പാർക്കിയ സ്‌പെസിയോസ

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.

പാർക്കിയ സ്‌പെസിയോസ
Seed pods
ശാസ്ത്രീയ വർഗ്ഗീകരണം edit
കിങ്ഡം: സസ്യലോകം
ക്ലാഡ്: ട്രക്കിയോഫൈറ്റ്
ക്ലാഡ്: സപുഷ്പി
ക്ലാഡ്: യൂഡികോട്സ്
ക്ലാഡ്: റോസിഡുകൾ
Order: ഫാബേൽസ്
Family: ഫാബേസീ
Subfamily: Caesalpinioideae
ക്ലാഡ്: Mimosoid clade
Genus: Parkia
Species:
P. speciosa
Binomial name
Parkia speciosa
Synonyms[2]
  • Acacia gigantea Noronha
  • Inga pyriformis Jungh. ex Miq.
  • Mimosa pedunculata W.Hunter
  • Parkia graveolens Prain
  • Parkia harbesonii Elmer
  • Parkia macrocarpa Miq.
Nasi goreng kambing pete in Jakarta, fried rice with goat meat and stink beans
A Malaysian petai beans dish with minced meat, dried shrimp, chili, onions, belacan and soysauce
Thai, Mhu phat sato, pork stir-fried with stink beans

ഫാബേസീ കുടുംബത്തിലെ പാർക്കിയ ജനുസ്സിൽ പെട്ട ഒരു സസ്യമാണ് പാർക്കിയ സ്‌പെസിയോസ. ബിറ്റർ ബീൻ, ട്വിസ്റ്റഡ് ക്ലസ്റ്റർ ബീൻ, സാറ്റർ ബീൻ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റിങ്ക് ബീൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. തടിച്ച ബദാമിന്റെ വലിപ്പവും ആകൃതിയും ഉള്ള തിളങ്ങുന്ന പച്ച വിത്തുകളുള്ള നീളവും പരന്നതുമായ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ബീൻസ് ഇത് വഹിക്കുന്നു. ഷിറ്റേക്ക്, ട്രഫിൾസ്, കാബേജ് എന്നിവയിലും അടങ്ങിയ സൾഫർ സംയുക്തങ്ങൾ ഇതിലും കാണപ്പെടുന്നതിനാൽ അവയ്ക്ക് ഷിറ്റേക്ക് മഷ്റൂമിന് സമാനമായതും എന്നാൽ ശക്തവുമായ മണം ഉണ്ട്. [3]

ബൊട്ടാണിക്കൽ വിവരണം[തിരുത്തുക]

പേടൈ മരത്തിന് ഏകദേശം 30 മീറ്റർ വരെ വളരാൻ കഴിയും. നീളമുള്ള തണ്ടുകളുടെ അറ്റത്ത് ബൾബിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള പിണ്ഡത്തിൽ പൂക്കൾ വഹിക്കുന്നു. പൂക്കൾ വവ്വാലുകളെയും മറ്റ് പരാഗണങ്ങളെയും ആകർഷിക്കുന്ന ഒരു അമൃതിനെ സ്രവിക്കുന്നു. പഴങ്ങൾ ഏഴോ എട്ടോ കായ്കളുള്ള ഒരു കൂട്ടത്തിൽ നീളമുള്ളതും അർദ്ധസുതാര്യവുമായ കായ്കളായി പുറത്തുവരുന്നു. കായ്കൾ പാകമാകുമ്പോൾ, അവയ്ക്കുള്ളിൽ പേടൈ ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ വിത്തുകൾ ഉണ്ടാകുന്നു.[4]

ഉപയോഗങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

പാചകം[തിരുത്തുക]

മറ്റ് പാർക്കിയ ഇനങ്ങളുടെ ബീൻസ് (ഉദാഹരണത്തിന്, പാർക്കിയ ജവാനിക്ക, പാർക്കിയ സിംഗുലാരിസ്) ഇന്തോനേഷ്യ, മലേഷ്യ, സിംഗപ്പൂർ, ബ്രൂണെ, ലാവോസ്, തെക്കൻ തായ്‌ലൻഡ്, ബർമ്മ, വടക്കുകിഴക്കൻ ഇന്ത്യ, പ്രത്യേകിച്ച് അസം, നാഗാലാൻഡ്, മണിപ്പൂർ, മിസോറാം, ത്രിപുര (തിപ്രാസക്കാർ കൂടുതലും ഉപയോഗിക്കുന്നു)എന്നിവിടങ്ങളിൽ പാചക ഘടകമായി ജനപ്രിയമാണ്. . അവ കായ്‌ക്കുലകളായുംവിത്തുകൾ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിൽ വിൽക്കുന്നു. കായ്കൾ കാട്ടിൽ നിന്നോ കൃഷി ചെയ്ത മരങ്ങളിൽ നിന്നോ ശേഖരിക്കുന്നു: ജാറുകളിലോ ക്യാനുകളിലോ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അച്ചാറിലോ ശീതീകരിച്ചോ കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു.[5]

