ഫർസാൻ (ഭക്ഷണം)
ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുന്ന ഉപ്പുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങളെയാണ് ഫർസാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഫാർസെ ൻ എന്നു സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. [1] ഗുജറാത്തി പാചകരീതി, മറാത്തി പാചകരീതി, സിന്ധി പാചകരീതി എന്നിവയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ് ഫർസാനുകൾ, ചില വിശേഷ അവസരങ്ങളിൽ അതിഥികളെ രസിപ്പിക്കുന്നതിനു വേണ്ടി ചില വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുകയും ചായയോടൊപ്പം ഇവ ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. [2]ഗുജറാത്തി, രാജസ്ഥാൻ കച്ചവടക്കാരുടെ വരവും മുംബൈയിലെ സിന്ധികളുടെ കുടിയേറ്റവും മൂലം ഫാർസാൻ ഇന്ത്യയിലെമ്പാടും പ്രത്യേകിച്ചും മഹാരാഷ്ട്രയിൽ കാണപ്പെടുന്നു.[1]
ചിലത് വറുത്തതും ഉണക്കിയതും സംഭരിക്കാവുന്നതുമായ വസ്തുക്കളാണ്; മറ്റുള്ളവ പുതിയതോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ആണ്. ഫാർസന്റെ പ്രധാന ഇനങ്ങൾ ഇവയാണ്: [2][3]
- ധോക്ല
- ഫഫ്ദ
- ഖമാൻ
- ഷെവ്ഡോ (ബോംബെ മിക്സ്)
- ചക്രി
- ഭാജിയ
- ഖാണ്ഡവി
- മെണ്ടു വട
- പത്രാസ്, പതർവേലിയ
- ഗതിയ
- വാൻവ
- ഹാൻഡ്വോ
- ആലു സെവ്
- ബേസൻ സെവ്
- ദെബ്ര
- ഗോട്ട
- ഭകർവാടി
- മസാല പുരി
- ഹിസ്റ്ററി
ഇന്ത്യ വിഭജിക്കപ്പെട്ടപ്പോൾ, ബോംബെ, സിന്ധ് എന്നീ പേരുകളിലും ബോംബെ പ്രസിഡൻസിക്ക് കീഴിലായിരുന്നു സിന്ധ് സംസ്ഥാനം. ഗുജറാത്ത്, രാജസ്ഥാൻ എന്നിവയുമായുള്ള സാമീപ്യവും അന്നത്തെ ബോംബെയുമായുള്ള രാഷ്ട്രീയ ബന്ധവും കാരണം, ഇത് സമാനമായ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ പങ്കിട്ടു. ഗുജറാത്തി പാചകരീതികളിൽ ഫർസാൻ വളരെയധികം സ്വീകരിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും ഉത്ഭവം ഒന്നുതന്നെയാണ്. ഉല്ലാസ് നഗറിലെ സിന്ധികൾ ഈ പാരമ്പര്യം ബേസൻ പാപ്ഡി, സേവ് ദൾ സാൻഡ്വിച്ച്, ദഹി സേവ് പുരി തുടങ്ങിയ ചില പ്രത്യേക വിഭവങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ സംരക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ട്..
ഇന്ത്യs[തിരുത്തുക]
നംകീനും ലഘുഭക്ഷണവും കഴിക്കുന്നത് ഇന്ത്യയിൽ വളരെ പഴയ ഒരു രീതിയാണ്. ഏകദേശം നാല്പത് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് വരെ, വിപണിയിൽ വെറും 2-3 തരം നാമികുകൾ മാത്രമേ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ എന്ന് ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെ ചരിത്രം കാണിക്കുന്നു. എന്നാൽ 80-കളുടെ മധ്യത്തിൽ ഈ ഇനങ്ങൾ വളരെയധികം വികസിക്കുകയും ട്രിപ്പിൾ ലെയർ പൗച്ച് പാക്കിംഗ് വിഭാഗം വികസിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക്/ ഘടകം വഹിക്കുകയും ചെയ്തു, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ആറ്-പന്ത്രണ്ട് മാസമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഇന്ന്, ഏകദേശം 1000 ലഘുഭക്ഷണ വസ്തുക്കൾ ഇന്ത്യയിൽ വിൽക്കുന്നു, ഇത് വിവിധ രുചികൾ, രൂപങ്ങൾ, ടെക്സ്ചറുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, ബേസുകൾ, വലുപ്പങ്ങൾ, ആകൃതികൾ, ഫിലിംഗുകൾ എന്നിവയിൽ വ്യാപിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇന്ന് നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ഏകദേശം 300 തരം സേവറികൾ വിൽക്കുന്നു.[4] നിങ്ങൾ മറ്റൊരു സംസ്ഥാനക്കാരനായിരിക്കാം, പക്ഷേ ഇ-കൊമേഴ്‌സ് സ്റ്റോറുകളിൽ നിന്നോ പോർട്ടലുകളിൽ നിന്നോ നിങ്ങൾക്ക് ഹൽദിറാം അല്ലെങ്കിൽ ബിക്കാനീർ പോലുള്ള ജനപ്രിയ റീട്ടെയിലർമാരിൽ നിന്ന് ഫർസാൻ ഓൺലൈനിൽ വാങ്ങാം.[5]
അവലംബം[തിരുത്തുക]
- ↑ 1.0 1.1 വികാസ് ഖന്ന (2013). സേവർ മുംബൈ: ഇന്ത്യയുടെ ഉരുകൽ പാത്രത്തിലൂടെ ഒരു പാചക ജേണി. Westland. p. 378. ISBN 9789382618959. Archived from the original on 17 March 2017.
- ↑ 2.0 2.1 "ഫർസാൻ പാചകക്കുറിപ്പ്, 150 ഗുജറാത്തി ഫർസാൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പേജ് 1 /14 - തർല ദലാൽ". Retrieved 16 March 2017.
- ↑ "ഫർസാൻ • ഗുജറാത്തി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ". Retrieved 16 March 2017.
- ↑ "ഇന്ത്യയുടെ രുചി: നാംകീൻ വ്യവസായം ഉയരുന്നു". Retrieved 25 April 2019.
- ↑ "ഡൽഹിയിലെ സ്വീറ്റ് ഷോപ്പുകൾ". lovelocal.in. Archived from the original on 2021-09-16. Retrieved 16 September 2021.