ഘേവർ
 ഘേവർ | |
| Origin | |
|---|---|
| Place of origin | India |
| Region or state | Rajasthan |
| Details | |
| Course | Dessert |
| Main ingredient(s) | Maida, Ghee, Sugar, Milk |
| Variations | Mava Ghevar, Malai Ghevar |
പരമ്പരാഗതമായി തീജ് ഉത്സവവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു രാജസ്ഥാനി പലഹാരമാണ് ഘേവർ (ദേവനാഗരി: घेवर)[1]. രാജസ്ഥാനെ കൂടാതെ, ഹരിയാന, ദില്ലി, ഗുജറാത്ത്, പടിഞ്ഞാറൻ ഉത്തർപ്രദേശ്, മധ്യപ്രദേശ് തുടങ്ങിയ സംസ്ഥാനങ്ങളിലും ഇത് പ്രസിദ്ധമാണ്.
തയ്യാറാക്കുന്നത്[തിരുത്തുക]
വൃത്താകൃതിയിൽ ഏകദേശം അരയിഞ്ച് കനത്തിലുള്ള മധുരമുള്ള ഈ പലഹാരം, മൈദ, നെയ്യ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്[2]. ശേഷം പഞ്ചസാര പാവ് കാച്ചിയത് ഉപയോഗിച്ച് ഇതിന് മധുരം നൽകുന്നു. സാധാരണ ഘേവറിനു പുറമേ മാവ ഘേവർ, മലായ് ഘേവർ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി തരം വകഭേദങ്ങളിൽ ഘേവറുകളുണ്ട്. ജൂലൈ-ഓഗസ്റ്റ് മാസങ്ങളിൽ തീജ് അല്ലെങ്കിൽ രക്ഷാബന്ധൻ ഉത്സവത്തിനായി ഇത് തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്. ആയുർവേദമനുസരിച്ച്, ശ്രാവണ-ഭദ്രപദ മാസങ്ങൾ (ജൂലൈ, ഓഗസ്റ്റ്, സെപ്റ്റംബർ) വാത, പിത്ത രോഗങ്ങളുടെ കാലമാണ്. ഇത് ശരീരത്തിലുടനീളം വരൾച്ചയ്ക്കും അസിഡിറ്റിക്കും കാരണമാകുന്നു. മധുരവും നെയ്യും നിറഞ്ഞ ഘേവർ, അസിഡിറ്റിയിൽ നിന്ന് ആശ്വാസം നൽകുന്നതായി കരുതപ്പെടുന്നു. ഈ പലഹാരം കേസർ റബഡിയോടൊപ്പം വിളമ്പുകയും, പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യാറുണ്ട്.[3]
അവലംബം[തിരുത്തുക]
- ↑ "Ghevar: A Delight of Indian Cuisine". Indiacanteen.tastyfix.com. മൂലതാളിൽ നിന്നും 2018-07-18-ന് ആർക്കൈവ് ചെയ്തത്. ശേഖരിച്ചത് 17 August 2018.
- ↑ Olivia Smith. West India Recipes. പുറം. 13.[പ്രവർത്തിക്കാത്ത കണ്ണി]
- ↑ Ranveer Brar. "Ghevar". Livingfoodz.com. മൂലതാളിൽ നിന്നും 2019-04-19-ന് ആർക്കൈവ് ചെയ്തത്. ശേഖരിച്ചത് 2019-11-05.