സൺ-ഡ്രൈഡ് ടുമാറ്റോ

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
Jump to navigation Jump to search
Sun-dried tomatoes

സൂര്യന്റെ ചൂടിൽ ജലത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും നഷ്ടപ്പെട്ട് ഉണങ്ങിയ പഴുത്ത തക്കാളികളാണ് സൺ-ഡ്രൈഡ് ടുമാറ്റോ. സാധാരണയായി സൾഫർ ഡൈ ഓക്സൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് സൂര്യനിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഗുണം വർദ്ധിപ്പിക്കാനായി ഈ തക്കാളികളിൽ ഉണക്കിയെടുക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ചേർക്കുന്നു.[1]സാധാരണഗതിയിൽ, തക്കാളി 4-10 ദിവസം സൂര്യന്റെ ചൂടിൽ ഉണക്കുന്ന പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാകുന്നതിന് വേണ്ടി സൂക്ഷിക്കുന്നു.[2] ചെറി തക്കാളിക്ക് അവയുടെ പ്രാരംഭ (പുതിയ) ഭാരം 88% നഷ്ടപ്പെടുന്നു. അതേസമയം വലിയ തക്കാളിക്ക് 93% വരെ നഷ്ടപ്പെടും. തൽഫലമായി, ഒരു കിലോഗ്രാം സൺ-ഡ്രൈഡ് ടുമാറ്റോ ഉണ്ടാക്കാൻ 8 മുതൽ 14 കിലോഗ്രാം വരെ പുതിയ തക്കാളി ആവശ്യമായി വരുന്നു.

നടപടിക്രമത്തിനുശേഷം, തക്കാളി പഴങ്ങൾ അവയുടെ പോഷകമൂല്യം നിലനിർത്തുന്നു. ലൈക്കോപീൻ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവ തക്കാളിയിൽ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നു. അന്തിമ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളിൽ‌ 2–6% വരെ ഉപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കാം, മാത്രമല്ല ഇത് ദിവസേന കഴിക്കുന്നതിൽ‌ നിന്ന് ഉപ്പിന്റെ ഒരു പ്രധാന സംഭാവന ശരീരത്തിന് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. സൺ-ഡ്രൈഡ് ടുമാറ്റോ വിവിധ ആകൃതികളിൽ, നിറങ്ങളിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം.[3] പരമ്പരാഗതമായി, ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന പ്ലം തക്കാളിയിൽ നിന്നാണ് ഇവ നിർമ്മിക്കുന്നത്. പക്ഷേ അവ മഞ്ഞ ഇനങ്ങളിൽ നിന്നും വാങ്ങാം. സൺ-ഡ്രൈഡ് ടുമാറ്റോ പേസ്റ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്യൂരിസ് രൂപത്തിലും ലഭ്യമാണ്. റോസ്മേരി, തുളസി, ഉണക്കിയ പപ്രിക, വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾക്കൊപ്പം സൺ-ഡ്രൈഡ് ടുമാറ്റോ ഒലിവ് ഓയിലും സൂക്ഷിക്കാം.

ചരിത്രം[തിരുത്തുക]

തക്കാളി പഴം സംരക്ഷിക്കാൻ ആദ്യകാലങ്ങളിൽ ഉപ്പിട്ടു ഉണക്കി സൂക്ഷിച്ചിരുന്നു.[4]തക്കാളിയുടെ ഈർപ്പം മാറ്റാനായി ഉപ്പിടുകയും ബാഷ്പീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളിലെയും പോലെ) ഈ പ്രക്രിയയിലൂടെ അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ ഗണ്യമായി കാലതാമസം വരുത്തുന്നു. പഴുത്ത തക്കാളി ഉണക്കുന്നതിലൂടെ, ഈ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ ആസ്വദിക്കാനും പുതിയ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ ലഭിക്കാൻ വളർത്താൻ‌ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതോ അസാധ്യമോ ആയ ശൈത്യകാലത്ത്‌ വിലയേറിയ പോഷകാഹാരം നൽകാനും കഴിയുന്നു. സൺ-ഡ്രൈഡ് ടുമാറ്റോയുടെ യഥാർത്ഥ ഉത്ഭവം വ്യക്തമല്ല. ഇറ്റാലിയർ‌ അവരുടെ തക്കാളി വേനൽക്കാല വെയിലിൽ‌ സെറാമിക് മേൽക്കൂരയിൽ‌ ഉണക്കിയിരുന്നു.[4] 1980 കളുടെ അവസാനം മുതൽ 1990 കളുടെ ആരംഭം വരെ അമേരിക്കയിൽ സൺ-ഡ്രൈഡ് ടുമാറ്റോ ജനപ്രീതി നേടി. അവിടെ പലപ്പോഴും പാസ്ത വിഭവങ്ങളിലും സലാഡുകളിലും കാണപ്പെടുന്നു. 1990 കളുടെ അവസാനത്തിൽ അമിത ഉപയോഗത്തിലൂടെ ഇതിന്റെ ജനപ്രീതി നഷ്ടപ്പെടാൻ തുടങ്ങി.

അവലംബം[തിരുത്തുക]

  1. "Influence of Pre-drying Treatments on Quality and Safety of Sun-dried Tomatoes. Part I: Use of Steam Blanching, Boiling Brine Blanching, and Dips in Salt or Sodium Metabisulfite" (PDF).
  2. "Our Sun Drying Process".
  3. "Sun or Oven Drying Tomatoes for Storage". ശേഖരിച്ചത് 16 May 2012. CS1 maint: discouraged parameter (link)
  4. 4.0 4.1 Sun-Dried Tomato History
"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=സൺ-ഡ്രൈഡ്_ടുമാറ്റോ&oldid=3204160" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്