തയ്യാതെല്ലേ
 ടായ്യാറ്റെല്ലേയുടെ പ്രത്യേക രൂപം | |
| ഉത്ഭവ വിവരണം | |
|---|---|
| ഉത്ഭവ സ്ഥലം | ഇറ്റലി |
| പ്രദേശം/രാജ്യം | എമിലിയ റോമാഗ്ന and മാർച്ചേ |
| വിഭവത്തിന്റെ വിവരണം | |
| Course | ആദ്യത്തേത് |
| തരം | പാസ്ത |
| പ്രധാന ചേരുവ(കൾ) | മാവ് , മുട്ട |
| വ്യതിയാനങ്ങൾ | ഫെട്ടുച്ചിനെ, പിറ്റ്സോച്ചെറി, ടായ്യോലിനി |
| മറ്റ് വിവരങ്ങൾ | Long and thin. Can be served with a creamy sauce and cheese. |
ഇറ്റലിയിലെ എമിലിയ റൊമാഗ്ന, മാർച്ചേ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പ്രത്യേകതരം പാസ്തയാണ് തയ്യാതെല്ലേ. ഇറ്റാലിയൻ:Tagliatelle (ഇറ്റാലിയൻ ഉച്ചാരണം: [taʎʎaˈtɛlle] (
കേൾക്കുക); ( മുറിക്കുക എന്നർത്ഥമുള്ള ഇറ്റാലിയൻ ടായ്യലാരേ എന്ന പദത്തിൽ നിന്ന്.) നീണ്ട നാട പോലെ പരന്നതും ഫെട്ടൂച്ചിനേ പോലെയുള്ളതുമായ ടായ്യാറ്റെല്ലേ 6 mm (0.24 in) വീതിയുള്ളതാണ്.[1] പലവിധം സോസുകളുമായി വിളമ്പാമെങ്കിലും ഇറച്ചി സോസോ ബോളോന്യേസേ സോസോ ആണ് ശ്രേഷ്ടമായത്.
പരമ്പരാഗതമായ് മുട്ട പാസ്തയുപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാതെല്ലേ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. 100 ഗ്രാം ധാന്യമാവിന് ഒരു മുട്ട എന്നതാണ് അനുപാതം.[2]
ഐതിഹ്യം[തിരുത്തുക]
1487 ൽലുക്രേസിയ ഡിഏസ്തേ എന്ന രാജകുമാരിയുടെ വിവാഹം നാളിൽ മുടിയിൽ ചെയ്തുവച്ച പ്രത്യേക രീതിയിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം കൊണ്ട കൊട്ടാരം പാചകക്കാരനാണ് തയ്യാതെല്ലേ ആദ്യമായി ഉണ്ടാക്കിയത് എന്നാണ് ഐതിഹ്യം. എന്നാൽ ഇത് ഫലിതക്കാരൻ ഔഗുസ്തോ മജാനി 1931 ൽ ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു തമശയാണെന്നാണ് കരുതുന്നത്. .[അവലംബം ആവശ്യമാണ്]
തായ്യോലിനി ഡി പാസ്ത എ സുഗോ അല്ല മനിയേര ഡി സഫിരാൻ (സഫിറാൻപോലെയുള്ള തയ്യോലിനി പാസ്ത) എന്നാണ് പാചകക്കൂട്ട് അറിയപ്പെടുന്നത്. വെള്ളി പാത്രങ്ങളിലാന് വിളമ്പേണ്ടത്.[3] പോക പോകെ ടയ്യറ്റെല്ലേ വളരെ സാധാരണമായ ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങളിലൊന്നായിതീർന്നിരിക്കുന്നു.
റഫറൻസുകൾ[തിരുത്തുക]
- ↑ The Classic Italian Cookbook, 1973 by Marcella Hazan
- ↑ "An Emilian Secret La Sfoglia". www.albertotriglia.it. Archived from the original on 2021-01-31. Retrieved 26 January 2021.
- ↑ Minarelli, Maria Luisa (1993). A tavola con la storia. Sansoni. ISBN 978-88-383-1501-5.