അസിഡുലന്റ്
ഭക്ഷണത്തിന് എരിവോ പുളിയോ നൽകുന്ന അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ മധുരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന രാസ സംയുക്തങ്ങളാണ് അസിഡുലന്റ്. ചിലതരം സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റുകളായും എമൽസിഫയറായും ആസിഡുലന്റുകൾ പ്രവർത്തിക്കും. [1] ആസിഡുലന്റുകൾക്ക് പിഎച്ച് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിലും അവ അസിഡിറ്റി റെഗുലേറ്ററുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അവ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്ഥിരത അല്ലെങ്കിൽ അതിനുള്ളിലെ എൻസൈമുകളുടെ സ്ഥിരത മാറ്റാൻ പ്രത്യേകം ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളാണ്. അസറ്റിക് ആസിഡ്, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ ഇത്തരം അസിഡുലന്റുകളാണ്. കോളകൾ പോലെയുള്ള പല പാനീയങ്ങളിലും ഫോസ്ഫോറിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പുളിച്ച മിഠായികൾ പലപ്പോഴും മാലിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് . [2] ഫ്യൂമറിക് ആസിഡ്, ടാർടാറിക് ആസിഡ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, ഗ്ലൂക്കോണിക് ആസിഡ് എന്നിവ ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് അസിഡുലന്റുകളാണ്. [1]
അവലംബം[തിരുത്തുക]
- ↑ 1.0 1.1 Berry, S.K.. (2001). Role of acidulants in food industry. Journal of Food Science and Technology. 38. 93-104.
- ↑ Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a11_561