"ഡംലിങ്" എന്ന താളിന്റെ പതിപ്പുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം
(ചെ.) തിരുത്തുകൾ തുടരും |
(ചെ.) തിരുത്തിയെഴുത്ത് (തുടരും) |
||
| വരി 14: | വരി 14: | ||
== ആഫ്രിക്കൻ == |
== ആഫ്രിക്കൻ == |
||
ബങ്കു, കെങ്കി എന്നിവ ആഫ്രിക്കൻ ഡംലിങ് വിഭവങ്ങളാണ്. അന്നജം മുഖ്യഘടകമായുള്ള ധാന്യപ്പൊടി കുഴച്ചെടുത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഉരുളകളാണ് ഇവ. കർണാടകയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള |
ബങ്കു, കെങ്കി എന്നിവ ആഫ്രിക്കൻ ഡംലിങ് വിഭവങ്ങളാണ്. അന്നജം മുഖ്യഘടകമായുള്ള ധാന്യപ്പൊടി കുഴച്ചെടുത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഉരുളകളാണ് ഇവ. കൊഴുക്കട്ടയോ കർണാടകയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള റാഗിമുദ്ദയോ പോലെയാണിത്. പുളിപ്പിച്ച ധാന്യത്തിൽ നിന്നാണ് ബങ്കുവും കെങ്കിയും ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ബങ്കുണ്ടാക്കാൻ ധാന്യപ്പൊടി തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചെടുത്ത ശേഷം ഉരുളകളാക്കിയെടുക്കുന്നു. കെങ്കിയുണ്ടാക്കാൻ ധാന്യപ്പൊടി തിളച്ചവെള്ളത്തിൽ പകുതി വേവായശേഷം ചോളയിലയിലോ വാഴയിലയിലോ പരത്തി ആവിയിൽ വേവിച്ച് വേവ് പൂർത്തിയാക്കുന്നു.<ref>{{Cite web|url=http://www.congocookbook.com/staple_dish_recipes/banku_and_kenkey.html|title=Banku & Kenkey|access-date=22 July 2011|last=Gibbon|first=Ed|year=2009|website=The Congo Cookbook|publisher=|archive-url=https://web.archive.org/web/20180113051827/http://www.congocookbook.com/staple_dish_recipes/banku_and_kenkey.html|archive-date=13 January 2018}}</ref> |
||
തിഹ്ലൊ പൊരിച്ച യവം മാവുപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്നത് ആണ്. -[[എത്യോപ്യ]]<nowiki/>യിലെ തിഗ്രയ് മേഖലയിൽ ഉത്ഭവിച്ച ഇത് ഇപ്പോൾ അവിടുത്തെ അംഹാര മേഖലയിൽ പ്രശസ്തമാണ്. തെക്കൻ മേഖലയിലും ഈ പലഹാരം ജനപ്രിയത നേടിയിരിക്കുന്നു. <ref>{{Cite web|url=http://www.tigraionline.com/bahlina.html|title=CUSTOMS|access-date=3 January 2013|website=Tigrai Online}}</ref> |
തിഹ്ലൊ പൊരിച്ച യവം മാവുപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്നത് ആണ്. -[[എത്യോപ്യ]]<nowiki/>യിലെ തിഗ്രയ് മേഖലയിൽ ഉത്ഭവിച്ച ഇത് ഇപ്പോൾ അവിടുത്തെ അംഹാര മേഖലയിൽ പ്രശസ്തമാണ്. തെക്കൻ മേഖലയിലും ഈ പലഹാരം ജനപ്രിയത നേടിയിരിക്കുന്നു. <ref>{{Cite web|url=http://www.tigraionline.com/bahlina.html|title=CUSTOMS|access-date=3 January 2013|website=Tigrai Online}}</ref> |
||
ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഡംലിങ് ആണ് [[സോസ്‌ക്ലൂയിറ്റ്ജീസ്]]. ആവിയിൽ വേവിച്ച മധുരപലഹാരങ്ങളാണിവ. ചിലപ്പോൾ സാധാരണ |
ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഡംലിങ് ആണ് [[സോസ്‌ക്ലൂയിറ്റ്ജീസ്]]. ആവിയിൽ വേവിച്ച മധുരപലഹാരങ്ങളാണിവ. ചിലപ്പോൾ സാധാരണ മാവു മാത്രമായോ അതല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളോ മറ്റ് രുചിഭേദങ്ങളോ ചേർത്തും ഉണ്ടാക്കുന്നു. കറുവപ്പട്ട അല്ലെങ്കിൽ കസ്റ്റാർഡ് സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് സുഗന്ധമുള്ള സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇവ പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നത്. <ref>{{Cite web|url=http://dessert.food.com/recipe/souskluitjies-dumplings-in-cinnamon-syrup-133679|title=Souskluitjies (Dumplings In Cinnamon Syrup)|access-date=22 July 2011|last=GT in SA|date=16 August 2005|website=FOOD.|publisher=Food.com|archive-url=https://web.archive.org/web/20120121090748/http://dessert.food.com/recipe/souskluitjies-dumplings-in-cinnamon-syrup-133679|archive-date=21 January 2012}}</ref> <ref>{{Cite web|url=http://www.food.com/recipe/souskluitjies-south-african-dumplings-in-custard-sauce-173120|title=Souskluitjies (South African Dumplings In Custard Sauce)|last=evelynathens|date=17 June 2006|website=FOOD.|publisher=Food.com}}</ref> |
||
[[സൗത്ത് ആഫ്രിക്ക|സൌത്ത് ആഫ്രിക്ക]]യിൽ മെല്ക്കൊസ് .എന്നറിയപ്പെടുന്ന മറ്റൊരു തരത്തിലുള്ള ഡംബ്ലിംഗ് ഉണ്ട്. ഉണങ്ങിയ |
[[സൗത്ത് ആഫ്രിക്ക|സൌത്ത് ആഫ്രിക്ക]]യിൽ മെല്ക്കൊസ് .എന്നറിയപ്പെടുന്ന മറ്റൊരു തരത്തിലുള്ള ഡംബ്ലിംഗ് ഉണ്ട്. ഉണങ്ങിയ മാവിലേക്ക് അല്പാല്പമായി പാൽ, ചേർത്ത് ഉരുളകളാക്കിയെടുക്കുന്നു. , അവ പാലും വെണ്ണയും ചേർന്ന മിശ്രിതത്തിലിട്ട് തിളപ്പിക്കുന്നു. ഇവ ചൂടോടെ വിളമ്പുകയും കറുവപ്പട്ട പഞ്ചസാര എന്നിവ ഇവയ്ക്കുമേൽ വിതറുകയും ചെയ്യുന്നു. <ref>{{Cite web|url=http://www.godsglory.org/Recipes.htm|title=South African Recipes|last=Swanepoel|first=Sharon|publisher=God's Glory Ministries International}}</ref> |
||
[[സൗത്ത് ആഫ്രിക്ക|ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിൽ]] ഡൊംബോലോ, യുജെക് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീം ബ്രെഡ് എന്നൊക്കെ |
[[സൗത്ത് ആഫ്രിക്ക|ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിൽ]] ഡംലിംഗ് ഉണ്ടാക്കാനായി ഡൊംബോലോ, യുജെക് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീം ബ്രെഡ് എന്നൊക്കെ പറയപ്പെടുന്ന മാവുമിശ്രിതം വളരെ പ്രചാരമുള്ളതും സാധാരണവുമാണ്. |
||
== ഉത്തര അമേരിക്ക == |
== ഉത്തര അമേരിക്ക == |
||
11:29, 11 ഫെബ്രുവരി 2021-നു നിലവിലുണ്ടായിരുന്ന രൂപം
 A fried dumpling filled with minced chicken and spring onion, originally from China |
ഇറച്ചിയോ, പച്ചക്കറികളൊ പരത്തിയ മാവിൽ പൊതിഞ്ഞ വിഭവങ്ങളാണ് ഡംലിങ്. ധാന്യമാവുകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ബ്രഡ് എന്നിവയെല്ലാം ഇങ്ങനെ പൊതിയുന്നതിനായി പരത്തി എടുക്കാവുന്നതാണ്. ഇങ്ങനെ പൊതിഞ്ഞെടുത്തത് ആവികേറ്റുക, വറത്തുകോരുക, പൊരിക്കുക തുടങ്ങി പലതരത്തിൽ പാകം ചെയ്യാവുന്നതാണ്. സമോസ, മോദകം, കൊഴക്കട്ട, സുഖിയൻ, മൊമോസ്, അടച്ചുപിടി, ഇലയട തുടങ്ങി ഒരു വലിയ വിഭാഗം പലഹാരങ്ങൾക്ക് മൊത്തമായി പറയുന്ന പേരാണിത്. വറുത്തതും വേവിച്ചതുമായ ഇവയെ എല്ലാം ഈ ഇനത്തിൽ പെടുത്താവുന്നതാണ്.
