ജോഷ്പാര

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
Jump to navigation Jump to search
ജോഷ്പാര
Chuchvara4.jpg
Joshpara prepared for cooking
Origin
Place of originമദ്ധ്യപൂർവ്വേഷ്യ, മധ്യേഷ്യ
Details
Typeഡമ്ലിങ്
Serving temperatureചൂടോടെ/ആറിയിട്ട്

ജോഷ്പാര സെൻട്രൽ ഏഷ്യ, തെക്കൻ കോക്കസും മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ. അരിഞ്ഞ മാംസവും മസാലകളും പുളിപ്പില്ലാത്ത ഗോതമ്പ് പരത്തിയ ചത്രുരങ്ങളിൽ നിറച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരിനം ഡംലിങ് ആണ്[1] ഇസ്ലാമിക ഭക്ഷണ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുമ്പോൾ, മാംസം നിറയ്ക്കുന്നത് സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി ഇല്ലാതെയാണ്.

പദോൽപ്പത്തി[തിരുത്തുക]

ജോഷ് എന്നാൽ "തിളപ്പിക്കുക" എന്നാൽ പാരാ എന്നത് "ബിറ്റ്" എന്ന പദമാണ്. [1] പത്താം നൂറ്റാണ്ടിനു മുൻപാണ് ഈ പദം ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്, ആധുനിക പേർഷ്യൻ നാമമായ ഗോഷ് ഇ-ബാരെ എന്നതിന് "ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ചെവി" എന്നർത്ഥം. ഇതുപോലെ മറ്റ് ഭാഷകളിൽ പേര് നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട് അസർബൈജാനി, കസാക് (тұшпара, തുശ്പര), കിർഗിസ് (чүчпара, ഛുഛ്പര), താജിക് (тушбера, തുശ്ബെര), ഉസ്ബക് (ഛുഛ്വര) ഉം ഉയിഗർ . അറബി വാക്ക് ശിശ്ബരക് ( അറബിشيشبرك‬ ) അല്ലെങ്കിൽ ശുശ്ബരക് ( അറബിشُشْبَرَك‬ ) ഇസ്ലാമിക കാലത്തിനു മുമ്പുള്ള ജോഷ്പാറയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. [2]

' എറ്റിമോളജി ' എന്ന പദത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു സിദ്ധാന്തം, ഈ വാക്ക് തുർക്കിക് പദമായ ഡെബാരയിൽ നിന്നാണ് . ടോഷ്, ഡാഷ് എന്നീ പദങ്ങളുടെ അർത്ഥം "നിറഞ്ഞു", " ചോർന്നൊലിക്കുക " എന്നാണ്, ബെറക് എന്നാൽ "ഭക്ഷണം" (മാവുകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ) എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് എണ്ണയിൽ നിന്ന് ഒഴുകുമ്പോൾ ഡെബറി ചേർക്കണം എന്ന വസ്തുതയെയാണ് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. [3]

ഒരു സാധാരണ അസർബൈജാനി തമാശ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഈ വാക്ക് “ düş bri ” ൽ നിന്നാണ്, അതായത് “ഇവിടെ വീഴുക” എന്നാണ്: മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഡംപ്ലിങ് കഴിയുന്നത്രഉപയോഗിച്ച് സ്പൂൺ നിറയ്ക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. [3]

പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

തുർക്കിക്, പേർഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

അസർബൈജാനി, ഇറാനിയൻ, താജിക്, ഉസ്ബെക്ക്, ഉയ്ഘർ, മറ്റ് മധ്യേഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഈ വിഭവം കാണപ്പെടുന്നു. [1] [4] [5]

തക്കാളി സോസും പച്ചക്കറികളും ഉള്ള ഉസ്ബെക് ചുച്വാര

മധ്യേഷ്യൻ ചുച്വാര അല്ലെങ്കിൽ തുഷ്ബെറയ്ക്കുള്ള മാവുരുള മാവ്, മുട്ട, വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇത് നേർത്ത പാളിയായി ഉരുട്ടി ചതുരങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ ചേർത്ത് മാംസം നിറയ്ക്കുന്ന ഒരു ഡോളപ്പ് ഓരോ സ്ക്വയറിന്റെയും മധ്യഭാഗത്ത് വയ്ക്കുന്നു, ഒപ്പം ദം ലിങിന്റെ ടെ കോണുകൾ നുള്ളിയെടുക്കുകയും മടക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.ദം ലിങഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയരുന്നതുവരെ ഇറച്ചി ചാറിൽ തിളപ്പിക്കുന്നു. നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ, തക്കാളി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കി വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുച്വാര വ്യക്തമായ സൂപ്പിലോ സ്വന്തമായോ വിളമ്പാം ഛുഛ്വര വിളമ്പാനുള്ള മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ രീതി മുകളിലേക്ക് ആണ് സ്യുജ്മ (ദിനങ്ങളില് കതിക് ) അല്ലെങ്കിൽ Smetana ( പുളിച്ച വെണ്ണ ).കൊണ്ട് ദം ലിങ പൊതിയുക എന്നതാണ്. ഇത് റഷ്യൻ രീതിയിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. [5]

