റുട്ടബാഗ

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
Jump to navigation Jump to search

റുട്ടബാഗ
റുട്ടബാഗ
റുട്ടബാഗ
Species
ബ്രാസിക്ക നാപ്പസ്
Cultivar group
നാപ്പോബ്രാസിക്ക ഗ്രൂപ്പ്

കാബേജിനും ടേണിപ്പിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു സങ്കരയിനമായി ഉത്ഭവിച്ച ഒരു റൂട്ട് പച്ചക്കറിയായ റുട്ടബാഗ (നോർത്ത് അമേരിക്കൻ ഇംഗ്ലീഷ്), സ്വീഡ് (കോമൺ‌വെൽത്ത് ഇംഗ്ലീഷ്), നീപ്പ് (സ്കോട്ടിഷ്) അല്ലെങ്കിൽ സ്‌നാഗർ (നോർത്തേൺ ഇംഗ്ലീഷ്), വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ മറ്റ് പല പേരുകളിലും വിളിക്കപ്പെടുന്നു (ടേണിപ്പ്, "വൈറ്റ് ടേണിപ്പ്" എന്നും വിളിക്കുന്നു). വേരുകളും ഇലകളും പച്ചക്കറിയായും പലവിധത്തിൽ കഴിക്കാം. വേരുകളും മുകൾഭാഗവും ശീതകാല ആഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കന്നുകാലികൾക്ക് തീറ്റയായും നൽകുന്നു. സ്കോട്ട്ലൻഡ്, നോർത്തേൺ,വെസ്റ്റേൺ ഇംഗ്ലണ്ട്, വെയിൽസ്, ഐൽ ഓഫ് മാൻ, അയർലൻഡ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഒരു വാർഷികോത്സവമായി കൊണ്ടാടുന്ന ഹാലോവീനിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിളക്കുകൾ ഇതിന്റെ വേരുകളിൽ നിന്ന് കൊത്തിയെടുക്കുന്ന പാരമ്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു.

പദോൽപ്പത്തി[തിരുത്തുക]

വിളവെടുത്ത വേരുകൾ
വിളവെടുത്ത വേരുകൾ പാചകത്തിന് തയ്യാറാക്കാൻ വച്ചിരിക്കുന്നു

റുട്ടബാഗയ്ക്ക് നിരവധി ദേശീയ, പ്രാദേശിക പേരുകൾ കാണപ്പെടുന്നു. സസ്യത്തിന്റെ സാധാരണ വടക്കേ അമേരിക്കൻ പദമാണ് റുട്ടബാഗ. ഈ പദം സ്വീഡിഷ് ഗ്രാമ്യഭാഷാപദമായ റോട്ടബാഗിൽ നിന്നാണ് വന്നത്. [1] റോട്ട് (റൂട്ട്) + ബാഗെ (കൂട്ടം, കുല) എന്നർത്ഥമാക്കുന്നു. [2]യു‌എസിൽ‌, സസ്യത്തിനെ സ്വീഡിഷ് ടേണിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ യെല്ലോ ടേണിപ്പ് എന്നും വിളിക്കുന്നു.[3][4]