മാത്രമല്ല മാംസം, മത്സ്യം, ചീസ്, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിങ്ങനെ നിറയ്ക്കാനുള്ള വസ്തുക്കളിലും ഒരു വലിയ നിര ഉപയോഗിക്കാം. ബേക്കിംഗ്, തിളപ്പിക്കൽ, വറുക്കൽ, അരപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീമിംഗ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ പലതരം രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഡംലിങ് തയ്യാറാക്കാം, അവ ലോകവ്യാപകമായി പല പാചകരീതികളിലും കാണപ്പെടുന്നു.
കേരളസാഹചര്യത്തിൽ ചെറുകടികൾ എന്ന് ഇതിനു ഭാഷാന്തരം വരുത്താം
ആഫ്രിക്കൻ
ബങ്കു, കെങ്കി എന്നിവ ആഫ്രിക്കൻ ഡംലിങ് വിഭവങ്ങളാണ്. അന്നജം മുഖ്യഘടകമായുള്ള ധാന്യപ്പൊടി കുഴച്ചെടുത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഉരുളകളാണ് ഇവ. കൊഴുക്കട്ടയോ കർണാടകയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള റാഗിമുദ്ദയോ പോലെയാണിത്. പുളിപ്പിച്ച ധാന്യത്തിൽ നിന്നാണ് ബങ്കുവും കെങ്കിയും ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ബങ്കുണ്ടാക്കാൻ ധാന്യപ്പൊടി തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചെടുത്ത ശേഷം ഉരുളകളാക്കിയെടുക്കുന്നു. കെങ്കിയുണ്ടാക്കാൻ ധാന്യപ്പൊടി തിളച്ചവെള്ളത്തിൽ പകുതി വേവായശേഷം ചോളയിലയിലോ വാഴയിലയിലോ പരത്തി ആവിയിൽ വേവിച്ച് വേവ് പൂർത്തിയാക്കുന്നു.[1]
തിഹ്ലൊ പൊരിച്ച യവം മാവുപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്നത് ആണ്. -എത്യോപ്യയിലെ തിഗ്രയ് മേഖലയിൽ ഉത്ഭവിച്ച ഇത് ഇപ്പോൾ അവിടുത്തെ അംഹാര മേഖലയിൽ പ്രശസ്തമാണ്. തെക്കൻ മേഖലയിലും ഈ പലഹാരം ജനപ്രിയത നേടിയിരിക്കുന്നു. [2]
ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഡംലിങ് ആണ് സോസ്‌ക്ലൂയിറ്റ്ജീസ്. ആവിയിൽ വേവിച്ച മധുരപലഹാരങ്ങളാണിവ. ചിലപ്പോൾ സാധാരണ മാവു മാത്രമായോ അതല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളോ മറ്റ് രുചിഭേദങ്ങളോ ചേർത്തും ഉണ്ടാക്കുന്നു. കറുവപ്പട്ട അല്ലെങ്കിൽ കസ്റ്റാർഡ് സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് സുഗന്ധമുള്ള സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇവ പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നത്. [3] [4]
സൌത്ത് ആഫ്രിക്കയിൽ മെല്ക്കൊസ് .എന്നറിയപ്പെടുന്ന മറ്റൊരു തരത്തിലുള്ള ഡംബ്ലിംഗ് ഉണ്ട്. ഉണങ്ങിയ മാവിലേക്ക് അല്പാല്പമായി പാൽ, ചേർത്ത് ഉരുളകളാക്കിയെടുക്കുന്നു. , അവ പാലും വെണ്ണയും ചേർന്ന മിശ്രിതത്തിലിട്ട് തിളപ്പിക്കുന്നു. ഇവ ചൂടോടെ വിളമ്പുകയും കറുവപ്പട്ട പഞ്ചസാര എന്നിവ ഇവയ്ക്കുമേൽ വിതറുകയും ചെയ്യുന്നു. [5]
ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിൽ ഡംലിംഗ് ഉണ്ടാക്കാനായി ഡൊംബോലോ, യുജെക് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീം ബ്രെഡ് എന്നൊക്കെ പറയപ്പെടുന്ന മാവുമിശ്രിതം വളരെ പ്രചാരമുള്ളതും സാധാരണവുമാണ്.
