സിഷ്വാൻ മുളക്

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
Jump to navigation Jump to search
സിഷ്വാൻ മുളക്

ചൈനയിലെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ സിചുവാൻ പ്രവിശ്യയിലെ സിചുവാൻ പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിച്ച് വരുന്ന പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് സിഷ്വാൻ മുളക് ( Chinese: [] Error: {{Lang}}: no text (help) ) (സിചുവാൻ മുളക്, സെച്വാൻ കുരുമുളക്, ചൈനീസ് പ്രിക്ലി ആഷ്, ചൈനീസ് കുരുമുളക്, റാട്ടൻ കുരുമുളക്, മാള കുരുമുളക് [1] എന്നീ പേരുകളിലും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു). ഈ കുരുമുളകിൽ ഹൈഡ്രോക്സി-ആൽഫ സാൻ‌ഷൂൾ ഉള്ളതിനാൽ ഇത് കഴിക്കുമ്പോൾ ഒരു ഇക്കിളിപ്പെടുത്തുന്ന, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മരവിപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു . [2] സിഷ്വാൻ വിഭവങ്ങളായ മാപ്പോ ഡഫു, ചോങ്‌കിംഗ് ഹോട്ട് പോട്ട് എന്നിവയിൽ ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല പലപ്പോഴും മുളകിനൊപ്പം ചേർത്ത് മാാല എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു മസാലക്കൂട്ടും തയ്യാറാക്കുന്നു. [3]

പേരിൽ മുളക് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, സിചുവാൻ കുരുമുളകിന് സാധാരണ കുരുമുളകുമായോ അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്നമുളകുമായൊ അടുത്ത ബന്ധമൊന്നുമില്ല. ഇത് റൂട്ടേസി കുടുംബത്തിലെ ആഗോള ജനുസ്സായ സാന്തൊസൈലത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. സിട്രസ്, റൂ തുടങ്ങിയവയും ഇതേ കുടുംബത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവയാണ്. [4] ഏഷ്യയിലെ മറ്റ് പല രാജ്യങ്ങളുടെയും പാചകരീതിയിൽ അനുബന്ധ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു.

ഇനങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ചൈനയിലെ ലിന്ക്സിയ കൗണ്ടി, ഗാൻസു പ്രവിശ്യ, ൽ പുതുതായി വിളവെടുത്ത സിചുവാൻ കുരുമുളക് (大红袍花椒, ഡാ Hong പ́ഒ Hua ജിയാവോ പോലെ പ്രാദേശികമായി അറിയപ്പെടുന്ന [5] ), വെയിലത്ത് ഉണക്കാൻ ഇട്ടിരിക്കുന്നു

ചൈന[തിരുത്തുക]

ചൈനയിൽ പാചക, ഔഷധ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി സിചുവാൻ കുരുമുളക് നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. ചൈനയിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന രണ്ട് ഇനങ്ങൾ ഹോങ്‌ഹുവാജിയോ ( Chinese: [] Error: {{Lang}}: no text (help), ഖിംഘുവാജിയൊ, ചുവന്ന സിചുവാൻ മുളക്, പച്ച സിച്ചുവാൻ മുളക് എന്നിവയാണ്. . കാലങ്ങളായി ചൈനീസ് കർഷകർ ഈ രണ്ട് മുളകുകളുടെയും ഒന്നിലധികം ഇനങ്ങൾ കൃഷിചെയ്തിട്ടുണ്ട് [6]

മറ്റ് പ്രദേശങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

സംശോ 山椒) അല്ലെങ്കിൽ ഛൊപി 초피 )നിർമ്മിക്കുന്നതിന് ജപ്പാൻ, കൊറിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ സാന്തോക്സിലം പെപ്പറിറ്റം കൃഷിചെയ്തുവറുന്നു. ചൈനീസ് സിചുവാൻ കുരുമുളകിന് സമാനമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഉള്ള ഒന്നാണ് സാന്തോക്സിലം പെപ്പറിറ്റം. [7]

പടിഞ്ഞാറൻ ഇന്ത്യൽ, കൊങ്കണിഭാഷയിൽ തെപ്പല് എന്നും മറാത്തിയിൽ ത്രിഫൽ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന സിചുവാൻ കുരുമുളകിന്റെ ഒരു വകഭേദം സാന്തോക്സിലം റെറ്റ്സ വിളവെടുത്തുവരുന്നു. [8] ഹിമാലയത്തിലുടനീളം കശ്മീർ മുതൽ ഭൂട്ടാൻ വരെയും തായ്‌വാൻ, നേപ്പാൾ, ചൈന, ഫിലിപ്പൈൻസ്, മലേഷ്യ, ജപ്പാൻ, പാകിസ്ഥാൻ എന്നിവിടങ്ങളിലും ഇസഡ് അർമാറ്റം എന്ന മറ്റൊരു ഇനം കാണപ്പെടുന്നു. [9] നേപ്പാളിയിൽ തിമൂർ टिमुर ), [10]ടിബറ്റനിൽ യെർ മാ ( གཡེར་མ )[11] ഭൂട്ടാനിൽ ഥിന്ഗ്യെ എന്നിങ്ങനെ വിവിധ പേരുകളിൽ ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു . [12]