ഇന്തോനേഷ്യ, മലേഷ്യ, സിംഗപ്പൂർ എന്നിവിടങ്ങളിൽ പേടൈ, പേട്ട എന്ന പേരിലാണ് ഈ പച്ചക്കറി അറിയപ്പെടുന്നത്. വിപണിയിൽ, ഉത്ഭവ രാജ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്, പാർക്കിയ സ്പീഷീസുകളെ വാകെരെക്, പേട്ടായി, അസമീസ് ഗച്ചുവാ ഉറി, മെയ്റ്റി യോങ്ചാക്കിൽ, താഡൗ ജോംഗ്ല എന്നറിയപ്പെടുന്നു. സാമ്പൽ പേടൈയിലെ പോലെ വെളുത്തുള്ളി, മുളക്, ഉണങ്ങിയ ചെമ്മീൻ അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് തുടങ്ങിയ ശക്തമായ രുചിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ അവ മികച്ചതാണ്. ഇളം പ്രായത്തിൽ, വിത്തുകൾ വികസിച്ചിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ കായ്കൾ പരന്നതാണ്, മാത്രമല്ല അവ ചെറുതായി വളച്ചൊടിച്ച റിബണുകളുടെ ഒരു കൂട്ടം പോലെ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്നു, ഇളം പച്ച നിറത്തിലുള്ള ഇവ, ഏതാണ്ട് അർദ്ധസുതാര്യമാണ്. ഈ ഘട്ടത്തിൽ അവ അസംസ്കൃതമോ വറുത്തതോ അച്ചാറിലോ കഴിക്കാം. വികസിക്കാത്ത ബീൻസ് ഉള്ള ഇളം ഇളം കായ്കൾ വറുത്ത വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാം.[6]


പഴക്കംചെന്ന വിത്തുകൾ ഉണക്കി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉണങ്ങുമ്പോൾ വിത്തുകൾ കറുത്തതായി മാറുന്നു. പേടൈ ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ വിത്തുകൾ ബ്രോഡ് ബീൻസ് പോലെ കാണപ്പെടുന്നു. പ്രായപൂർത്തിയായ ബ്രോഡ് ബീൻസ് , പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് തൊലികളയുന്നു. ശക്തമായ മണം വളരെ വ്യാപകമായതിനാൽ പേടായിക്ക് 'സ്റ്റങ്ക് ബീൻ' എന്ന വിളിപ്പേര് ലഭിച്ചു .ശതാവരി പോലെ, ഇതിൽ ചില അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അത് ഒരാളുടെ മൂത്രത്തിന് ശക്തമായ മണം നൽകുന്നു, ഇത് കഴിച്ച് രണ്ട് ദിവസം വരെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. മറ്റ് ബീൻസ് പോലെ, അവയുടെ സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ശക്തമായ മണമുള്ള മലാശയ വാതകത്തിന് കാരണമാകും

References[തിരുത്തുക]

  1. Harvey-Brown, Y. (2019). "Parkia speciosa". 2019: e.T153891869A153917800. doi:10.2305/IUCN.UK.2019-3.RLTS.T153891869A153917800.en. {{cite journal}}: |access-date= requires |url= (help); Cite journal requires |journal= (help)
  2. 2.0 2.1 "Parkia speciosa". Plants of the World Online. Royal Botanic Gardens, Kew. Retrieved 25 June 2021.
  3. Frérot, Eric; Velluz, Alain; Bagnoud, Alain; Delort, Estelle (2008). "Analysis of the volatile constituents of cooked petai beans (Parkia speciosa) using high-resolution GC/ToF–MS". Flavour and Fragrance Journal. 23 (6): 434–440. doi:10.1002/ffj.1902.
  4. "Parkia speciosa". PlantUse. Retrieved 25 July 2017.
  5. The Stink Bean – A Little Smelly, A Lot of Flavor by Mark Wien in Migrationology
  6. Robinson, Kristy. "How to Cook Petai". Our Everyday Life. Retrieved 25 July 2017.

External links[തിരുത്തുക]

"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=പാർക്കിയ_സ്‌പെസിയോസ&oldid=3994097" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്