ഇംഗ്ലണ്ട്, ഓസ്‌ട്രേലിയ, ന്യൂസിലാന്റ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ പല കോമൺ‌വെൽത്ത് രാജ്യങ്ങളിലും സ്വീഡിഷ് ("സ്വീഡിഷ് ടേണിപ്പ്" എന്നതിൽ നിന്ന്) എന്ന പേര് ഉപയോഗിക്കുന്നു. നോർത്തേൺ, മിഡ്‌ലാന്റ് ഇംഗ്ലണ്ട്, വെസ്റ്റ് കൺട്രി (പ്രത്യേകിച്ച് കോൺ‌വാൾ), അയർലൻഡ്, ഐൽ ഓഫ് മാൻ, മാനിറ്റോബ, ഒന്റാറിയോ, അറ്റ്ലാന്റിക്, കാനഡ എന്നിവിടങ്ങളിലും ടേണിപ്പ് എന്ന പേര് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രദേശമനുസരിച്ച് വെയിൽസിൽ ഇത് വെൽഷ് ഭാഷയിൽ മൈപ്പ്, റൗഡൻ, എർഫിൻ, സ്വെഡ്‌സെൻ അല്ലെങ്കിൽ സ്വെജെൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. [5] ഇംഗ്ലീഷിൽ സ്വീഡ് അല്ലെങ്കിൽ ടേണിപ്പ് എന്ന പേര് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സ്കോട്ട്ലൻഡിൽ ഇതിനെ ടേണിപ്പ്, ടംഷി (വിഡ്ഢികളോ വിവേകശൂന്യമായ ആളുകൾക്കോ ഒരു പ്രത്യേക പദമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു) അല്ലെങ്കിൽ നീപ്പ് (പഴയ ഇംഗ്ലീഷ് നാപ്പ്, ലാറ്റിൻ നാപ്പസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന്) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. [6] തെക്ക്-കിഴക്കൻ സ്കോട്ട്‌ലൻഡിലെ ചില പ്രദേശങ്ങളായ ബെർവിക്ഷയർ, റോക്‌സ്‌ബർഗ്ഷയർ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും ബെയ്‌ഗി എന്ന പദം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് സ്വീഡിഷ് ഭാഷാഭേദ പദമായ റോട്ടബാഗെജിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചതാണ്. [7] ടർണിപ്പ് എന്ന പദം വൈറ്റ് ടേണിപ്പിനും (Brassica rapa ssp rapa) ഉപയോഗിക്കുന്നു .[6][8]

സ്വീഡ്, (വൈറ്റ്) ടേണിപ്പിനെ വെറും ടേണിപ്പ് എന്നും വിളിക്കുന്നു (ഈ വാക്ക് നാപ്പിൽ നിന്നും ഉത്ഭവിച്ചതാണ്). [8] വടക്കുകിഴക്കൻ ഇംഗ്ലണ്ടിൽ, ടേണിപ്പുകളെയും സ്വീഡുകളെയും ഭാഷാപരമായി സ്‌നാഡ്‌ജേഴ്‌സ്, സ്‌നാഗേഴ്‌സ് (പുരാതന) അല്ലെങ്കിൽ നാർക്കികൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. [9] ഐൽ ഓഫ് മാൻ എന്ന സ്ഥലത്ത് റൂട്ടബാഗയെ മൂട്ട് എന്നും ടർണിപ്പിന്റെ മാൻക്സ് ഭാഷാ വാക്ക് നാപ്പിൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.[10]

സ്വീഡനിൽ ഇതിന്റെ പൊതുവായ പേര് കൽറോട്ട് (ശബ്‌ദാർത്ഥപ്രകാരം "കാബേജ് / കാലെ റൂട്ട്") എന്നാണ്. അതുപോലെ, ഡെൻ‌മാർക്കിൽ‌ ഇതിനെ കൽ‌റോ, കൽ‌റാബി എന്നും നോർ‌വേയിൽ‌ കൽ‌റാബി അല്ലെങ്കിൽ‌ കൽ‌റോട്ട് എന്നും എസ്റ്റോണിയയിൽ‌ കാലികകൾ‌ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ഡച്ചിൽ ഇതിനെ സിമിലറി കൂൾറാപ്പ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഡെൻമാർക്ക്, നോർവേ, നെതർലാൻഡ്‌സ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഇത് ചിലപ്പോൾ (കോഹ്‌റാബി) ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നു. ഫിന്നിഷ് പദം ലന്തു എന്നാണ്. റൊമാനിയൻ പദം നാപ്പ് എന്നാണ്. ജർമ്മൻ ഭാഷയിൽ വിവിധ പ്രാദേശിക പേരുകളാൽ റുട്ടബാഗയെ അറിയപ്പെടുന്നു. അവയിൽ കോഹ്‌റോബും സ്റ്റെക്രോബും ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ ഏറ്റവും വ്യാപകവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമാണ്. ഓസ്ട്രിയയിൽ കൊഹ്‌റാബി എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.