ഇന്തോനേഷ്യയിലെ നോർത്ത് സുമാത്ര പ്രവിശ്യയിൽ വിളവെടുക്കുന്ന, Z സാന്തോക്സിലം അകാന്തോപോഡിയം അംദലിമാന് എന്നറിയപ്പെടുന്നു. [13]

പാചക ഉപയോഗങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

ചൈനീസ് പാചകരീതി[തിരുത്തുക]

.അഞ്ച്-സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പൊടിയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നതിനാൽ സിചുവാൻ മുളക് മുഴുവനായും അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ചും ഉപയോഗിക്കാം. [14] സിചുവാൻ പാചകത്തിൽ സാധാരണ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാ ലാ സോസ് സിചുവാൻ കുരുമുളകിന്റെയും ചുവന്ന മുളകിന്റെയും സംയോജനമാണ്. ഇത് ചോങ്‌കിംഗ് ഹോട്ട് പോട്ടിലെ പ്രധാന ചേരുവയാണ് [15] . ജിച്ചോ യാൻ ബാംഗ് പോലുള്ള പേസ്ട്രികളിലും സിചുവാൻ കുരുമുളക് ഇടയ്ക്കിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. [16] ബീജിംഗ് മൈക്രോ ബ്രൂവറി ഗ്രേറ്റ് ലീപ്പ് ബ്രൂയിംഗ് അതിന്റെ ഹണി മാ ബ്ളോണ്ടിൽ സിചുവാൻ കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. [17]

സിചുവാൻ കുരുമുളക് എണ്ണയായും ലഭ്യമാണ് ( Chinese , "സിചുവാൻ കുരുമുളക് ഓയിൽ", "ബംഗ് പ്രിക്ലി ആഷ് ഓയിൽ" അല്ലെങ്കിൽ "ഹുവാജിയോ ഓയിൽ" എന്നീ പേരുകളിൽ വിപണനം ചെയ്യുന്നു) . സിചുവാൻ മുളകിന്റെ സ്വാദ് ആവശ്യമുള്ള ഏതെങ്കിലും വിഭവത്തിൽ ഡ്രസ്സിംഗ്, ഡിപ്പിംഗ് സോസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെഏതെങ്കിലും തരത്തിൽ സിചുവാൻ മുളകെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം. [18]

ഉപ്പും സിചുവാൻ കുരുമുളകും ചേർന്ന മിശ്രിതമായ ഹുവ ജിയാവോ യാൻ , ചിക്കൻ, താറാവ്, പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം തൊട്ടുകൂട്ടാൻ നൽകിവരുന്നു. [19]

മറ്റ് പ്രദേശങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

നേപ്പാൾ, വടക്കുകിഴക്കൻ ഇന്ത്യൻ, ടിബറ്റൻ, ഭൂട്ടാൻ പാചകത്തിലെ ഒരു പ്രധാന മസാലയാണ് സിചുവാൻ കുരുമുളക്.  [20]

ഔഷധ ഉപയോഗങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

ചൈനയിൽ, സാന്തോക്സൈലം ബംഗേനം പരമ്പരാഗതമായി ഒരു ഔഷധമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു , പീപ്പിൾസ് റിപ്പബ്ലിക്ക് ഓഫ് ചൈനയിലെ ഫാർമക്കോപ്പിയയിൽ ഇത് ലിസ്റ്റുചെയ്തിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ വയറുവേദന, പല്ലുവേദന, തുടങ്ങിയ അസുഖങ്ങൾ വന്നാല് ഇത് നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു. സാന്തോക്സൈലംബംഗേനത്തിന് വേദനസംഹാരി,ആന്റി ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ടെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. [21] ഗ്യാസ്ട്രോഇന്റസ്റ്റൈനൽ, റെസ്പിറേറ്ററി, കാർഡിയോവാസ്കുലർ അസുഖങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഇസെഡ് അർമാറ്റത്തിന്റെ ഔഷധ ഉപയോഗത്തിനും ഫാർമക്കോളജിക്കൽ അടിസ്ഥാനം കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. [22]

ഫൈറ്റോകെമിസ്ട്രി[തിരുത്തുക]

വിവിധ സാന്തോക്സൈലം ഇനങ്ങളുടെ പ്രധാന സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങൾ ഇവയാണ്:

അവലംബം[തിരുത്തുക]