ഉത്തര അമേരിക്ക
അമേരിക്കൻ ഡംലിങ് നിറച്ച പശിമയുള്ള തരത്തിലുള്ളതാകാം (സാധാരണയായി ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നവ), അല്ലെങ്കിൽ അവ രുചികരമായ മസാലയുടെയൊ മധുരമുള്ളതോ ആയ ചാറിൽ ഇട്ട ചെറിയ കുഴച്ച ഉരുളകൾ ആകാം, ചില സാഹചര്യത്തിൽ അവ സാധാരണയായി ചാറിൽ ഉരുളകൾ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.
അമേരിക്കൻ പാചകരീതിയിലെ പ്രശസ്തമായ മധുരപലഹാരമാണ് ചൂടുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ. പഴങ്ങൾ പൊതിഞ്ഞാണ് ഇവ നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഒരു എരിവുള്ള ആപ്പിൾ ചാറിൽ ഇടുക, ചാർ ബ്രൗൺ ആകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. ബേക്കിംഗ് സമയത്ത്, ഡംലിങ് ചുറ്റും തവിട്ടുനിറഞ്ഞ പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, കറുവപ്പട്ട അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഒരു മധുരമുള്ളതൊ/ മസാല ചേർന്നതോ ആയ സോസിൽ ഇട്ടുവച്ചതും ആകാം.
കാനഡയിൽ, അരിഞ്ഞുചേർത്ത പന്നിയിറച്ചി ഉരുളക്കുള്ളിൽ പൊതിഞ്ഞ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു തരം പൂരിപ്പിച്ച ഡംലിങ് ആണ് പൗട്ടിൻ റെപ്പി .
മധ്യേഷ്യൻ
മധ്യേഷ്യൻ, ചൈനീസ് ഇസ്ലാമിക് പാചകരീതികളിൽ ആവിയിൽ വേവിച്ച മാംസമാണ് മന്തി ( മാന്റി അല്ലെങ്കിൽ മാന്തു ). സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായ കുരുമുളകിനൊപ്പം കുഞ്ഞാടിന്റെ (അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം) മിശ്രിതം ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മാന്തി ഒരു മൾട്ടി ലെവൽ സ്റ്റീമറിൽ ( മാന്തോവർക്ക ) പാകം ചെയ്ത് വെണ്ണ, തൈര്, പുളിച്ച വെണ്ണ, ഉള്ളി സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. അഫ്ഗാനിസ്ഥാൻ, കസാക്കിസ്ഥാൻ, കിർഗിസ്ഥാൻ, പാകിസ്ഥാൻ, താജിക്കിസ്ഥാൻ, ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാൻ, ചൈനയിലെ സിൻജിയാങ് മേഖല, കോക്കസസ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ മധ്യേഷ്യയിൽ ഉടനീളം ഈ ഡംലിങ് പ്രചാരമുണ്ട്. അറേബ്യൻ നാടുകളിൽ നിന്നും ഇന്ന് കേരളത്തിലും കുഴിമന്തി പ്രചാരം നേടിയിരിക്കുന്നു.
