പീല്ല

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
Jump to navigation Jump to search
Paella
01 Paella Valenciana original.jpg
Origin
Place of originSpain
Region or stateValencia
Details
CourseMain course
Serving temperaturehot
Main ingredient(s)short grain rice
Other informationPopular throughout:
Worldwide

പീല്ല (കറ്റാലൻ: [paeʎa, pə-]; സ്പാനിഷ്: [paeʎa]) ഇതൊരു വാലെൻസിയൻ റൈസ് ഡിഷാണ്. ഇതൊരു പുരാതന വിഭവം ആണെങ്കിലും ഇതിന്റെ ആധുനിക രൂപം പത്തൊമ്പതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ വലെൻസിയ നഗരത്തിനടുത്തുള്ള സ്പെയിനിൻറെ കിഴക്കൻ തീരത്തുള്ള അൽബുഫെറ ലാഗൂണിനു ചുറ്റുമുള്ള പ്രദേശത്താണ് ആരംഭിച്ചത്.[1]

വാലെൻസിയൻ പീല്ല[തിരുത്തുക]

Wikibooks
വിക്കി കുക്ക് ബുക്കിൽ ഈ ലേഖനം ഉണ്ട്
Valencian paella

ഈ പാചകരീതി ക്രമീകരിക്കപ്പെട്ടതിനാൽ,.[2][3][4] Valencians തങ്ങളുടെ സംസ്കാരത്തിൽ പരമ്പരാഗതമായും വളരെയധികം ഭാഗമായും ഇത് പരിഗണിക്കുന്നു. വലെൻസിയായിൽ തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ പീല്ല ഉണ്ടെങ്കിലും പിലാഫിയെ പോലെ വലെൻസിയാൻ പീല്ലയിലെ അരി, ഒരിക്കലും എണ്ണയിൽ വറുത്ത് ബ്രൗൺ നിറമാക്കില്ല.

  • Heat oil in a paella.
  • Sauté meat after seasoning with salt.
  • Add green vegetables and sauté until soft.
  • Add garlic (optional), grated tomatoes, beans and sauté.
  • Add paprika and sauté.
  • Add water, saffron (or food coloring), snails (optional) and rosemary.
  • Boil to make broth and allow it to reduce by half.
  • Remove the rosemary once flavour has infused or it starts to fall apart.
  • Add rice and simmer until rice is cooked.
  • Garnish with more fresh rosemary.

സീഫുഡ് പീല്ല[തിരുത്തുക]

Wikibooks
വിക്കി കുക്ക് ബുക്കിൽ ഈ ലേഖനം ഉണ്ട്
Seafood paella

വലെൻസിയയിലും ഈ ഡിഷ്വിന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഏതാണ്ട് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇവിടെ പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്ന മറ്റു രണ്ട് പാചകക്കുറിപ്പുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് ഇതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ്.[5][6]

  • Make a seafood broth from shrimp heads, onions, garlic and bay leaves.
  • Heat oil in a paellera.
  • Add mussels. Cook until they open and then remove.
  • Sauté Norway lobster and whole, deep-water rose shrimp. Then remove both the lobster and shrimp.
  • Add chopped cuttlefish and sauté.
  • Add shrimp tails and sauté.
  • Add garlic and sauté.
  • Add grated tomato and sauté.
  • Add rice and braise in sofrito.
  • Add paprika and sauté.
  • Add seafood broth and then saffron (or food coloring).
  • Add salt to taste.
  • Add the deep-water rose shrimp, mussels and Norway lobster that were set aside.
  • Simmer until rice is cooked.