ചരിത്രം[തിരുത്തുക]

1620-ൽ സ്വിസ് സസ്യശാസ്ത്രജ്ഞനായ ഗാസ്പാർഡ് ബൗഹിൻ റുട്ടബാഗയെക്കുറിച്ച് ആദ്യമായി അച്ചടിച്ച പരാമർശത്തിൽ റുട്ടബാഗ സ്വീഡനിൽ വളരുന്നതായി അദ്ദേഹം കുറിക്കുന്നു. ഇത് സ്കാൻഡിനേവിയയിലോ റഷ്യയിലോ ഉത്ഭവിച്ചതാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. [11] റുട്ടബാഗ എങ്ങനെയാണ് ഇംഗ്ലണ്ടിൽ എത്തിയത് എന്നതിന് പരസ്പരവിരുദ്ധമായ വിവരണങ്ങളാണുള്ളത്. ജർമ്മനി വഴിയാണ് ഇത് ഇംഗ്ലണ്ടിലെത്തിയതെന്ന് ചില വൃത്തങ്ങൾ പറയുന്നു. മറ്റ് വിവരങ്ങൾ സ്വീഡിഷ് ഉത്ഭവത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. ജോൺ സിൻക്ലെയർ പറയുന്നതനുസരിച്ച് 1750 ഓടെ ജർമ്മനിയിൽ നിന്ന് റൂട്ട് പച്ചക്കറി ഇംഗ്ലണ്ടിലെത്തി. [12]1781 ഓടെ റൂട്ടബാഗ സ്വീഡൻ വഴി സ്കോട്ട്ലൻഡിലെത്തി.[13]

Longitudinal section of a root

ദ ഗാർഡനേഴ്‌സ് ക്രോണിക്കിളിലെ ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ലേഖനം സൂചിപ്പിക്കുന്നത് 1790-ൽ റുട്ടബാഗ ഇംഗ്ലണ്ടിൽ കൂടുതൽ വ്യാപകമായി അവതരിപ്പിക്കപ്പെട്ടു എന്നാണ്. വടക്കേ അമേരിക്കയിലേക്കുള്ള ഇതിന്റെ പരിചയപ്പെടുത്തൽ 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഇല്ലിനോയിസിൽ 1817-ൽ തന്നെ റുട്ടബാഗ വിളകളുടെ റിപ്പോർട്ടുകളോടെയാണ് വന്നത്.[14] 1835-ൽ ന്യൂയോർക്കിലെ ജെനീസി നദീതടത്തിലെ കർഷകർക്ക് റുട്ടബാഗ വിള കാലിത്തീറ്റയായി ശുപാർശ ചെയ്തു.[15]

ഒന്നാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിലും രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിലും ഭക്ഷ്യക്ഷാമവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതിനാൽ ജർമ്മനിയിലും ഫ്രാൻസിലും റുട്ടബാഗ ഒരു കാലത്ത് ക്ഷാമ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. ഒന്നാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിലെ പട്ടിണിയിലും ഭക്ഷ്യക്ഷാമത്തിലും സഖ്യകക്ഷികളുടെ ഉപരോധവും (1916-17 ലെ സ്റ്റെക്രൂബെൻവിന്റർ അല്ലെങ്കിൽ ടേണിപ്പ് വിന്റർ) 1945-നും 1949-നും ഇടയിൽ ഉണ്ടായ ക്ഷാമകാലത്തും റുട്ടബാഗയും വെള്ളവും ചേർത്ത തിളപ്പിച്ച പായസം (Steckrübeneintopf) ജർമ്മനിയിലെ ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണമായിരുന്നു. തൽഫലമായി, പല പഴയ ജർമ്മൻകാർക്കും ഈ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് അസന്തുഷ്ടമായ ഓർമ്മകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു.[16]

ബൊട്ടാണിക്കൽ ചരിത്രം[തിരുത്തുക]