ഉസ്ബെക്കിന്റെയും താജിക് പാചകരീതിയിലേയും വളരെ ചെറിയ വേവിച്ച ഡം‌പ്ലിംഗ് ആണ് ചുച്വാര . ഇറച്ചി നിറച്ച പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴച്ച ചതുരങ്ങൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഇത് റഷ്യൻ പെൽമെനിക്കും ചൈനീസ് വിന്റണിനും സമാനമാണ്, എന്നാൽ ഇസ്ലാമിക ഭക്ഷണനിയമങ്ങൾ പാലിക്കുമ്പോൾ മാംസം പൂരിപ്പിക്കുന്നത് പന്നിയിറച്ചിയില്ലാതെയാണ്. നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ, തക്കാളി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുച്വാര വ്യക്തമായ സൂപ്പിലോ സ്വന്തമായോ നൽകാം. ഛുഛ്വര വിളമ്പാനുള്ള മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ രീതി സുജ്മ (ഈന്തപ്പഴ ഖതിക് ) അല്ലെങ്കിൽ സ്മെട്ടാന റഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള, (പുളിച്ച വെണ്ണ).എന്നിവ ചേർത്താണ്.
കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ
ചൈനീസ്
ഡംലിങ് ആദ്യമായി കണ്ടെത്തിയതെന്ന് മൂന്ന് രാജ്യങ്ങളുടെ കാലഘട്ടത്തിൽ എ ഡി 225 ഓടെ ആണ്. ഒരു ഐതിഹ്യം. ഷു ഹാന്റെ ജനറലും മന്ത്രിയുമായ ഷുഗെ ലിയാങ്, നാൻമാനെതിരായ തെക്കൻ പ്രചാരണത്തിൽ നാൻമാൻ ഉപയോഗിച്ച തലകൾക്ക് പകരം ഡംലിങ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വിഷ ചതുപ്പ് നശിപ്പിച്ചു.
ജിനോസി ഒരു സാധാരണ ചൈനീസ് ഡംലിങ് ആണ്, അതിൽ സാധാരണയായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളും ഒരു കഷണം ധാന്യതൊലിയിൽ പൊതിയുന്നു. ചൈനയിൽ ഡംലിങ് സാധാരണയായി വേവിച്ച ഡംലിങ്നെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. [6] ചർമ്മം നേർത്തതും ഇലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ളതുമാകാം. ഒരു ഡംലിങിന്റെ ചർമ്മം ഡം‌പ്ലിംഗിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നു എന്ന ഒരു പ്രസ്താവന പോലും ഉണ്ട്. [7] ഇറച്ചി ഇറച്ചി (സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി, ( പകരം ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ആകാം), ചെമ്മീൻ, മത്സ്യം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചൈനീസ് കാബേജുള്ള പന്നിയിറച്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചിവുകളുള്ള പന്നിയിറച്ചി, പച്ചക്കറികളുള്ള പന്നിയിറച്ചി, ചെമ്മീൻ, സ്പ്രിംഗ് സവാള ഉപയോഗിച്ച് പന്നിയിറച്ചി, മുട്ട പൊരിച്ച വെളുത്തുള്ളി ചിവുകൾ എന്നിവ ജനപ്രിയ മിശ്രിതങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. വ്യക്തിഗത അഭിരുചികൾ, പ്രദേശം, സീസൺ എന്നിവ അനുസരിച്ച് മിശ്രിതങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നത് വ്യത്യാസപ്പെടും. പ്രദേശവും സീസണും അനുസരിച്ച് ചേരുവകൾക്ക് മുത്തുച്ചിപ്പി, കല്ലുമ്മക്കായ, കക്കയിറച്ചി എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുത്താം. ഡംലിങ് സാധാരണയായി പുഴുങ്ങിയതോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ എണ്ണയിൽവറുത്തതോ വെറുതെ വറുത്തതോ ആയി പരമ്പരാഗത വിഭവമായി തുടരുന്നു. ചൈനീസ് പുതുവത്സരാഘോഷത്തിലും പ്രത്യേക കുടുംബ പുനഃ സമാഗമത്തിലും ചില ആളുകൾ ഒരു നാണയം അല്ലെങ്കിൽ മിഠായി ഡം‌പ്ലിംഗിനുള്ളിൽ സ്ഥാപിക്കും. [8] പ്രത്യേകിച്ചും, വടക്കൻ ചൈനയിൽ, തണുപ്പുകാലത്തെ പ്രതീക്ഷിച്ച് ആളുകൾ സാധാരണയായി വിന്റർ സോളിറ്റിസിൽ ഡംലിങ് കഴിക്കുന്നു. വിപുലമായ കുടുംബാംഗങ്ങൾ ഡംലിങ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഒത്തുകൂടാം, മാത്രമല്ല ഇത് കുടുംബാംഗങ്ങൾ‌ക്കോ സുഹൃത്തുക്കൾ‌ക്കോ വിടപറയുന്ന വേളയിലും പതിവുണ്ട്. വടക്കൻ ചൈനയിൽ, വിനാഗിരി, മുളക് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുക്കിയ സോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഡംലിങ്, ഇടയ്ക്കിടെ ചില സോയ സോസ് ചേർത്ത് കഴിക്കുക. എന്നാൽ, ബൊജി ജിഅഒജി ഒരു തരം ഡംലിങ്അല്ല.
ഡംലിങ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു മാവ് പരത്തി നേർത്ത പാളി ചട്ടിയിൽ ചുട്ടെടുത്റ്റോ, ആവിയിൽ വേവിച്ച ശേഷം വെള്ളം ബാഷ്പീകരിച്ചതിനുശേഷം അതിൽ മിശ്രിതം പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയിൽ വറുത്താൽ അവയെ ഗുവോട്ടി എന്ന് വിളിക്കുന്നു.അതേ ഡംലിങ്ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്താൽ ജിയാസി എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ഗ്ലൂട്ടിനസ് അരി ഉപയോഗിച്ചാണ് മറ്റൊരു തരം ചൈനീസ് ഡംലിങ്നിർമ്മിക്കുന്നത്. സാധാരണയായി, ഗ്ലൂറ്റിനസ് റൈസ് ഡംലിങ്, സോങ്‌സി (粽子), ത്രികോണം അല്ലെങ്കിൽ കോൺ ആകൃതിയിലുള്ളവ, ചുവന്ന ബീൻ പേസ്റ്റ്, ചൈനീസ ഈന്തപ്പഴം അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ മാംസം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പൂരിപ്പിക്കാം. ഗ്ലൂട്ടിനസ് റൈസ് ഡംലിങ് പരമ്പരാഗതമായി ഡുവാൻവു ഉത്സവകാലത്താണ് കഴിക്കുന്നത്. മറ്റു തരത്തിലുള്ള ഡം‌പ്ലിംഗ് ",സാധാരണയായി ക്സിഅഒലൊന്ഗ്ബൊ എന്ന് വിളിക്കുന്ന സൂപ്പ് ഡം‌പ്ലിംഗ്" ആയിരിക്കും
ഇതും കാണുക
ഹാർ ഗോ, ഫൺ ഗുവോ, സ്യൂ മായ്, ചാ സിയു ബാവോ, ലോ മൈ ഗായ്, ക്രിസ്റ്റൽ ഡംലിങ്എന്നിങ്ങനെയുള്ള പലതരം ഡംലിങ്ങുകളുടെ വിവരണത്തിനായി ഡിം സം
ജാപ്പനീസ്
- മോച്ചിക്ക് സമാനമായ അരി മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരമുള്ള ഡംലിങ് ഡാങ്കോ (団). ഡാംഗോ വർഷം മുഴുവനും കഴിക്കുന്നു, പക്ഷേ വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ പരമ്പരാഗതമായി നൽകിയിരിക്കുന്ന സീസണുകളിൽ കഴിക്കുന്നു. മൂന്നോ നാലോ ഡാങ്കോ പലപ്പോഴും ഒരു സ്കീവറിൽ വിളമ്പുന്നു.