  1. Wei (15 December 2019). "Sichuan Pepper: Your Questions Answered". redhousespice.com. ശേഖരിച്ചത് 6 October 2020.
  2. Holliday, Taylor (23 October 2017). "Where the Peppers Grow". Slate.com. ശേഖരിച്ചത് 15 October 2020.
  3. Gritzer, Daniel; Dunlop, Fuchsia (13 January 2020). "Get to Know Málà, Sichuan Food's Most Famous Flavor". seriouseats.com. ശേഖരിച്ചത് 15 October 2020.
  4. Zhang, Mengmeng; Wang, Jiaolong (October 2017). "Zanthoxylum bungeanum Maxim. (Rutaceae): A Systematic Review of Its Traditional Uses, Botany, Phytochemistry, Pharmacology, Pharmacokinetics, and Toxicology". International Journal of Molecular Science. 18 (10): 2172. doi:10.3390/ijms18102172. PMC 5666853. PMID 29057808. ശേഖരിച്ചത് 15 October 2020.
  5. 临夏县概况 (Linxia County overview)
  6. Xiang, Li; Liu, Yue (April 2016). "The Chemical and Genetic Characteristics of Szechuan Pepper (Zanthoxylum bungeanum and Z. armatum) Cultivars and Their Suitable Habitat". Frontiers in Plant Science. 7: 467. doi:10.3389/fpls.2016.00467. PMC 4835500. PMID 27148298. ശേഖരിച്ചത് 15 October 2020.
  7. Empty citation (help)
  8. "Tirphal/ Teppal Pepper". foodsofnations.com. ശേഖരിച്ചത് 15 October 2020.
  9. Kanwal, Rabia; Arshad, Muhammed (22 February 2015). "Evaluation of Ethnopharmacological and Antioxidant Potential of Zanthoxylum armatum DC". Journal of Chemistry. 2015: 1–8. doi:10.1155/2015/925654. ശേഖരിച്ചത് 15 October 2020.
  10. Kala, Chandra Prakash; Farooquee, Nehal A; Dhar, Uppeandra (2005). "Traditional Uses and Conservation of Timur (Zanthoxylum armatum DC.) through Social Institutions in Uttaranchal Himalaya, India". Conservation and Society. 3 (1): 224–230. ശേഖരിച്ചത് 15 October 2020.
  11. "Some Spices and Ingredients". simplytibetan.com. ശേഖരിച്ചത് 15 October 2020.
  12. Tshering Dema. "Kingdom Essences: An Essential Oil Brand Which Harnesses Natural Ingredients From Rural Bhutan". DailyBhutan.com. ശേഖരിച്ചത് 15 October 2020.
  13. "Andaliman – A Family of Sichuan Pepper". IndonesiaEats.com. 3 November 2006. ശേഖരിച്ചത് 15 October 2020.
  14. "How to Make Five-Spice Powder". thewoksoflife.com. 3 February 2020. ശേഖരിച്ചത് 16 October 2020.
  15. Holliday, Taylor (7 February 2020). "Sichuan Mala Hot Pot, From Scratch (Mala Huo Guo with Tallow Broth)". themalamarket.com. ശേഖരിച്ചത് 15 October 2020.
  16. "Sichuan Pepper: Your Questions Answered". redhousespice.com. 15 December 2019. ശേഖരിച്ചത് 6 October 2020.
  17. Empty citation (help)
  18. "Sichuan Peppercorn Oil". thewoksoflife.com. 3 April 2020. ശേഖരിച്ചത് 6 October 2020.
  19. "Fragrant crispy duck with Sichuan pepper salt (香酥鸭)". soyricefire.com. 18 November 2012. ശേഖരിച്ചത് 15 October 2020.
  20. Nguyen, Andrea (19 November 2009). "Recipe: Tibetan Beef and Sichuan Peppercorn Dumplings ('Sha Momo')". NPR. ശേഖരിച്ചത് 15 October 2020.
  21. Zhang, Mengmeng; Wang, Jiaolong (October 2017). "Zanthoxylum bungeanum Maxim. (Rutaceae): A Systematic Review of Its Traditional Uses, Botany, Phytochemistry, Pharmacology, Pharmacokinetics, and Toxicology". International Journal of Molecular Science. 18 (10): 2172. doi:10.3390/ijms18102172. PMC 5666853. PMID 29057808.
  22. Khan, Arif; Gilani, Anwar-ul Hassan (January 2009). "Pharmacological Basis for the Medicinal Use of Zanthoxylum armatum in Gut, Airways and Cardiovascular Disorders". Phytotherapy Research. 24 (4): 553–8. doi:10.1002/ptr.2979. PMID 20041426. ശേഖരിച്ചത് 16 October 2020.
  23. Wijaya, CH; Triyanti, I; Apriyantono, A (2002). "Identification of Volatile Compounds and Key Aroma Compounds of Andaliman Fruit (Zanthoxylum acanthopodium DC)". Food Science and Biotechnology. 11: 680–683.
"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=സിഷ്വാൻ_മുളക്&oldid=3481086" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്