അസർബൈജാനി ദുഷ്ബറ ചാറു വിളമ്പി

അസർബൈജാനിൽദം ലിങ് ചെറുതും മാവുരുള കട്ടിയുള്ളതുമാണ്. [4] Düşbərəദുഷ്ബരയിൽ മാവുരുള (ഗോതമ്പ് മാവ്, മുട്ട, വെള്ളം), മട്ടൺ (എല്ലില്ലാത്ത), ഉള്ളി, വിനാഗിരി, ഉണങ്ങിയ പുതിന, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് സാധാരണയായി നിർമ്മിക്കുന്നത്. വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി ചാറു ഉപയോഗിച്ചാണ് വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത്. മട്ടൻ, ഗോമാംസം, അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ചും ഉണ്ടാക്കാം. [3] ചാറു മട്ടൺ അസ്ഥികളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് മാംസമരിഞ്ഞ് തയ്യാറാക്കുന്നു. മാവുരുള ഉരുട്ടി ചെറിയ ചതുരങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് അരിഞ്ഞമാംസം നിറയ്ക്കുന്നു. സ്ക്വയറുകൾ ത്രികോണങ്ങൾ പോലെ പൊതിഞ്ഞ് അരികുകൾ ഒന്നിച്ച് ഒട്ടിച്ച് ഷെൽ ആകൃതിയിലുള്ള രൂപങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ദം ലിങ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് ദം ലിങ് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. [6] Düşbərəദുഷ്പാര തളിച്ച ഉണങ്ങിയ പുതിന ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. പൊട്ടിച്ച വെളുത്തുള്ളി കലർത്തിയ വിനാഗിരി രുചിക്കായി പ്രത്യേകമായി ചേർക്കുകയോ വിളമ്പുകയോ ചെയ്യുന്നു. 5-8 ഡെബറസ് സാധാരണയായി ഒരു സ്പൂണിൽ യോജിക്കുന്നു; എന്നിരുന്നാലും, അബ്ഷെറോണിലെ ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിൽ, അവ ഒരു സ്പൂണിന് 20 വരെ പിടിക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര ചെറുതാക്കുന്നു.

അറബ് പാചകരീതികൾ[തിരുത്തുക]

ലെവന്റൈൻ ഷിഷ്ബരക് തൈര് സോസിൽ വിളമ്പുന്നു

ഇറാഖ്, ജോർദാൻ, ലെബനൻ, പലസ്തീൻ, സിറിയ, ഹെജാസ്, സൗദി അറേബ്യയുടെ വടക്കൻ പ്രദേശം എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് ഷിഷ്ബരക് തയ്യാറാക്കുന്നത്. [7] അരിഞ്ഞ ഗോമാംസം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ശേഷം നേർത്ത കുഴെച്ച പാഴ്സൽ തൈരിൽ പാകം ചെയ്ത് സോസിൽ ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു. [8] നൂറ്റാണ്ടുകളായി അറബ് പാചകരീതിയുടെ ഭാഗമായ ഷുഷ്ബരക്കിനായുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് 15-ആം നൂറ്റാണ്ടിലെ കിമാബ് അൽ-തിബാക്കയിലെ ഡമാസ്കസിൽ നിന്നുള്ള അറബി പാചകപുസ്തകത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു . [2]

അനുബന്ധ വിഭവങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

  • പശ്ചിമ സൈബീരിയയിലെ ഫിന്നോ-ഉഗ്രിക് ജനത മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ ഇറാനിയൻ വ്യാപാരികൾ ഈ വിഭവം തുറന്നുകാട്ടുകയും പെൽനാൻ എന്ന് പേരിടുകയും ചെയ്തു, അതായത് "ഇയർ ബ്രെഡ്". പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ റഷ്യയിൽ ഇത് സ്വീകരിച്ചു, അവിടെ ഈ വിഭവത്തെ പെൽമെനി എന്ന് വിളിക്കുന്നു. [1]
  • മധ്യ, പടിഞ്ഞാറൻ ഏഷ്യയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള മറ്റൊരു തരം ഡംലിങ് ആണ് കുഴിമന്തി .

ഇതും കാണുക[തിരുത്തുക]

  • ഡംദം ലിങ്ലിങ്യുടെ പട്ടിക
  • സ്റ്റഫ് ചെയ്ത വിഭവങ്ങളുടെ പട്ടിക

പരാമർശങ്ങൾ[തിരുത്തുക]

  1. 1.0 1.1 1.2 1.3 Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 434. ISBN 9780199677337.
  2. 2.0 2.1 Uvezian, Sonia (2001), Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan (illustrated ed.), Siamanto Press, p. 261, ISBN 9780970971685
  3. 3.0 3.1 3.2 Ministry of Culture and Tourism Republic of Azerbaijan (2013). Teymur Karimli; Emil Karimov; Afag Ramazanova (eds.). Azerbaijani Cuisine (A Collection of Recipes of Azerbaijani Meals, Snacks and Drinks) (PDF). Baku: INDIGO print house. p. 93. ISBN 978-9952-486-00-1.
  4. 4.0 4.1 Mar (2019). "The Best Azerbaijan Food". Once in a Lifetime Journey.
  5. 5.0 5.1 D. Rahimov, ed. (2017). "6. Traditional Food". Intangible Cultural Heritage in Tajikistan (PDF). Dushanbe: R-graph Publisher House.
  6. Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - cookbook, in Azeri, Russian & English. Baku: Ishig. p. 40.
  7. Kummer, Corby (2007), 1,001 Foods to Die For, Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC, p. 215, ISBN 9780740770432
  8. Basan, Ghillie; Basan, Jonathan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, Hippocrene Books, p. 42, ISBN 9780781811903

പുറംകണ്ണികൾ[തിരുത്തുക]

"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=ജോഷ്പാര&oldid=3482249" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്