- ജിയൊസ (ギョーザ/餃子) ചൈനീസ് ജാപ്പനീസ് പതിപ്പാണ് ജിഅഒജി .
- നികുമന് (肉まん) എന്ന ജാപ്പനീസ് വേരിയന്റാകുന്നു ബൊജി .
കൊറിയൻ
കൊറിയൻ ഡംലിങ്നെ മണ്ടു (만두,) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി, കിംചി, പച്ചക്കറികൾ, സെലോഫെയ്ൻ നൂഡിൽസ് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ചേരുവകളുടെ മിശ്രിതമാണ് ഇവയിൽ സാധാരണയായി നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ വളരെയധികം വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. മണ്ടു ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ വറുക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യാം. മണ്ടു-ഗുക്ക് (만둣국) എന്ന സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാനും ഡം‌പ്ലിംഗ് ഉപയോഗിക്കാം.
മംഗോളിയൻ
- കുഴച്ച മാവ് അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞ ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ മട്ടൻ എന്നിവകൊണ്ട് ആവിയിൽ നിർമ്മിച്ച മംഗോളിയൻ ഡംലിങ് ആണ് ബ്യൂസ് (Бууз). യഥാർത്ഥത്തിൽ മംഗോളിയൻ ചാന്ദ്ര പുതുവത്സരത്തിലെ പ്രധാന ഉത്സവ ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നായിരുന്നു, പക്ഷേ ഇപ്പോൾ വർഷം മുഴുവനും വ്യാപകമായി കഴിക്കുന്നു.
- ബൂസിന്റെ മുക്കി വറുത്ത പതിപ്പാണ് ഖുഷുർ () p). നാദം എന്ന ദേശീയ ഉത്സവ വേളയിൽ സാധാരണയായി കഴിക്കാറുണ്ട്.
- ബ്യൂസിന്റെ ചെറിയ പതിപ്പാണ് ബാൻഷ് . ബാൻഷ് ഒരു പാൽ ചായയിലോ സൂപ്പിലോ ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ വറുക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യാം.
കരീബിയൻ, ലാറ്റിൻ അമേരിക്ക
ഉള്ളടക്കവും നിർമ്മാണവും തരങ്ങളും അനവധിയും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ എംപാനദാസ് പരമ്പരാഗത ഡംലിങ്ൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, കാരണം അവ മുക്കി വറുത്തതോ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതോ ആണ് അധിക മാവ് മുറിച്ചുമാറ്റില്ല.
ബജാൻ
ബാർബഡോസിൽ, മറ്റ് കരീബിയൻ ദ്വീപുകളിൽ നിന്ന് ഡം‌പ്ലിംഗ് ചെറുതായി മധുരമുള്ളവയാണ്. ഡം‌പ്ലിംഗ് ഒന്നുകിൽ മാവ് അല്ലെങ്കിൽ കോൺമീൽ ഇനങ്ങൾ ആകാം. കുഴച്ച മാവ്മുതൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കറുവപ്പട്ട, ജാതിക്ക എന്നിവ ചേർത്ത് ആസ്വദിക്കാം. ഡം‌പ്ലിംഗ് പലപ്പോഴും ബജൻ സൂപ്പ് ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുന്നു. പായസം ഭക്ഷണത്തിൽ കണ്ടെത്തുമ്പോൾ, നിലക്കടല, ഉപ്പിട്ട മാംസം, വാഴപ്പഴം, ഗ്രേവി എന്നിവചേർത്ത് വിളമ്പുന്ന മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവയോടൊപ്പം ഡം‌പ്ലിംഗ് ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നു
ബ്രസീലിയൻ
ബ്രസീലിൽ ഡം‌പ്ലിംഗ് വിഭവങ്ങൾ:
- പാസ്തീസ്, കനം കുറച്ച് പരത്തിയ ധാന്യമാവിൽ പ്രധാനമായും ചീസ് നിറച്ച് വറുത്തതാണ് ഈ വിഭവം.
