പഞ്ചസാര

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
Magnification of grains of sugar, showing their monoclinic hemihedral crystalline structure.


ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് മധുരം നൽകുന്നതിന്‌ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു വസ്തുവാണ്‌ പഞ്ചസാര. ഭക്ഷണത്തിന്‌ മധുരം നൽകുന്നതിനാണ്‌ പഞ്ചസാര പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇത് പൊതുവെ പരൽ രൂപത്തിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. കരിമ്പിൽ നിന്നാണ് പൊതുവെ പഞ്ചസാര നിർമ്മിക്കുന്നത്. എന്നാൽ കാരറ്റിൽ നിന്നും മറ്റു കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്നും പഞ്ചസാര ഉണ്ടാക്കുന്നുണ്ട്.

രസതന്ത്രം[തിരുത്തുക]

Sucrose
Skeletal formula of sucrose
Ball-and-stick model of sucrose
IUPAC നാമം (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
മറ്റു പേരുകൾ Sugar; Saccharose; α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside;

β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside; β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranosyl-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranoside; α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranosyl-β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranoside

Except where noted otherwise, data are given for
materials in their standard state
(at 25 °C, 100 kPa)

Infobox references


രസതന്ത്രത്തിൽ പൊതുവായി സുക്രോസ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ഒരു സൂക്രോസ് തന്മാത്രയിൽ]] ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്ന രണ്ടു മധുരഘടകങ്ങൾ ഉണ്ട്. ശാസ്ത്രീയനാമം α-D-ഗ്ലൂക്കോപൈറനോസിൽ]]-(-,(1-2)-β-D-ഫ്രക്റ്റോഫ്യുറനോസൈഡ് എന്നാണ്.

ഉപയോഗം[തിരുത്തുക]

Sugar, granulated
100 g (3.5 oz)-ൽ അടങ്ങിയ പോഷകമൂല്യം
ഊർജ്ജം 390 kcal   1620 kJ
അന്നജം     99.98 g
- പഞ്ചസാരകൾ  99.91 g
- ഭക്ഷ്യനാരുകൾ  0 g  
Fat 0 g
പ്രോട്ടീൻ 0 g
ജലം 0.03 g
റൈബോഫ്ലാവിൻ (ജീവകം B2)  0.019 mg   1%
കാൽസ്യം  1 mg 0%
ഇരുമ്പ്  0.01 mg 0%
പൊട്ടാസിയം  2 mg   0%
Percentages are relative to US
recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient database
Sugars, brown
100 g (3.5 oz)-ൽ അടങ്ങിയ പോഷകമൂല്യം
ഊർജ്ജം 380 kcal   1580 kJ
അന്നജം     97.33 g
- പഞ്ചസാരകൾ  96.21 g
- ഭക്ഷ്യനാരുകൾ  0 g  
Fat 0 g
പ്രോട്ടീൻ 0 g
ജലം 1.77 g
തയാമിൻ (ജീവകം B1)  0.008 mg   1%
റൈബോഫ്ലാവിൻ (ജീവകം B2)  0.007 mg   0%
നയാസിൻ (ജീവകം B3)  0.082 mg   1%
ജീവകം B6  0.026 mg 2%
Folate (ജീവകം B9)  1 μg  0%
കാൽസ്യം  85 mg 9%
ഇരുമ്പ്  1.91 mg 15%
മഗ്നീഷ്യം  29 mg 8% 
ഫോസ്ഫറസ്  22 mg 3%
പൊട്ടാസിയം  346 mg   7%
സോഡിയം  39 mg 3%
സിങ്ക്  0.18 mg 2%
Percentages are relative to US
recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient database

ഒരു നിത്യോപയോഗ പദാർത്ഥമാണ് പഞ്ചസാര. ചായ, കാപ്പി , മധുരപദാർത്ഥങ്ങൾ , പലഹാരം തുടങ്ങി പല ഉപയോഗങ്ങളും ഇതിന് ഉണ്ട്. ലോകത്തിൽ ഏറ്റവുമധികം പഞ്ചസാര ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ബ്രസീൽ ആണ്‌, ആളോഹരി ഉപഭോഗത്തിന്റെ കാര്യത്തിലും ബ്രസീലാണ്‌ ഒന്നാമത്.[1]

മറ്റു കണ്ണികൾ[തിരുത്തുക]

അവലംബം[തിരുത്തുക]

  1. http://www.illovosugar.com/worldofsugar/internationalSugarStats.htm
"http://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=പഞ്ചസാര&oldid=2098143" എന്ന താളിൽനിന്നു ശേഖരിച്ചത്