പെറ്റിറ്റ് ഫോർ
 An assortment of petits fours | |
| Origin | |
|---|---|
| Place of origin | France |
| Details | |
| Course | Dessert |
| Type | Confectionery |
ഒരു ചെറിയ കടിയേറ്റ വലിപ്പത്തിലുള്ള മിഠായി അല്ലെങ്കിൽ രുചികരമായ വിശപ്പുത്തേജകമാണ് പെറ്റിറ്റ് ഫോർ (ബഹുവചനം: പെറ്റിറ്റ്സ് ഫോറുകൾ, മിഗ്നാർഡൈസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു). പേര് ഫ്രഞ്ച്, പെറ്റിറ്റ് നാല് ( French pronunciation: [pə.ti.fur] ), "ചെറിയ അടുപ്പ്" എന്നർത്ഥം.
ചരിത്രവും പദോൽപ്പത്തിയും[തിരുത്തുക]
പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലും പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലും ഫ്രാൻസിൽ ഗ്യാസ് ഓവനുകൾ നിലവിലില്ല. വലിയ ഇഷ്ടിക (ഡച്ച് ഡിസൈൻ) ഓവനുകൾ ഉപയോഗിച്ചു, ഇത് റൊട്ടി ചുട്ടെടുക്കാൻ ചൂടാക്കാൻ വളരെയധികം സമയമെടുത്തു, മാത്രമല്ല തണുപ്പിക്കാനും. ബേക്കിംഗ് പേസ്ട്രിക്ക് വേണ്ടി, സംഭരിച്ച ചൂട് മുതലെടുത്ത്, തണുപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ ബേക്കറുകൾ ഓവനുകൾ ഉപയോഗിച്ചു. ഇതിനെ ബേക്കിംഗ് @ പെറ്റിറ്റ് ഫോർ (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "ചെറിയ ഓവനിൽ") എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു, ഇത് കുറഞ്ഞ താപനില പേസ്ട്രി ബേക്കിംഗ് അനുവദിച്ചു. [1] [2]
തരങ്ങൾ[തിരുത്തുക]
പെറ്റിറ്റ്സ് ഫോറുകൾ മൂന്ന് ഇനങ്ങളിൽ വരുന്നു:
- ഗ്ലേസി ("ഗ്ലേസ്ഡ്"), ഐസ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ അലങ്കരിച്ച ചെറിയ കേക്കുകൾ ഫോണ്ടന്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഐസിംഗിൽ പൊതിഞ്ഞ്, ചെറിയ ക്ലെയിറുകൾ, ടാർട്ട്ലെറ്റുകൾ
- സാലെ ("ഉപ്പിട്ടത്"), രുചികരമായ കടിയേറ്റ വലിപ്പത്തിലുള്ള വിശപ്പ് സാധാരണയായി കോക്ടെയ്ൽ പാർട്ടികളിലോ ബുഫെകളിലോ വിളമ്പുന്നു
- സെക്കന്റ് ( "ഉണക്കി"), സ്വാദും ബിസ്കറ്റ്, ചുട്ടു മെരിന്ഗുഎസ്, മചരൊംസ്, ഒപ്പം പഫ് പേസ്ട്രി
ഒരു ഫ്രഞ്ച് പാറ്റിസെറിയിൽ, തരംതിരിച്ച ചെറിയ മധുരപലഹാരങ്ങളെ സാധാരണയായി മിഗ്നാർഡൈസുകൾ എന്നും കഠിനമായ ബട്ടർ ബിസ്കറ്റിനെ പെറ്റിറ്റ്സ് ഫോറുകൾ എന്നും വിളിക്കുന്നു.
ഇതും കാണുക[തിരുത്തുക]
- സമാനമായ ഓസ്ട്രിയൻ മധുരപലഹാരമായ പുൻഷ്ക്രാപ്ഫെൻ
- ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ പട്ടിക
പരാമർശങ്ങൾ[തിരുത്തുക]
- ഗാരറ്റ്, തോബ. പ്രൊഫഷണൽ കേക്ക് അലങ്കരിക്കൽ . ഹോബോകെൻ, എൻ‌ജെ: ജോൺ വൈലി & സൺസ്, 2007. പേജ് 226.
- കിംഗ്സ്ലി, ജോൺ. ബേക്കറിയിലേക്കും മിഠായിയിലേക്കും ഒരു പ്രൊഫഷണൽ വാചകം . ന്യൂഡൽഹി, ഇന്ത്യ: ന്യൂ ഏജ് ഇന്റർനാഷണൽ, 2006. പേജ് 244.
- മാക്സ്ഫീൽഡ്, ജെയ്‌നി. ആദ്യമായി കേക്ക് അലങ്കരിക്കൽ. ന്യൂയോർക്ക്: സ്റ്റെർലിംഗ് പബ്, 2003. പേജ് 58.
- റിൻസ്കി, ഗ്ലെൻ, ലോറ ഹാൽപിൻ റിൻസ്കി. പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ കമ്പാനിയൻ: ബേക്കിംഗ്, പേസ്ട്രി പ്രൊഫഷണലുകൾക്കായുള്ള ഒരു സമഗ്ര റിസോഴ്‌സ് ഗൈഡ്. ഹോബോകെൻ, എൻ‌ജെ: ജോൺ വൈലി & സൺസ്, 2009. പേജ് 214.
- ↑ Lynne Olver. "The Food Timeline: history notes--cookies, crackers & biscuits".
- ↑ Jebirashvili, Revaz. "The History of Petit Fours". Mini Desserts. ശേഖരിച്ചത് 10 February 2015.