- Empada (pt), മഫിൻ ആകൃതിയിലുള്ള പൊതിയിൽ പ്രധാനമായും ചിക്കൻ, ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നു (ഇത് എംപാനഡാസ് അല്ല).
- കോക്സിൻ‌ഹാസ്, ചിക്കൻ കൂട്ടി ഉരുട്ടിയ കട്ടിയുള്ള ധാന്യമാവ് (ചിക്കൻ കോൺ ഡോഗ് എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കാം) ,.
- 'ചെറിയ പന്തുകൾ' എന്ന് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ വിവർത്തനം ചെയ്യുന്ന ബൊളിൻ‌ഹാസ്, മാംസം (ബൊളിൻ‌ഹാസ് ഡി കാർനെ) അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് (ബൊലിൻ‌ഹാസ് ഡി ക്യൂജോ) ഉള്ളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം.
ഒലീവ്, ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പോലുള്ള ഓപ്‌ഷണൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളോടെ എല്ലാ ഡംലിങുകളും അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെടാവുന്നതാണ്. പാർട്ടികളിലാണ് ഇവ സാധാരണയായി വിളമ്പുന്നത്. റിയോ പോലുള്ള ബ്രസീലിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ ഇത് നഗരത്തിലോ പാർക്കുകളിലോ ഫാസ്റ്റ്ഫുഡ് കിയോസ്കുകളിൽ ('ഓപ്പൺ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ', പ്രവേശിക്കാൻ വാതിലില്ലാത്തതും ഒരു വലിയ കൗണ്ടറിൽ വിളമ്പുന്നതും) കാണാം, പക്ഷേ ഇത് വളരെ വ്യാപകമായി കടൽത്തീരത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ബിയർ, ബാറ്റിഡാസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഫ്രൂട്ട് ലഹരിപാനീയങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ സോഡ അല്ലെങ്കിൽ റിഫ്രെസ്കോസ് (ഒരുതരം ജ്യൂസ്) പോലുള്ള ലഹരിപാനീയങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ആളുകളെയും ഈ പ്രദേശത്ത് കണ്ടെത്താനാകും.
കരീബിയൻ
എല്ലാ ആവശ്യത്തിലുമുള്ള മാവ്, വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുത്തതിനുമുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പിൽ തിളപ്പിച്ച് ചേർത്ത് ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച്ഡംലിങിന്റെ വറുത്ത പതിപ്പ്. സാധാരണയായി പ്രഭാതഭക്ഷണറ്റ്ജ്റ്റ്ജൊ; കോഡ്ഫിഷിനൊപ്പം ആണ് നൽകുന്നത്.
അവലംബം
- ↑ Gibbon, Ed (2009). "Banku & Kenkey". The Congo Cookbook. Archived from the original on 13 January 2018. Retrieved 22 July 2011.
- ↑ "CUSTOMS". Tigrai Online. Retrieved 3 January 2013.
- ↑ GT in SA (16 August 2005). "Souskluitjies (Dumplings In Cinnamon Syrup)". FOOD. Food.com. Archived from the original on 21 January 2012. Retrieved 22 July 2011.
- ↑ evelynathens (17 June 2006). "Souskluitjies (South African Dumplings In Custard Sauce)". FOOD. Food.com.
- ↑ Swanepoel, Sharon. "South African Recipes". God's Glory Ministries International.
- ↑ https://omnivorescookbook.com/recipes/how-to-make-chinese-dumplings
- ↑ CCTV纪录 (2018-02-26), 《舌尖上的中国》第三季 第七集 生 | CCTV纪录, retrieved 2019-03-03
- ↑ Zhao, Rongguang; Wang, Gangliu; Wang, Aimee Yiran (January 2015). A History of Food Culture in China. SCPG Publishing Corporation. doi:10.1142/z008. ISBN 9781938368165.