നല്ലെണ്ണ
എള്ളിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്ന പ്രധാന ഉത്പന്നമാണ് നല്ലെണ്ണ. ഇതിനെ എള്ളെണ്ണ എന്നും വിളിക്കുന്നു. ഹൈന്ദവാചാരമനുസരിച്ച് നടത്തുന്ന അനുഷ്ഠാനങ്ങളിലും പ്രാർഥനകളിലും നെയ്യ് പോലെ തന്നെ പ്രാധാന്യം ഉള്ളതാണ് നല്ലെണ്ണയും. പ്രാചീനകാലം മുതൽക്കുതന്നെ പാചക - ഔഷധ ആവശ്യങ്ങൾക്കും നല്ലെണ്ണ ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Korean_sesame_oil-Chamgireum-01.jpg/220px-Korean_sesame_oil-Chamgireum-01.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Ground_peanut_Oil_mill_India_sesame_%E0%A4%A4%E0%A4%BF%E0%A4%B2_%E0%AE%8E%E0%AE%B3%E0%AF%8D_%E0%B2%8E%E0%B2%B3%E0%B3%8D%E0%B2%B3%E0%B3%81_%E0%B4%8E%E0%B4%A3%E0%B5%8D%E0%B4%A3_%E0%B4%8E%E0%B4%B3%E0%B5%8D%E0%B4%B3%E0%B5%8D_cake_tahini_tamilnadu_tamil_nadu_foreigner_desi_indian_village_feature_story_2011_-_Etan_Doronne_myindiaexperience.jpg/220px-thumbnail.jpg)
എള്ളുചെടിയെ മുറിച്ചെടുത്ത് വെയിലത്തുണക്കുമ്പോൾ പൊഴിഞ്ഞു വീഴുന്ന കായ്കളിൽ നിന്നും പൊട്ടി പുറത്തുവരുന്ന വിത്ത് നന്നായി ഉണക്കിയെടുത്തതിനുശേഷമാണ് എണ്ണയുണ്ടാക്കാൻ എടുക്കാറുള്ളത്. വിത്തിൽ എണ്ണയുടെ അംശം 37 മുതൽ 63 ശതമാനംവരെ ഉണ്ടെന്നാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. അപൂരിതക്കൊഴുപ്പാണ് നല്ലെണ്ണയിലെ മുഖ്യഘടകം. പൂരിതക്കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് ഏതാണ്ട് 20% വരും. ഇതു കൂടാതെ സെസാമിൻ (0.5-1.0%), സെസാമോലിൻ (0.3-0.5%) തുടങ്ങിയ വിശിഷ്ടവസ്തുക്കളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചക്കിലിട്ട് ആട്ടിയോ യന്ത്രസഹായത്തോടെയോ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന എണ്ണയ്ക്ക് സ്വർണനിറമായിരിക്കും.
Oil, sesame, salad or cooking 100 g (3.5 oz)-ൽ അടങ്ങിയ പോഷകമൂല്യം | |||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
ഊർജ്ജം 880 kcal 3700 kJ | |||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||
Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient database |