റുബാഗയ്ക്ക് സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു ടാക്സോണമിക് ചരിത്രമുണ്ട്. സ്വിസ് സസ്യശാസ്ത്രജ്ഞനായ ഗാസ്പാർഡ് ബൗഹിൻ തന്റെ 1620-ലെ പ്രൊഡ്രോമസിൽ ഇതിനെക്കുറിച്ച് എഴുതിയതിൽ നിന്നാണ് ഏറ്റവും പഴയ വിവരണം വരുന്നത്. [14] 1753-ൽ കാൾ ലിന്നേയസ് തന്റെ കൃതിയായ സ്പീഷീസ് പ്ലാന്റാരം എന്ന കൃതിയിൽ ബ്രാസിക്ക നാപ്പോബ്രാസിക്ക ആദ്യമായി നിയമസാധുതയോടെ ബ്രാസിക്ക ഒലറേസിയ ബ്രാസിക്ക ഒലറേസിയ var നാപ്പോബ്രാസിക്ക വെറൈറ്റി ആയി പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. [17] അതിനുശേഷം ഇത് മറ്റ് ടാക്‌സകളിലേക്ക് ഒരു വെറൈറ്റി, സബ്സ്പീഷിസ്, അല്ലെങ്കിൽ സ്പീഷിസ് റാങ്കിലേക്ക് ഉയർത്തപ്പെട്ടു. 1768-ൽ, ഒരു സ്കോട്ടിഷ് സസ്യശാസ്ത്രജ്ഞൻ ലിന്നേയസിന്റെ വെറൈറ്റിയെ ഗാർഡനേഴ്‌സ് നിഘണ്ടുവിൽ ബ്രാസിക്ക നാപ്പോബ്രാസിക്ക എന്ന നിരയിലേക്ക് ഉയർത്തി.[18]

റുട്ടബാഗയ്ക്ക് 2n = 38 എന്ന ക്രോമസോം സംഖ്യയുണ്ട്. മധുരമുള്ളങ്കിയ്ക്കും (ബ്രാസിക്ക റാപ്പ) ബ്രാസിക്ക ഒലറേസിയയ്ക്കും ഇടയിലുള്ള ഒരു സങ്കരത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉത്ഭവിച്ചത്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സങ്കരം അതിന്റെ ക്രോമസോമുകളെ ഇരട്ടിയാക്കി, അലോപോളിപ്ലോയിഡായി മാറി. ഈ ബന്ധുത്വം ആദ്യമായി 1935-ൽ വൂ ജാങ്-ചൂൺ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ഇത് യു ട്രയാംഗിൾ എന്നറിയപ്പെടുന്നു.[19]

പാചകം[തിരുത്തുക]

യൂറോപ്പ്[തിരുത്തുക]

നെതർലാൻഡ്സ്[തിരുത്തുക]

നെതർലാൻഡിൽ, റുട്ടബാഗ പരമ്പരാഗതമായി വേവിച്ചതും ചതച്ചതും വിളമ്പുന്നു. ചതച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, സമാനമായി ചതച്ച പച്ചക്കറികളോ പഴങ്ങളോ) ചേർത്ത് ഇത് പലപ്പോഴും സ്മോക്ക്ഡ് സോസേജിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന സ്റ്റാമ്പ്‌പോട്ട് (ഇംഗ്ലീഷ്: മാഷ് പോട്ട്) ഉണ്ടാക്കുന്നു.

Haggis served with neeps and tatties

പോളണ്ട്[തിരുത്തുക]

രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിന്റെ പ്രയാസകരമായ ദിവസങ്ങളിൽ, റുട്ടബാഗയും റുട്ടബാഗ ജ്യൂസും പ്രാദേശിക ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമായിരുന്നു.[20]

സ്കാൻഡിനേവിയ[തിരുത്തുക]

സ്വീഡനും നോർവേയും[തിരുത്തുക]
റോട്ട്മോസ് സോസേജ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു

