-2
  9. D. Bird "Understanding Wine Technology" pg 67–73 DBQA Publishing 2005 ISBN 1-891267-91-4
  10. Thomas, Jerry (1862). How To Mix Drinks.
  11. Regan, Gary (2003). The Joy of Mixology. Potter.
  12. DeGroff, Dale (2002). The Craft of the Cocktail. Potter.
  13. Griffiths, John (2007). Tea: The Drink That Changed the World. Andre Deutsch. ISBN 978-0-233-00212-5.
  14. "Earth's water distribution". United States Geological Survey. ശേഖരിച്ചത് 2009-05-13.
  15. Van Ginkel, J. A. (2002). Human Development and the Environment: Challenges for the United Nations in the New Millennium. United Nations University Press. pp. 198–199. ISBN 978-9280810691.
  16. Richards, Edgar (5 September 1890). "Beverages". Science. American Association for the Advancement of Science. 16 (396): 127–131. Bibcode:1890Sci....16..127R. doi:10.1126/science.ns-16.396.127. JSTOR 1766104. PMID 17782638.


ബാഹ്യ ലിങ്കുകൾ[തിരുത്തുക]

"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=പാനീയം&oldid=3303382" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്