"ഒലിവെണ്ണ" എന്ന താളിന്റെ പതിപ്പുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
No edit summary
No edit summary
വരി 45: വരി 45:
[[ഒലിവ്|ഒലിവിൽ]] നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന എണ്ണയാണ് ഒലിവെണ്ണ. പാചകത്തിനും സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുവായും മരുന്നുകളിലും സോപ്പുകളിലും പരമ്പരാഗത [[വിളക്ക്|വിളക്കുകളിലെ]] ഇന്ദനമായും ഒലിവെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലോകത്തിലെല്ലായിടത്തും ഇതു ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും പ്രത്യേകിച്ചും മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശങ്ങളിലുള്ളവരാണ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
[[ഒലിവ്|ഒലിവിൽ]] നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന എണ്ണയാണ് ഒലിവെണ്ണ. പാചകത്തിനും സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുവായും മരുന്നുകളിലും സോപ്പുകളിലും പരമ്പരാഗത [[വിളക്ക്|വിളക്കുകളിലെ]] ഇന്ദനമായും ഒലിവെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലോകത്തിലെല്ലായിടത്തും ഇതു ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും പ്രത്യേകിച്ചും മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശങ്ങളിലുള്ളവരാണ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
മധ്യധരണയാഴി പ്രദേശമാണ് ഒലിവ് മരങ്ങളുടെ ജന്മദേശം ബി.സി എട്ടാമ്നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യത്തിൽ തന്നെ നിയോലിതിക് ജനങ്ങൾ കാട്ടു ഒലിവുകൾ ശേഖരിച്ചിരുന്നു. ആധുനിക തുർക്കിയിലെ ഏഷ്യാമൈനറിലാണ് കാട്ടു ഒലിവുകളുടെ ഉറവിടം.
മധ്യധരണയാഴി പ്രദേശമാണ് ഒലിവ് മരങ്ങളുടെ ജന്മദേശം ബി.സി എട്ടാമ്നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യത്തിൽ തന്നെ നിയോലിതിക് ജനങ്ങൾ കാട്ടു ഒലിവുകൾ ശേഖരിച്ചിരുന്നു. ആധുനിക തുർക്കിയിലെ ഏഷ്യാമൈനറിലാണ് കാട്ടു ഒലിവുകളുടെ ഉറവിടം.

[[File:european-olive-oils.jpg|thumb|Olive oils from Turkey, Italy, Spain, and Greece]]



== ആഗോള വിപണിയിൽ ==
== ആഗോള വിപണിയിൽ ==

08:08, 10 ജൂലൈ 2011-നു നിലവിലുണ്ടായിരുന്ന രൂപം

Olive oil
ഒലിവെണ്ണ

A bottle of olive oil


Fat composition
പൂരിത കൊഴുപ്പ് Palmitic acid: 7.5–20.0%
Stearic acid: 0.5–5.0%
Arachidic acid: <0.6%
Behenic acid: <0.3%
Myristic acid: <0.05%
Lignoceric acid: <0.2%
അപൂരിത കൊഴുപ്പ് yes
    Monounsaturated fats Oleic acid: 55.0–83.0%
Palmitoleic acid: 0.3–3.5%
    Polyunsaturated fats Linoleic acid: 3.5–21.0 %
α-Linolenic acid: <1.0%

Properties
Food energy per 100g 3,700 kJ (880 kcal)
ദ്രവണാങ്കം −6.0 °C (21.2 °F)
ക്വഥനാങ്കം 300 °C (572 °F)
Smoke point 190 °C (374 °F) (virgin)
210 °C (410 °F) (refined)
Specific gravity at 20 °C 0.9150–0.9180 (@ 15.5 °C)
Viscosity at 20 °C 84 cP
Refractive index 1.4677–1.4705 (virgin and refined)
1.4680–1.4707 (pomace)
അയഡിൻ മൂല്യം 75–94 (virgin and refined)
75–92 (pomace)
ആസിഡ് മൂല്യം maximum: 6.6 (refined and pomace)
0.6 (extra-virgin)
Saponification value 184–196 (virgin and refined)
182–193 (pomace)
പെറോക്സൈഡ് മൂല്യം 20 (virgin)
10 (refined and pomace)

ഒലിവിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന എണ്ണയാണ് ഒലിവെണ്ണ. പാചകത്തിനും സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുവായും മരുന്നുകളിലും സോപ്പുകളിലും പരമ്പരാഗത വിളക്കുകളിലെ ഇന്ദനമായും ഒലിവെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലോകത്തിലെല്ലായിടത്തും ഇതു ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും പ്രത്യേകിച്ചും മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശങ്ങളിലുള്ളവരാണ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മധ്യധരണയാഴി പ്രദേശമാണ് ഒലിവ് മരങ്ങളുടെ ജന്മദേശം ബി.സി എട്ടാമ്നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യത്തിൽ തന്നെ നിയോലിതിക് ജനങ്ങൾ കാട്ടു ഒലിവുകൾ ശേഖരിച്ചിരുന്നു. ആധുനിക തുർക്കിയിലെ ഏഷ്യാമൈനറിലാണ് കാട്ടു ഒലിവുകളുടെ ഉറവിടം.

ആഗോള വിപണിയിൽ

ഒലീവ് എണ്ണ പ്രധാനമായും ഉദ്പാദിപ്പിക്കുന്നതും ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ രാജ്യങ്ങൾ താഴെപ്പറയുന്നവായാണ്.

Country Production in tons (2009)[1] Production % (2009) Consumption (2005)[2] Annual per capita consumption (kg)[3]
World 2,907,985 100% 100% 0.43
Spain 1,199,200 41.2% 20% 13.62
Italy 587,700 20.2% 30% 12.35
Greece 332,600 11.4% 9% 23.7
Syria 168,163 5.8% 3% 7
Tunisia 150,000 5.2% 2% 11.1
Turkey 143,600 4.9% 2% 1.2
Morocco 95,300 3.3% 2% 1.8
Portugal 53,300 1.8% 2% 7.1
France 6,300 0.2% 4% 1.34
United States 2,700 0.1% 8% 0.56
Others 169,122 5.8% 18% 1.18

അവലംബം

പുറത്തേക്കുള്ള കണ്ണികൾ

"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=ഒലിവെണ്ണ&oldid=999268" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്