സ്വീഡനിലും നോർവേയിലും, രുട്ടബാഗ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചിലപ്പോൾ കാരറ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ചു വെണ്ണയും സ്റ്റോക്കിലും, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം എന്നിവ ചേർത്ത് റോട്ട്മോസ് (സ്വീഡിഷ്, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ: റൂട്ട്മാഷ്) അല്ലെങ്കിൽ Kålrabistape (നോർവീജിയൻ) ഉണ്ടാക്കുന്നു. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഇതിൽ ഉള്ളി ചേർക്കുന്നു. നോർവേയിൽ, Kålrabistape, സ്മലഹോവ്, പിൻക്ജെറ്റ്, റാസ്ബോൾ, ഉപ്പിട്ട മത്തി എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള നിരവധി ഉത്സവ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് നിർബന്ധമാണ്. സ്വീഡനിൽ, റോട്ട്മോസ്, കടുകിനോടൊപ്പം മസാല ചേർത്ത് വേവിച്ച ഹാം ഹോക്കിനൊപ്പം ഒരുമിച്ച് കഴിക്കുന്നു. ഈ ക്ലാസിക് സ്വീഡിഷ് വിഭവത്തെ FLäSKLäG MED ROTMOS എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

അവലംബം[തിരുത്തുക]

  1. "rutabaga, n." OED Online. Oxford University Press, September 2015. Retrieved 7 December 2015.
  2. Våra ord: rotabagge(Swedish) Linked 2018-03-02
  3. McLaughlin, Chris. The Complete Idiot's Guide to Heirloom Vegetables. Penguin, 2010. ISBN 9781101441831. p. 208.
  4. Lindsay, Anne. Anne Lindsay's Smart Cooking. John Wiley & Sons, 2008. ISBN 9780470157114. p. 174
  5. "Geiriadur yr Academi | The Welsh Academy English-Welsh Dictionary Online". geiriaduracademi.org (ഭാഷ: വെൽഷ്). ശേഖരിച്ചത് 16 മാർച്ച് 2018.
  6. 6.0 6.1 The Concise Scots Dictionary, Mairi Robinson (editor) (1985)
  7. Dictionary of the Scots Language: baigie" Relinked 2018-03-02.
  8. 8.0 8.1 Chambers English Dictionary (Chambers 1988), ISBN 1-85296-000-0
  9. Rana, M. K. Vegetable Crop Science. CRC Press, 2017. Chapter 47. ISBN 9781351648875.
  10. "Photo". wiki1.sch.im. മൂലതാളിൽ നിന്നും 1 നവംബർ 2018-ന് ആർക്കൈവ് ചെയ്തത്. ശേഖരിച്ചത് 17 ഒക്ടോബർ 2019.
  11. Hawkes, Alex D. 1968. A World of Vegetable Cookery. New York: Simon and Schuster.
  12. Harvey, Nigel (1949). "The Coming of the Swede to Great Britain: An Obscure Chapter in Farming History". Agricultural History. 23 (4): 286–288. ISSN 0002-1482. JSTOR 3740589.
  13. "Swede", Oxford English Dictionary (3rd പതിപ്പ്.), Oxford University Press, സെപ്റ്റംബർ 2005 Invalid |mode=CS1 (help) (Subscription or UK public library membership required.)
  14. 14.0 14.1 Sturtevant, E. L. 1919. Sturtevant's Notes on Edible Plants. Albany, NY: J. B. Lyon Company, p. 105.
  15. James Houghton (1835) The Culture of Ruta Baga, Genesee Farmer via HathiTrust
  16. Back to our Roots, Talking Food magazine, 7 ഫെബ്രുവരി 2019
  17. International Organization for Plant Information (IOPI). "Plant Name Search Results" (HTML). International Plant Names Index. ശേഖരിച്ചത് 30 ഒക്ടോബർ 2009.
  18. International Organization for Plant Information (IOPI). "Plant Name Search Results" (HTML). International Plant Names Index. ശേഖരിച്ചത് 30 ഒക്ടോബർ 2009.
  19. Dixon, G.R. 2007. Vegetable Brassicas and Related Crucifers. CABI: Oxfordshire, UK. pp. 6–36.
  20. Przybylak, Karol. "Brukiew. Kiedyś codzienna, dzisiaj odświętna". Biokurier.pl. ശേഖരിച്ചത് 5 സെപ്റ്റംബർ 2022.

പുറത്തേക്കുള്ള കണ്ണികൾ[തിരുത്തുക]

Wiktionary
swede എന്ന വാക്കിനർത്ഥം മലയാളം വിക്കി നിഘണ്ടുവിൽ കാണുക
"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=റുട്ടബാഗ&oldid=3774852" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്