ഖതിക്
തുർക്കി രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽ‌പന്നമാണ് ഖതിക് . അയേറിനേക്കാൾ കട്ടിയുള്ള തൈര് രൂപമാണിത്. [1]
പ്രാദേശിക പേരുകൾ ചിലത്: ഇൻ കത്ıക് തുർക്കി, ലെ കത്ıക് അസർബൈജാൻ, ലെ കതിക് ഉസ്ബക്കിസ്താൻ, ലെ ҡатыҡ Bashkortostan, ലെ қатық കസാക്കിസ്ഥാൻ, ലെ айран കിർഗിസ്ഥാൻ, ലെ катык ടാടാർസ്ഥാൻ, ലെ ഗത്യ്ക് തുർക്ക്മെനിസ്ഥാൻ . ഇത് ഇടയിൽ къатыкъ അറിയപ്പെടുന്നു ക്രിമിയൻ തതര്സ് ആൻഡ് ഇടയിൽ қатиқ പോലെ ഉയ്ഘറുകളും . ബൾഗേറിയയിൽ, may മയോന്നൈസിന്റെ സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു വ്യാപനമാണ്.
ഖതിക് ലഭിക്കുന്നതിന്, തിളപ്പിച്ച പാൽ 6-10 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് പുളിപ്പിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ ബീറ്റ്രൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ചെറിനിറത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നം രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസത്തേക്ക് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാം. കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിച്ചാൽ അത് പുളിയായി മാറും; കൊഴുപ്പ് കൂടിയ സൂപ്പുകളിൽ ഇത് ഇപ്പോഴും ചേർക്കാം. ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിലെ ഖതിക്കിൽ നിന്നാണ് ചലോപ്പ് സൂപ്പ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
പുളിച്ച പാൽ ക്യാൻവാസ് ബാഗിൽ ഒഴിക്കുമ്പോൾ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തെ സുസ്മ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. [2] ഉണങ്ങിയ സുസ്മ അഥവാ കുറുത് പലപ്പോഴും മാർബിൾ വലുപ്പമുള്ള പന്തുകളായി ഉരുട്ടുന്നു. [3]
ഇതും കാണുക[തിരുത്തുക]
- കാക്കെക് - തുർക്കിയിലെയും ചില അയൽരാജ്യങ്ങളിലെയും മറ്റൊരു വിഭവത്തിന് ഒരു കോഗ്നേറ്റ് നാമം പ്രയോഗിച്ചു
- പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടിക
- തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങളുടെയും പാനീയങ്ങളുടെയും പട്ടിക
പരാമർശങ്ങൾ[തിരുത്തുക]
- ↑ Food on the Move (ed. by Harlan Walker). Oxford Symposium, 1997. ISBN 9780907325796. Page 245.
- ↑ Harlan Walker (1990). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staple Foods : Proceedings. Oxford Symposium. pp. 219–. ISBN 978-0-907325-44-4.
- ↑ Bradley Mayhew; Greg Bloom; Paul Clammer; Michael Kohn (2010). Central Asia. Lonely Planet. pp. 87–. ISBN 978-1-74179-148-8.