മിക്സ്ഡ് പീല്ല[തിരുത്തുക]

Wikibooks
വിക്കി കുക്ക് ബുക്കിൽ ഈ ലേഖനം ഉണ്ട്

എണ്ണമയമുള്ള പീല്ല പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഉണ്ട്. ഇവയിൽ കൂടുതലും സാധാരണയാണ്. വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകളെയും പ്രാദേശിക സ്വാധീനങ്ങളെയും വളരെ കൂടുതലായി ഇത് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും ഉപ്പ്, കുങ്കുമം, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ എപ്പോഴും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.[7][8][9]

  • Make a broth from seafood, chicken, onions, garlic, bell peppers and bay leaf.
  • Heat oil in a paellera.
  • Sear red bell pepper strips and set aside.
  • Sear crustaceans and set aside.
  • Season meat lightly with salt and sauté meat until golden brown.
  • Add onions, garlic and bell peppers. Sauté until vegetables are tender.
  • Add grated tomatoes and sauté.
  • Add dry seasonings except for salt.
  • Add rice.
  • Braise rice until covered with sofrito.
  • Add broth.
  • Add salt to taste.
  • Add saffron (or food coloring) and mix well.
  • Simmer until rice is almost cooked.
  • Re-place crustaceans.
  • Continue simmering until rice and crustaceans are finished cooking.
  • Garnish with seared red bell pepper strips.

Similar dishes[തിരുത്തുക]

Wikibooks
വിക്കി കുക്ക് ബുക്കിൽ ഈ ലേഖനം ഉണ്ട്
Arròs negre (also called arroz negro and paella negra)

പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ 'പാലെ വാലൻസിയാന', 'പാലെ ഡി മാസിസ്കോ' തുടങ്ങിയവ പോലെ അർറോസ് നെഗ്രെ ', 'അർറോസ് അൽ ഫോം', അർറോസ് എ ബൻഡ, അർറോസ് അംബ് ഫെസോൾസ് ഐ നപ്സ് എന്നിവയിൽ വലെൻസിയാൻ പാചകരീതി പോലെ സാമ്യത കാണുന്നു. ഫിഡുവാ പീല്ലയുടെ വേവിച്ച നൂഡിൽ വിഭവങ്ങളാണ്. അല്ലിയോലി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അത്തരത്തിലുള്ള മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ താഴെ പറയുന്നവയാണ്.

ഇതും കാണുക[തിരുത്തുക]


അവലംബം[തിരുത്തുക]

  1. "Info about Paella on About.com". Spanishfood.about.com. 15 December 2009. Retrieved 19 February 2010.
  2. "Restaurante Galbis – Restaurante,restaurantes L'alcudia – Valencia". waybackmachine.org. Archived from the original on 20 April 2009.CS1 maint: Unfit url (link)
  3. Marquès, Vicent (2004): Els millors arrossos valencians. Aldaia: Edicions Alfani.
  4. "Author Jason Webster's method for making Valencian paella". jasonwebstersblog.com. മൂലതാളിൽ നിന്നും 13 ജൂലൈ 2011-ന് ആർക്കൈവ് ചെയ്തത്. ശേഖരിച്ചത് 28 ഡിസംബർ 2010.
  5. "Chef Juanry Segui's recipe for seafood paella". YouTube. ശേഖരിച്ചത് 27 February 2017.
  6. "Recipe for seafood paella". YouTube. ശേഖരിച്ചത് 27 February 2017.
  7. "Mixed paella recipe". Spain-recipes.com. ശേഖരിച്ചത് 19 February 2010.
  8. "A Spanish grandmother near Madrid cooks her mixed paella recipe on video". Youtube.com. ശേഖരിച്ചത് 19 February 2010.
  9. Mixed paella recipe on the ''Hay Recetas'' website. Hayrecetas.com. Retrieved on 5 October 2016.
  10. Aunt Clara's Kitchen. "Locrio de Pollo". ശേഖരിച്ചത് 2014-03-18.

കൂടുതൽ വായനയ്ക്ക്[തിരുത്തുക]

  • March, Lourdes (1985). El Libro De La Paella Y De Los Arroces. Madrid: Alianza. ISBN 8420601012.
  • Ríos, Alicia and Lourdes March (1992). The Heritage of Spanish Cooking. New York: Random House. ISBN 0-679-41628-5.

ബാഹ്യ ലിങ്കുകൾ[തിരുത്തുക]

"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=പീല്ല&oldid=2884677" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്